Die beiden Putenschnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Für den Dip die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Tomate kurz überbrühen, häuten, vierteln, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Das Avocadofruchtfleisch mit dem Limettensaft und der Limettenschale pürieren. Schalotten- und Tomatenwürfel sowie die Petersilie unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, in einen zweiten das Mehl und in einen dritten Teller die Mandeln schütten. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Mandelblättchen wenden. Die Panade gut andrücken.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Avocadodip mit Petersilie, Limettenzesten und Peperoni garnieren und separat zum Schnitzel servieren.

Tipp: Schön begleitet wird das Putenschnitzel von einem Weißwein aus dem Burgund oder dem Mâconnais, aber auch ein provenzalischer Rosé passt sehr gut.