Knoblauch und Zwiebeln schälen und vierteln, das Bratenfleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz einreiben und zusammen mit dem Wein (ich nehme gerne einen Ruländer), den Pfeffer- und Pimentkörnern sowie Knoblauch- und Zwiebelvierteln in einen Bratbeutel geben, mit einem Clip verschließen und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.

Dann die Marinade durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit zurück zum Fleisch in den Beutel geben.

Champignons putzen und vierteln, Paprikaschoten vom Strunk befreien, zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Staudensellerie waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben, den Beutel verschließen, auf ein Blech geben, oben mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad rd. 75 Minuten garen.

Ein Loch in den Beutel schneiden, die Flüssigkeit in einen Topf abgießen und bei starker Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit in kalter Sahne angerührter Speisestärke binden. Noch 10 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden, auf eine warmen Servierplatte legen, das Gemüse um das Fleisch herum anrichten, mit wenig Soße begießen. Den Rest der Soße separat reichen.