Henglein
Rama Cremefine
| Hackring im Wirsingmantel
| 1 | Brötchen, vom Vortag |
| 1 kg | Wirsing |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Glas | Tomatenpaprika (370 ml), ersatzweise 4 Spitzpaprika, frisch |
| 750 g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Senf |
| 200 g | Möhre(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| 2 EL | Olivenöl, oder anderes |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Mehl |
| Fett für die Form | |
| Wasser |
Zubereitung
Die Brötchen einweichen. Den Wirsingstrunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Ca. 8 große Blätter lösen, die Mitte glatt schneiden und in eine gefettete Ringform legen.
Die Strunkseite liegt in der Kranzform in der Mitte und nur halbhoch, damit das Zusammenlegen am Ende noch funktioniert. Die Form sollte 1-Liter-Fassungsvermögen haben. Ich nehme immer eine normale Frankfurter-Kranz-Form. Bei Bedarf noch zerkleinert Blätter zum Zudecken verwenden.
Zwiebeln und Paprika hacken. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Senf und je die Hälfte Zwiebeln und Paprika vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form geben. Kohlblätter darüberschlagen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad ca. 1,5 Stunden garen. Evtl. Wasser nachgießen.
Den Rest des Kohls in Spalten schneiden. Die Möhren fein würfeln. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
Öl erhitzen. Die übrigen Zwiebeln, Möhren und Kohlspalten darin 8 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen und mit Brühe ablöschen. Tomatenwürfel und übrige Paprika zufügen. Nochmals 5-8 Minuten köcheln lassen.
Mehl mit 3 EL Wasser vermischen und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Strunkseite liegt in der Kranzform in der Mitte und nur halbhoch, damit das Zusammenlegen am Ende noch funktioniert. Die Form sollte 1-Liter-Fassungsvermögen haben. Ich nehme immer eine normale Frankfurter-Kranz-Form. Bei Bedarf noch zerkleinert Blätter zum Zudecken verwenden.
Zwiebeln und Paprika hacken. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Senf und je die Hälfte Zwiebeln und Paprika vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form geben. Kohlblätter darüberschlagen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad ca. 1,5 Stunden garen. Evtl. Wasser nachgießen.
Den Rest des Kohls in Spalten schneiden. Die Möhren fein würfeln. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
Öl erhitzen. Die übrigen Zwiebeln, Möhren und Kohlspalten darin 8 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen und mit Brühe ablöschen. Tomatenwürfel und übrige Paprika zufügen. Nochmals 5-8 Minuten köcheln lassen.
Mehl mit 3 EL Wasser vermischen und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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