Schneebälle

Blech mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz und 5 EL kaltem Wasser steif schlagen. Gegen Ende 1 Vanillezucker und den Zucker einrieseln lassen. Die Eidotter einzeln darunter schlagen. Ich mache das alles mit dem Mixer.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Den Teig aufs Blech streichen und bei 150 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen!

Den Topfen, die Creme fraiche, den Amaretto und 1 Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Schlagsahne schlagen und unterheben.

Den ausgekühlten Biskuit mit den Händen in feine Stücke zupfen und mit den kleingeschnittenen Ananasstücken unter die Amaretto- Creme heben bis wieder ein Teig entsteht.

Aus der Masse Kugeln / Bälle formen und in Koksraspel wenden. Alternativ kann man auch Mandelsplitter, gehackte Mandelblättchen oder weiße Schokoraspeln verwenden.

Tipp: Die Schneebälle schmecken am besten gut gekühlt und lassen sich auch super einfrieren!