Reis-Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Mangold mit den Strünken sowie die Möhren in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anschwitzen.

In der Zwischenzeit aus den Eiern in einer kleinen Pfanne sehr trockene Rühreier herstellen und beiseite stellen.

Nun die heißen, abgeseihten Reis-Bandnudeln mit etwas fein gehacktem Ingwer zum Mangold und den Karotten in die Pfanne geben und ordentlich mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen und kurz weiter braten. Mit etwas Pfeffer würzen.

Dann die trockenen Rühreier hinzugeben und noch einmal gut durchschwenken. Wer gerne scharf isst, kann diesem asiatischen Nudelgericht noch mit etwas Sambal Oelek eine feurige Note verleihen.