3 Stängel Zitronengras in Streifen schneiden, 5 cm Galgant in Scheiben schneiden und 5 Limonenblätter einreißen. Zusammen mit der Dose Kokosmilch in einen Topf geben und alles zum Kochen bringen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Nun das Wasser bis zur gewünschten Sämigkeit dazugeben. Einen Teelöffel schwarze Chilipaste (Nam phrik pao) dazugeben. 300 g Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und zur Suppe geben. Suppe so lange kochen, bis das Huhn gar ist (dauert nur wenige Minuten).
Den Topf vom Feuer nehmen und die Suppe nach Bedarf abschmecken - mit Fischsauce salzen und mit Limonensaft von ca. 3 Limonen säuern Die Suppe muss schön salzig sein und richtig sauer sein. Das ist wichtig! Die Suppe darf aber jetzt auch nicht mehr kochen, sonst flockt sie aus.

Kleine thailändische Chilischoten klein schneiden und dazugeben. Reichlich Koriander klein hacken. Auf die Suppe geben und servieren.