Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet, geräuchert
In Alufolie zubereitet
| 4 Port. | Rinderfilet, geräuchert |
| Fett, zum Braten | |
| 4 | Schalotte(n), geschält, gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| Salz | |
| Muskat, gerieben | |
| 200 g | Edelpilzkäse |
| 100 g | Spinat, frisch |
Zubereitung
Wenn ich räuchere, laufen parallel zum eigentlichen Räuchergut immer mal Experimente. Wie auch neulich mit gepökeltem Rinderfilet [2 Tage in 12 % iger Lake aus Kochsalz], dann höchstens 4 Stunden im Warmrauch.
Dann mache ich folgendes daraus:
4 Stücke derbe Alufolie mit etwas Bratfett einpinseln, die Filetstücken drauflegen. Inzwischen die Schalotten und die Knoblauchzehe im Fett anbraten, den Spinat zugeben, würzen. Gemüse gleichmäßig auf die Filet verteilen. Den zerkrümelten Edelschimmelkäse draufgeben. Die Folie zu Päckel verschließen und im schon heißen Ofen bei 220°C 5 min auf dem Blech garen.
Gerne zu Bratkartoffeln.
Dann mache ich folgendes daraus:
4 Stücke derbe Alufolie mit etwas Bratfett einpinseln, die Filetstücken drauflegen. Inzwischen die Schalotten und die Knoblauchzehe im Fett anbraten, den Spinat zugeben, würzen. Gemüse gleichmäßig auf die Filet verteilen. Den zerkrümelten Edelschimmelkäse draufgeben. Die Folie zu Päckel verschließen und im schon heißen Ofen bei 220°C 5 min auf dem Blech garen.
Gerne zu Bratkartoffeln.
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Wir haben uns nun auch einen Tischräucherofen zugelegt, aber natürlich überhaupt keine Erfahrungswerte hinsichtlich pökeln, Räuchermehl u. Garzeiten.
Daher meine Fragen. Sollte das Rinderfilet vor dem Räuchern immer gepöckelt werden und wenn ja wie lange?
Kann das Rinderfilet überhaupt in einem Tischräucherofen geräuchert werden oder braucht man dazu einen Profiräucherofen. 4 Std. mit Brennspiritus erwärmt stelle ich mir etwas schwierig vor!
Vielleicht könntest Du mir einige Tipps geben.
LG xrita
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