Schweinefilet von den Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Fett binnen drei Minuten rundherum anbraten.

Möhre und Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen fünf Sekunden in Salzwasser kochen, die Möhrenstreifen zehn Sekunden. Beide sofort nach dem Kochen in vorbereitetem Eiswasser abschrecken. Dann trocken tupfen.

Alufolie und Frischhaltefolie in gleich große Rechtecke schneiden, die Frischhaltefolie auf die Alufolie legen. Die Gemüsestreifen auf die Folie legen, sie dürfen nicht zu lang sein. Die Filets auflegen und gut und fest in die Folien wickeln (wie ein Bonbon).

Diese Folienpakete werden dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten gegart. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Folie wickeln und aufschneiden - am besten mit einem Elektromesser.

Den Ziegenfrischkäse mit Honig, Salz und den Pinienkernen vermischen und auf jeweils eine Schnittfläche geben. Im immer noch heißen Ofen unter der Grillschlange schmelzen lassen. Anschließend sofort servieren.

Dazu gibt es bei uns Steckrübenpüree und Balsamico.

Tipp: Wer keinen Ziegenfrischkäse mag oder bekommt, kann auch ersatzweise jeweils 50g Feta-Käse und 50g Frischkäse mischen.