Auf einem Teigbrett (großes flaches Holzbrett) oder auf der Küchenarbeitsplatte einen Kranz aus dem Mehl und Backpulver machen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenzucker in die Mitte geben und die Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Die Eier und das Eiweiß in die Mitte auf den Zucker geben und alles zu einem Teig zusammenkneten.

Nun die Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenzucker dazugeben, später Eiweiß und Eier. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterkneten. Den Teig vor dem Weiterverarbeiten ca. 30 Minuten kühl stellen. Wenn ich es eilig habe, lege ich den Teig manchmal in Frischhaltefolie eingewickelt kurz ins Gefrierfach.

Den Teig dünn auswellen und mit verschiedenen Förmchen (Osterhasen, Lämmern, Küken etc.) ausstechen. Eigelb mit etwas Milch verrühren (pro Ei ca. 1 EL, kann auch mehr sein). Die Ausstecherle mit der Eiermilch bestreichen (gibt einen schönen Glanz).

Evtl. mit Rosinen, bunten Zuckerstreuseln, Hagelzucker etc. die bestrichenen Osterhäschen bzw. Ausstecherle verzieren. Bei 150 Grad Heißluft ca. 15–20 Minuten backen. Dabei die Plätzchen im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Ergibt ca. 5 eng belegte Bleche.