Von den Paprikaschoten den "Deckel" abschneiden und die Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer tiefen Pfanne anbraten (die Pfanne sollte so tief sein, dass die Paprikaschoten nachher stehend mit einem Deckel zugedeckt werden können). Die Pilze hinzugeben und andünsten.

Den Reis mit den Frühlingszwiebeln und den Pilzen vermischen, pfeffern, und in die Paprikaschoten füllen. In einem kleinen Topf etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe erwärmen, bis sich das Pulver im Wasser gelöst hat, und die Brühe über die Füllung in den Paprikaschoten geben. Den "Deckel" aufsetzen und die Schoten in der Pfanne platzieren. Eine Soße aus den passierten Tomaten, Gewürzen und evtl. übrig gebliebener Paprikafüllung anrühren und zu den Paprikaschoten in die Pfanne geben. Zugedeckt 20-30 Minuten bei kleiner Flamme garen.

Dazu kann man sehr gut Baguette essen.