Den Rotwein mit der Buttermilch verrühren. Die Gewürze mit einer Zwiebel (geviertelt) dazugeben. Den Rinderbraten in ein nicht zu großes Gefäß geben und mit dem Rotwein-Buttermilchgemisch übergießen. Das Fleisch sollte mit dem Gemisch bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage ruhen lassen.

Den Braten aus dem Sud nehmen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch zusammen mit den restlichen Zwiebeln scharf anbraten.

Den Rotwein-Buttermilch Sud durch ein Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 500 ml davon zum Braten geben und zugedeckt im Backofen bei 200°C gut 2,5 Std. schmoren lassen.

Das Fleisch danach aus dem Sud nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Es sollte noch ca. 10 Minuten nachziehen in der Folie.
In dieser Zeit den entstandenen Bratenfond mit etwas Binder oder Mehl andicken. Wieder kurz aufkochen und evtl. noch etwas mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ist aber normalerweise nicht mehr nötig.
Wer möchte, kann noch einen halben Teelöffel Kräuter der Provence an die Sauce geben.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit Klößen und Rotkraut servieren.