Tomaten kurz blanchieren. Dann häuten, Stielansätze entfernen und in Würfelstücke schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und klein hacken.

Olivenöl in einem kleinen Jenaer Glas-Kochtopf (oder anderen) erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Ohne Deckel so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Tomatenstücke beifügen und nach Bedarf kräftig mit Salz, Pfeffer, Tomaten-Würzsalz würzen. Die Kräuter für den Salat sowie die italienischen Kräuter hinzufügen. Alles gut durchmengen. Anschließend die Eier aufschlagen und über die Tomaten geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Über die Eier noch die Butter in dünnen Scheiben verteilen. Topf mit dem Deckel schließen. Auf mittlerer Wärmestufe 3 – 4 (Elektroherd) ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß der Eier erstarrt ist. Das Eigelb sollte noch möglichst weich sein. Sofort servieren.

Tipps: Alternativ kann man noch zusätzlich Wurstscheiben von einer Paprikawurst oder Frühstücksknacker beifügen. Diese dann am Anfang zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzufügen.
Eine weitere Abwechselung wäre, die Tomaten ohne Eier zu verwenden, dafür aber mit Parmesan zu bestreuen und im Backofen zu überbacken.