Kartoffeln schälen und auf der Reibe grob reiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und nach und nach die Teilmenge für jeweils einen Rösti in das heiße Öl geben. Fest auf den Pfannenboden drücken und von beiden Seiten mit aufgesetztem Deckel bräunen.

In der Zwischenzeit den Chicorée putzen, d. h. die beschädigten äußeren Blätter entfernen, das untere Ende der Stange abschneiden und längs halbieren. Nun den bitteren Kern im Strunkbereich keilförmig herausschneiden. Den Chicorée waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Chicoréehälften in der nicht zu heißen Butter von jeder Seite 6 Minuten anbräunen. Die Äpfel hinzugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, evtl. etwas Flüssigkeit (3 EL Wasser) zugeben. Anschließend weiter schmoren lassen.

Wenn alle Rösti fertig gebraten sind, diese einzeln auf einem feuerfesten Teller o.ä. anrichten. Jeweils zwei Chicoréehälften darauf platzieren. Die Apfelwürfel darüber geben und mit dem Käse bestreuen.

Nun im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze bei 230°C für ca. 6-12 Minuten überbacken. Für einen Backofen mit Grillfunktion sind 3-4 Minuten ausreichend.