Vom Mangold mit einem Gemüsemesser Stiel samt den harten Blattrippen entfernen. Blätter waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut abtrocknen lassen und nebeneinander auf ein Küchentuch auflegen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. Von der Hitze nehmen, auf einen Teller leeren und etwas überkühlen lassen.

Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassener Butter glasig anrösten. Von der Hitze nehmen und Quark, Ei, Käse, Haferflocken und Sesam mit der Zwiebelröstung vermengen. Mit Kräutersalz, Muskat, Pfeffer und Koriander würzen.

Die Füllung in 4 oder 8 Portionen teilen, zu Röllchen formen, auf die Mangoldblätter legen und einrollen. Die Mangoldröllchen mit der Verschlussseite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

Tipp: Kann mit der doppelten Menge Zutaten auch als Hauptspeise zubereitet werden.