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Brandade vom Räucherlachs mit Gemüsesalat
eine Variante der bekannten Brandade mit Stockfisch
Zutaten
| 250 g | Kartoffel(n), (mehlig) |
| 250 g | Lachs, geräuchert (Wildlachs ist am besten) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Crème fraîche |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 | Eiweiß |
| 3 kleine | Möhre(n) |
| 1 kleine | Zucchini |
| 3 Stängel | Staudensellerie |
| 3 EL | Basilikum, gehacktes |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden, getrennt in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen, auf Küchenkrepp etwas abtrocknen. Mit 50 ml Olivenöl, Basilikum und Pfeffer mischen, 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Knoblauch in feine Würfel hacken, mit Olivenöl und Creme Fraiche unter die Kartoffeln ziehen.
Lachs in Würfel schneiden, unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
In eine mit Olivenöl ausgefettete, flache Auflaufform füllen. 10 bis 15 Min. in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben.
Achtung: Die Brandade soll heiß werden, aber auf keinen Fall braun werden.
Zum Servieren Brandade in die Mitte des Tellers geben, Gemüsesalat drum herum, und mit Basilikum garnieren.
Kartoffeln in der Schale kochen. Pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Knoblauch in feine Würfel hacken, mit Olivenöl und Creme Fraiche unter die Kartoffeln ziehen.
Lachs in Würfel schneiden, unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
In eine mit Olivenöl ausgefettete, flache Auflaufform füllen. 10 bis 15 Min. in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben.
Achtung: Die Brandade soll heiß werden, aber auf keinen Fall braun werden.
Zum Servieren Brandade in die Mitte des Tellers geben, Gemüsesalat drum herum, und mit Basilikum garnieren.
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