| Gefüllte Gänsebrust mit Pfifferlingen in schwarzer Johannisbeersauce
| 2 Stück | Gans ( 2 Gänsebrüstchen) |
| 1 TL | Salbei |
| 1 TL | Beifuß |
| 10 cl | Orangensaft |
| ½ TL | Majoran |
| 1 Prise | Estragon |
| ½ TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 cl | Cognac |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50 g | Speck, mager |
| 300 g | Pfifferlinge |
| 125 ml | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| Butter, zum Einfetten | |
| 5 EL | Püree (Johannisbeerpüree) |
| 3 cl | Creme de Cassis |
| 100 g | Butter |
Zubereitung
Gänsebrüste mit Salbei, Beifuss, Orangensaft und Majoran sowie Estragon und Salz, Pfeffer und 2 cl Cognac marinieren und kalt stellen.
Kleingewürfelte Zwiebel und Speckwürfelchen anbraten, die Hälfte der Pfifferlinge gehackt zugeben. Mit Weißwein aufgießen, salzen und pfeffern und einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das Ei unterrühren.
Gänsebrüste abtrocknen, beidseitig kurz anbraten, schräg aufschneiden, mit der abgekühlten Pfifferlingsmasse füllen. Jedes Stück in gebutterte Alufolie einpacken und im Ofen etwa 1 Std. bei 200 °C rosa braten.
Marinade in Topf sieben, Johannisbeerpüree und Cassislikör zugeben, aufkochen lassen. Sauce mit kalter Butter binden, Gänsebrüste in Scheiben schneiden und auf Sauce anrichten.
Kleingewürfelte Zwiebel und Speckwürfelchen anbraten, die Hälfte der Pfifferlinge gehackt zugeben. Mit Weißwein aufgießen, salzen und pfeffern und einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das Ei unterrühren.
Gänsebrüste abtrocknen, beidseitig kurz anbraten, schräg aufschneiden, mit der abgekühlten Pfifferlingsmasse füllen. Jedes Stück in gebutterte Alufolie einpacken und im Ofen etwa 1 Std. bei 200 °C rosa braten.
Marinade in Topf sieben, Johannisbeerpüree und Cassislikör zugeben, aufkochen lassen. Sauce mit kalter Butter binden, Gänsebrüste in Scheiben schneiden und auf Sauce anrichten.
Kommentare anderer Nutzer
doriangrayxx 
sagt:
sagt: 24.10.2002 18:15
Hilfreicher Kommentar:
die arme gänsebrust wird erschlagen von: majoran,beifuß,estragon,salbei,cognac,zwiebeln,speck,weißwein,butter,cassis,johannisbeere.von dem feinen geschmack der pfifferlinge bleibt dann eh nichts mehr übrig.sorry, aber weniger ist mehr. dieser grundsatz sollte auch beim kochen gelten.
thorbenyork 
sagt:
sagt: 19.11.2002 08:39
Tolles Rezept. Die Gänsebrust war super zart.
Nur die Johannisbeersosse war zu viel. Statt dessen die Marinade und den Bratensaft zusammen als Sosse verarbeiten. Ich hatte leider Pfifferlinge aus dem Glas, dass war nicht so toll.
Auf jeden Fall mache ich das nochmal an Weihnachten.
Nur die Johannisbeersosse war zu viel. Statt dessen die Marinade und den Bratensaft zusammen als Sosse verarbeiten. Ich hatte leider Pfifferlinge aus dem Glas, dass war nicht so toll.
Auf jeden Fall mache ich das nochmal an Weihnachten.
patchwork
sagt:
sagt: 13.04.2004 14:01
Wir waren von dem Rezept begeistert - auch mit Pfifferlingen aus der Dose. Ist mal eine interessante Alternative zum klassischen Gänsebraten.
Habe in die Soße den Rest von der Füllung gegeben und noch mit Zitronensaft abgeschmeckt.
War SUPER-lecker.
Habe in die Soße den Rest von der Füllung gegeben und noch mit Zitronensaft abgeschmeckt.
War SUPER-lecker.
11.07.2004 19:30
Und wer hat das Rezept von wem aggeschrieben?
http://12-rezepte.de/Rezept-Mailer/18460.html
Gruß Herta
http://12-rezepte.de/Rezept-Mailer/18460.html
Gruß Herta
Biene62 
sagt:
sagt: 05.10.2004 17:48
Hallo Herta,
ich habe mir deinen Link angesehen und geschmunzelt.
Mein Rezept ist aus einer alten KuG-Zeitschrift aus den 80ger Jahren, ausprobiert und für gut befunden. Wahrscheinlich ging es dem Betreiber der HP ebenso.
ich habe mir deinen Link angesehen und geschmunzelt.
Mein Rezept ist aus einer alten KuG-Zeitschrift aus den 80ger Jahren, ausprobiert und für gut befunden. Wahrscheinlich ging es dem Betreiber der HP ebenso.
17.10.2004 18:51
Ich hab die Gansbrust heute gemacht. Für die Marinade hab ich zwar die angegebene Kräutermenge genommen, aber nur einen Teil für die Soße verwendet. Wie patchwork hab ich die übrige Füllung in die Soße gaten.
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Besonders gute Idee ist die Gansbrust in Alufolie zu wickeln. Mein Herd blieb schön sauber, nur ein bißchen angelegter Dunst war wegzuputzen. Danke fürs Rezept.
Viele Grüße
Neumarkt
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Besonders gute Idee ist die Gansbrust in Alufolie zu wickeln. Mein Herd blieb schön sauber, nur ein bißchen angelegter Dunst war wegzuputzen. Danke fürs Rezept.
Viele Grüße
Neumarkt
12.01.2005 15:06
Hallo,
ich habe dieses Saucenrezept für Entenbrust genommen - einfach super klasse!
gruss, fine
ich habe dieses Saucenrezept für Entenbrust genommen - einfach super klasse!
gruss, fine
01.05.2005 10:56
hallo, ist zwar schon länglicher her, dass das Rezept gepostet wurde, aber vielleicht kann mir dennoch jemand Antwort geben. Kann ich statt dem Johannisbeerpürre auch Konfitüre nehmen?
LG, Surina
LG, Surina
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