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Mangold - Kartoffelsuppe

Zutaten

100 g Roggen
1 kg Suppenfleisch
2  Zwiebel(n), geviertelt
400 g Mangold
500 g Kartoffel(n)
2  Karotte(n)
  Salz und Pfeffer
2 Zweig/e Liebstöckel
1 1/2 Liter Wasser
1  Lorbeerblatt
  Muskat
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 10 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Roggen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Suppenfleisch waschen. Das Fleisch mit den Zwiebelvierteln und dem Lorbeerblatt in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen und 1,5 Stunden köcheln lassen.

Den Roggen im Einweichwasser 50 Minuten köcheln. Mangold waschen und putzen. Die Stiele würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durchsieben, Mangoldstiele und Kartoffeln darin 20 Minuten garen. Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts leicht pürieren.

Möhren, abgetropften Roggen und Mangoldblätter zufügen. Weitere 7 Minuten garen. Das Fleisch von Fett und Sehnen ablösen, würfeln und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Liebstöckel waschen, Blättchen abzupfen, hacken und über die Suppe streuen.

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