Kartoffeln einzeln mit Alufolie umwickeln und im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Std. backen.
Inzwischen Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Mozzarella klein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Wenn Kartoffeln fertig gebacken sind, von der Oberseite längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und etwas auseinander nehmen.
Jeden Aufschnitt von innen salzen und pfeffern und folgendermaßen auffüllen: erst etwas Mozzarella, dann rote und gelbe Paprikastreifen, dann mit Knoblauch bestreuen, dann 5-6 Stück schwarze Oliven, dann wieder Mozzarella.
Wieder in den Backofen für ein paar Minuten stellen, bis der Mozzarella schmilzt.
Herausnehmen, mit frischen Basilikumblättern verzieren und sofort servieren.