Den Backofen auf 180° (Umluft 150°C) vorheizen und eine gefettete feuerfeste Form hineinstellen. Das Kaninchen waschen, evtl. Innereien entfernen, trocken tupfen und in Portionsstücke zerlegen. Von allen Seiten mit Mehl bestäuben und leicht salzen.

Den Mangold waschen, von den Strünken befreien und quer in fingerbreite Streifen schneiden. Die Tomaten entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln grob und Knoblauch fein hacken. Die Orange filetieren, die Häute ausdrücken und Saft auffangen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile rundum gut anbraten. Lorbeerblätter, Knoblauch, Zimt und Anis dazugeben und 1 Minute mitschmoren. Alles in die Form füllen.

In der Pfanne Mangold und Tomaten in dem Orangensaft andünsten, salzen und pfeffern. Zu den Kaninchenteilen geben. Den Bratsatz mit Geflügelfond und Sherry ablöschen, unter kräftigem Rühren von der Pfanne lösen und über das Kaninchen gießen. Butterflocken daraufgeben und zugedeckt im Ofen etwa 1 Stunde schmoren lassen.

Wenn die Innereien vorhanden sind, 1 EL Öl erhitzen und sie auf allen Seiten schnell bräunen, salzen und pfeffern. Auf den Kaninchenteilen anrichten.