Die Ente ausnehmen und gut auswaschen. Dann innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die in Stücke geschnittenen Äpfel in Majoran wälzen und auch in die Ente geben.
Dann die Ente etwa 2-3 fingerdick in Lehm einpacken und auf Grillkohle (glühend) legen. Entweder mit der Kohle "einpacken" oder die Ente ab und zu drehen. Nach etwa 70 - 80 Minuten ist die Ente durch und die Kruste ist hart gebacken. Diese nun zerschlagen.
Die Federn sind mit der Kruste verbacken und lösen sich gut von der Ente.
Man kann so auch Rebhühner, Tauben und Fasane zubereiten.