Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten, mit Salz Pfeffer und Majoran würzen. Senf mit den Walnüssen vermengen.

Fleischscheiben flach drücken, leicht salzen und pfeffern, je 1/4 der Walnusscreme auf eine Seite streichen und je 1/4 der Zwiebelmasse in die Mitte setzen (ich bestreiche dünn die Rouladen mit Margarine, da ich kein Speck und Schweinefleisch esse), Fleisch eng zusammenrollen und mit Garn oder Zahnstochern zusammen halten. In Mehl wenden und anschließend in Öl anbraten.

Tomaten samt Flüssigkeit, Lorbeerblätter und Creme fraiche zugeben, etwa 1 1/2 Std. abgedeckt schmoren lassen. Die letzten 5 Minuten offen einköcheln lassen, Sauce abschmecken und Rouladen servieren.