Die Schwarte des Eisbeins an einigen Stellen einritzen und in etwa 1 Liter siedendem Wasser gar kochen. Danach das Fleisch heraus nehmen und in kleine Stückchen schneiden.

Das Sauerkraut mit geriebener roher Kartoffel binden und mit Wacholderbeeren, geraspelten Möhren und Äpfeln nur noch kurz in der Fleischbrühe kochen lassen. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Zucker abschmecken.
Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu können Sie, wenn Sie Biertrinker sind, ein kühles Weißbier trinken!