| Kaninchenkeule mit Kräuter - Käse Füllung
)
| 2 | Keule(n), Hinterkeulen vom Kaninchen |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Zitrone(n), Bio |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 TL | Schnittlauch, fein geschnitter |
| 3 TL | Petersilie, gehackt |
| 6 Würfel | Käse, in Öl eingelegter Kuhmilchkäse (Patros) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl, zum Anbraten | |
| etwas | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Oberkeulen auslösen, auseinander legen und salzen.
Für die Füllung Schale und Saft einer halben Zitrone, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Käse, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Keulen damit bestreichen, einrollen und mit einem Bindfaden umwickeln.
In einer Pfanne Olivenöl sehr heiß werden lassen und die Rollen scharf an allen Seiten anbraten, den Knochen mit den Unterkeulen dazu geben und mitbraten, mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, evt. noch etwas Brühe zugeben.
In eine feuerfeste Form legen und mit dem Saft aus der Pfanne übergießen. Bei 200 Grad im Rohr etwa 1 Stunde garen. Immer wieder übergießen.
Für die Füllung Schale und Saft einer halben Zitrone, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Käse, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Keulen damit bestreichen, einrollen und mit einem Bindfaden umwickeln.
In einer Pfanne Olivenöl sehr heiß werden lassen und die Rollen scharf an allen Seiten anbraten, den Knochen mit den Unterkeulen dazu geben und mitbraten, mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, evt. noch etwas Brühe zugeben.
In eine feuerfeste Form legen und mit dem Saft aus der Pfanne übergießen. Bei 200 Grad im Rohr etwa 1 Stunde garen. Immer wieder übergießen.
Kommentare anderer Nutzer
03.06.2008 20:22
Hallo Carrbonara,
preiswert ist für mich das Kaninchen mehr als das Hühnchen :-) ich hab die nämlich im Stall und deshalb gibt es sie auch so häufig..
würzig ist die Keule schon, deine Idee mit der Limone ist super, dass werde ich das nächste mal probieren.
in der Pfanne hab ich´s noch nicht versucht, aber du hast recht, das ist sicher preiswerter, vorallem bei den jetzigen Energiekosten.
Danke für deinen Kommentar
Eva-Maria
preiswert ist für mich das Kaninchen mehr als das Hühnchen :-) ich hab die nämlich im Stall und deshalb gibt es sie auch so häufig..
würzig ist die Keule schon, deine Idee mit der Limone ist super, dass werde ich das nächste mal probieren.
in der Pfanne hab ich´s noch nicht versucht, aber du hast recht, das ist sicher preiswerter, vorallem bei den jetzigen Energiekosten.
Danke für deinen Kommentar
Eva-Maria
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das Rezept hat mich sofort angesprochen. Alles in allem eine gute Idee, die was Besonderes ist und kein Null-Acht-Fünfzehn-Gericht.
Allerdings hat die Vorbereitung bei mir wesentlich länger gedauert. Auch habe ich die Keulen in einer Deckelpfanne gar geschmort. Für eine Person ist meiner Meinung nach die Zubereitung im Ofen zu Energie fressend.
Statt Brühe habe ich Geflügelfond genommen. Leider war mir die Sauce zu sauer. Vielleicht wäre es besser, die Zitrone durch Limonen zu ersetzen. Außerdem habe ich keinen typischen Kaninchengeschmack mehr ausmachen können. Ich bereite manchmal gefüllte Hähnchenkeulen zu, u.a. mit Limonen und Oliven. Die sind zwar genau so aufwändig herzustellen, aber preiswerter, schmecken mir besser, und die Gäste sind verrückt danach.
Trotzdem danke für die Anregung, mir mal wieder ein bisschen mehr Mühe zu geben! Lang lebe Slow Food! Gruß, Carrbonara
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