Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech (40 x 30 cm) und stellen Sie einen Backrahmen darauf. Schokolade reiben und Zitronat fein hacken.

Biskuitteig:
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
Apfelkraut oder Sirup, Aroma und Gewürze unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Schokolade, Zitronat und Mandeln oder Haselnusskerne kurz unterheben.
Den Teig auf dem Backblech im Backrahmen glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.

Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzucker sieben und mit so viel Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Schokolade grob zerkleinern, mit Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Schokolade und Puderzuckerguss jeweils mit einem Löffel über das Gebäck sprenkeln und fest werden lassen. Den Backrahmen entfernen und das Gebäck in Rauten (etwa 4 x 4 cm) schneiden.

TIPPS:
- Zum Verstreichen des Teiges einen Tortenheber benutzen, den Sie zwischendurch öfter in heißes Wasser tauchen.
- Ich empfehle, das Berliner Brot bei Ober-/Unterhitze zu backen.
- Sie können die Schokolade und den Puderzuckerguss auch in 2 kleine Gefrierbeutel geben, diese gut verschließen, je eine kleine Ecke abschneiden und dekorativ Motive auf die schon geschnittenen Rauten spritzen.