Die 2 Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Butter und Schokolade zusammen vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Eigelb in einer großen Schüssel mit den 2 EL heißem Wasser cremig schlagen und den Zucker dabei einrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne per Hand vorsichtig unterheben (nicht mit dem Elektromixer!).
Auf Portionsschälchen verteilen und bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Alternativ ebenfalls kaltstellen und vor dem Servieren mit einem Löffel "Nockerln" formen. Evtl. mit Schokostreuseln garnieren.

Anmerkung: Der Schokoladenosterhase (kann auch ein Nikolaus sein) sollte ein Gewicht von 125 g haben. Werden normale Pfefferminz-Plättchen verwenden, wird die Creme später nicht richtig fest und es lassen sich keine Nocken formen, schmeckt aber ebenfalls sehr gut.