Das Rindfleisch in ca. 50 g-schwere Würfel schneiden. Im heißen Öl anbraten. Den Speck und die Zwiebeln kurz mitbräunen. Die Pilze abziehen, halbieren und zum Fleisch geben. Alles zusammen bräunen lassen und 10 Minuten dünsten.

Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, mit dem Mehl bestäuben und wiederum bräunen lassen. Dabei immer umrühren. Nun den Rotwein und das Wasser zugießen, die Kräuter, Salz, Pfeffer und das Tomatenmark einrühren und bei kleiner Flamme und geschlossenem Topf ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.

Dazu empfehle ich Teigwaren oder Salzkartoffeln und natürlich einen Burgunder.