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Räucherlachs im Eierpfannkuchen mit Stangenspargel
Zutaten
| 1 kg | Spargel |
| 320 g | Lachs, geräuchert |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Estragon |
| 100 g | Mehl |
| 150 ml | Milch |
| 4 | Ei(er) |
| Salz | |
| 1/2 | Zitrone(n) |
| Zucker | |
| Pfeffer, weiß |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Spargel sorgfältig schälen. Einen passenden, flachen Topf aufstellen (drei Finger hoch mit Wasser gefüllt), recht kräftig abschmecken mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft.
Den Räucherlachs in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Estragon waschen, abtrocknen und fein hacken. Zwei Eier hart kochen. Eiweiß und Eigelb trennen und beides in kleine Würfelchen hacken.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch unterrühren, dann 2 Eier mit unterziehen, mit etwas Salz würzen. Den Schnittlauch zugeben. Den Estragon zu der Creme fraiche geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
In einer mittelgroßen Pfanne 4 dünne Pfannkuchen backen. Etwas abkühlen lassen und sie mit der Creme fraiche gleichmäßig bestreichen. Den Räucherlachs ebenfalls gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen, sie dann möglichst fest rollen. Den Spargel in das kochende Wasser geben, nach Geschmack 7 bis 10 Min. köcheln lassen. Direkt auf die Teller verteilen, mit dem Eiweiß und Eigelb bestreuen, die Räucherlachs-Pfannkuchen in nicht zu dünne Scheiben schneiden und an den Spargel anrichten.
Den Räucherlachs in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Estragon waschen, abtrocknen und fein hacken. Zwei Eier hart kochen. Eiweiß und Eigelb trennen und beides in kleine Würfelchen hacken.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch unterrühren, dann 2 Eier mit unterziehen, mit etwas Salz würzen. Den Schnittlauch zugeben. Den Estragon zu der Creme fraiche geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
In einer mittelgroßen Pfanne 4 dünne Pfannkuchen backen. Etwas abkühlen lassen und sie mit der Creme fraiche gleichmäßig bestreichen. Den Räucherlachs ebenfalls gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen, sie dann möglichst fest rollen. Den Spargel in das kochende Wasser geben, nach Geschmack 7 bis 10 Min. köcheln lassen. Direkt auf die Teller verteilen, mit dem Eiweiß und Eigelb bestreuen, die Räucherlachs-Pfannkuchen in nicht zu dünne Scheiben schneiden und an den Spargel anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Schmeckt superköstlich! Ich habe den Pfannkuchen nach Rezept gemacht, den Spargel aber gebraten.
Mit und ohne Spargel superlecker!!! Einfach klasse - schnell, einfach und genial!!
Hallo Biene62,
Ich hatte heute vor Spargel zu kochen, aber mir fehlte noch eine zündende Idee. Da kommt mir dieses Rezept gerade richtig. Klingt einfach und lecker.
Vielen Dank und liebe Grüße aus Wien
Andrea
Ich hatte heute vor Spargel zu kochen, aber mir fehlte noch eine zündende Idee. Da kommt mir dieses Rezept gerade richtig. Klingt einfach und lecker.
Vielen Dank und liebe Grüße aus Wien
Andrea
Habe das Rezept schon öfter gemacht, allerdings ohne den Spargel.
Die Lachs-Pfannkuchenscheiben kann man auch gut auf Spieße stecken und als Fingerfood servieren
Die Lachs-Pfannkuchenscheiben kann man auch gut auf Spieße stecken und als Fingerfood servieren
Danke für das tolle Rezept.
Es schmeckt sehr sehr gut.
Sehr empfehlenswert.
LG Helga
Es schmeckt sehr sehr gut.
Sehr empfehlenswert.
LG Helga
Ganz lecker. Danke :-) Die WG war begeistert.
Welch ein Genuss!!
Hat als Testessen supergut geschmeckt. Werde es noch ein mal machen, wenn mein Mann wieder zu Hause ist. Er geniesst nämlich auch gerne!!
Grüssli
Faline
Hat als Testessen supergut geschmeckt. Werde es noch ein mal machen, wenn mein Mann wieder zu Hause ist. Er geniesst nämlich auch gerne!!
Grüssli
Faline
Habe meine zweifler überzeugen können, hat allen wunderbar geschmeckt, vielen dank für das Rezept, liebe Grüße Gabriele
Vielen, vielen Dank für das Rezept!! Ich habe es gestern gekocht, was für ein Hochgenuss, auch fürs Auge.
Eine kleine Abwandlung habe ich vorgenmmen (eigensinnig eben), ich hab die gehakten Eier weggelassen und dafür über den Spargel etwas braune Butter mit Semmelbrösel drin gegeben, das passt auch wunderbar dazu und hat dem ganzen sozusagen die Krone aufgesetzt.
LG Ela
Eine kleine Abwandlung habe ich vorgenmmen (eigensinnig eben), ich hab die gehakten Eier weggelassen und dafür über den Spargel etwas braune Butter mit Semmelbrösel drin gegeben, das passt auch wunderbar dazu und hat dem ganzen sozusagen die Krone aufgesetzt.
LG Ela
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fine
22.05.2003 08:52 Uhr