Wacholderbeeren (eine Handfläche voll) im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer zerdrücken.

Das Hasenrückenfilet von allen Seiten scharf anbraten und mit den zerdrücken Beeren sowie wenig Salz und Pfeffer würzen. Dann am besten noch ein wenig in Alufolie einschlagen, damit sie noch etwas ruhen können.

Für die Kruste die Walnüsse fein hacken, mit weicher Butter, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hasenrückenfilets damit bestreichen und in einer leicht gefetteten Auflaufform im Backofen unter dem aufgeheizten Grill so lange überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Wird am Niederrhein gerne zu Ostern gegessen, z.B. mit Schwarzwurzelgemüse.