Den Speck fein schneiden mit Petersilie und dem Pfeffer vermischen. Kleine Kugeln daraus formen.
Die gekochten Kartoffeln (sie dürfen ruhig vom Vortag sein) reiben. Mit Mehl, Grieß, Butter, Eiern und Salz zu einem Teig verarbeiten. Eine Rolle formen und dünne Scheiben abschneiden. Diese mit der flachen Hand etwas auseinanderdrücken, mit jeweils einer Speckkugel belegen und nun zu Knödeln formen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Min. leicht kochen lassen.