Henglein
Rama Cremefine
| Seeteufel mit Estragonsauce
Ein besonderes Gericht, einfach zubereitet
)
| 350 g | Seeteufel in 2-3 cm dicken Scheiben |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 3 | Tomate(n), halbiert |
| ½ Glas | Wein, weiß, z. B. Gavi |
| 1 TL | Estragon |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 1 Spritzer | Worcestersauce |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 30 | Kapern |
Zubereitung
Die Seeteufelscheiben säubern, evtl. restliche Haut entfernen, Knochen herauslösen und jeweils in 2 Medaillons teilen. Anschließend trocken tupfen und in etwas Zitronensaft ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen und darin die klein gewürfelte Schalotte anbraten. Die halbierten Tomaten dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, Estragon, Crème Fraîche hineinrühren und mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kapern unterrühren und die Haut der Tomaten entfernen und die Tomaten grob zerteilen. Dann die Sauce auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Die trocken getupften Seeteufelmedaillons in Olivenöl pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Dazu schmecken vorgekochte Kartoffeln, in ein wenig Fett knusprig angebraten.
In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen und darin die klein gewürfelte Schalotte anbraten. Die halbierten Tomaten dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, Estragon, Crème Fraîche hineinrühren und mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kapern unterrühren und die Haut der Tomaten entfernen und die Tomaten grob zerteilen. Dann die Sauce auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Die trocken getupften Seeteufelmedaillons in Olivenöl pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Dazu schmecken vorgekochte Kartoffeln, in ein wenig Fett knusprig angebraten.
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Kommentare anderer Nutzer
malexe 
sagt:
sagt: 13.05.2010 19:39
die sauce ist genial
hcm
sagt:
sagt: 05.12.2010 14:26
ein wirklich feines Rezept: in Ermangelung von Worcester Sauce, die ich eigentlich nicht mag und folglich nicht im Hause habe, habe ich einen Schuss Pernod verwendet. Ausserdem habe ich die Fischknochen in Olivenöl angebraten und dann in etwas Wein gekocht + das Ergebnis der Sauce zugefügt: alles in allem sehr fein.
blaumuell
sagt:
sagt: 23.01.2011 09:48
Super Rezept vielen Dank. Ich habe jedoch 1/2 Glas kapern genommen und 1/2 Wasserglas Wein
ggoldfinger
sagt:
sagt: 17.08.2011 20:55
Dem Pernod kann ich nur zustimmen. Gibt ein tolles Aroma...und in Ermangelung von creme fraiche habe ich süße Sahne genommen. Einfach Super!
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