80 g Zucker in der Buttermilch gut verrühren. Gelatine in wenig Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Saft der Limette auflösen. Unter die Buttermilch rühren. Im Kühlschrank kühlen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Sahne schlagen, unterheben, im Kühlschrank gut durchkühlen (2 – 4 Stunden)

Für den Saucenspiegel 300g Erdbeeren pürieren, nach Wunsch mit 2 EL Zucker süßen, mit Grand Marnier abschmecken. Übrige Früchte evtl. teilen

Für die Orangenmandelblätter 50 g Zucker, Mandeln, Mehl, Orangensaft und flüssige Butter gut verrühren und 15 Min. quellen lassen.
Backofen auf 280° vorheizen (falls das nicht geht, die höchste Temperatur nehmen). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in Kreisen à 1 EL auf das Backblech streichen und goldgelb ausbacken. (Geht sehr schnell) Mit einem Spachtel vom heißen Blech lösen.

Das Fruchtmark als Saucenspiegel auf den Teller geben. Mit einem Löffel eine Nocke Mousse abstechen, draufgeben. Obendrauf mit einem Orangenmandelblatt garnieren, rundum die restlichen Beeren dekorativ verteilen. Evtl. mit etwas Joghurt oder Vanillesauce kleine Muster in den Fruchtspiegel einziehen.