Die Herzen mind. 1 Stunde in kaltem Wasser einlegen (evtl. das Wasser zwischendurch wechseln). Anschließend die Herzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Die Karotten, den Sellerie und den Lauch in grobe Stücke teilen. Die Zwiebel abziehen, überkreuz einschneiden und mit den Nelken spicken. In einem großen Topf das Wasser, das vorbereitete Gemüse, den Essig und die Gewürze zum Kochen bringen.

Die Herzen aus dem Kochwasser nehmen (evtl. mit warmem Wasser abspülen) und in den Gemüsesud geben und ca. 1 Stunde leicht köcheln. Den Gemüsesud vom Herd nehmen und die Herzen anschließend über Nacht im Fond ziehen lassen.

Am Folgetag die Herzen aus dem Sud heben, von Fett und Adern befreien und in feine Streifen schneiden. Den Sud abseien und wieder erwärmen.
Den Soßenlebkuchen in einer kleinen Schüssel mit etwas warmem Sud auflösen. Mit Butter und Mehl eine dunkle Einbrenne (Mehlschwitze) herstellen. Etwa 500ml des erwärmten Suds langsam einrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und den aufgelösten Soßenlebkuchen einrühren. 10 Minuten einkochen lassen (bei Bedarf etwas Sud einrühren), dann mit Salz, Pfeffer und Essig (es sollte schon leicht säuerlich sein) abschmecken. Nun die klein geschnittenen Herzen beigeben und nochmals 15 Minuten ziehen lassen.

Dazu reicht man traditionell Semmelknödel, in unserer Region aber eher Kartoffelstampf (Püree).

Erläuterung: Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas umständlich klingen. Wer mag, der kann auf das 10-minütige Vorkochen auch verzichten und direkt mit dem Gemüsesud beginnen. Auch wenn es ein „Arme-Leute-Essen“ ist, hat meine Mutter immer großen Wert auf diese Art der Zubereitung gelegt. Ich behalte es so bei, der Aufwand hat sich bisher immer gelohnt.