Rinderschmorbraten mit Steinpilzen
Braten mit italienischem Einschlag| 1 kg | Rinderbraten, (Schmorbraten) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| etwas | Knollensellerie (kleiner Keil davon) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 10 | Tomate(n), getrocknete |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Senf, (Dijonsenf) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 300 ml | Wein, rot, trocken |
| 300 ml | Rinderfond |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Steinpilze, getrocknete |
| 5 | Tomate(n), getrocknete |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Kräuter, frische |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Paprikapulver | |
| Butterschmalz | |
| Butter, eiskalte oder Sahne | |
| evtl. | Chilischote(n) |
Zubereitung
Den Rinderschmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum in einem Bräter scharf anbraten, dann zur Seite stellen.
Im Bräter die Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Zwiebel und getrocknete Tomaten (alles fein gewürfelt) anbraten, Tomatenmark und Senf zugeben und kurz mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Den Rinderfond, den Knoblauch (fein gewürfelt) und den Rosmarinzweig zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Den Schmorbraten zurück in den Bräter setzen und bedeckt bei 180 Grad 2 1/2 - 3 Stunden schmoren lassen.
Von Zeit zu Zeit wenden und evtl. fehlende Flüssigkeit mit Rotwein oder Fond ergänzen.
Die Steinpilze und die restlichen getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser begießen und mind. 1 Std. einweichen. Die Pilze und Tomaten aus der Flüssigkeit nehmen und fein hacken. Die Einweichflüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen.
In etwas Olivenöl die fein gewürfelte Schalotte andünsten, die gehackten Pilze und Tomaten zugeben und mit der Einweichflüssigkeit aufgießen. Die Soße einreduzieren lassen und mit frischen Kräutern würzen (z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian).
Den Braten nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Alufolie warm stellen.
Gemüse und Bratflüssigkeit in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Die gewonnene Soße zu den Steinpilzen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit eiskalter Butter montieren oder einen Schuss Sahne zugeben.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine kleine Chilischote mitschmoren.
Dazu passen breite Nudeln (z.B. Papardelle) oder einfach ein gutes Weißbrot.
Im Bräter die Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Zwiebel und getrocknete Tomaten (alles fein gewürfelt) anbraten, Tomatenmark und Senf zugeben und kurz mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Den Rinderfond, den Knoblauch (fein gewürfelt) und den Rosmarinzweig zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Den Schmorbraten zurück in den Bräter setzen und bedeckt bei 180 Grad 2 1/2 - 3 Stunden schmoren lassen.
Von Zeit zu Zeit wenden und evtl. fehlende Flüssigkeit mit Rotwein oder Fond ergänzen.
Die Steinpilze und die restlichen getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser begießen und mind. 1 Std. einweichen. Die Pilze und Tomaten aus der Flüssigkeit nehmen und fein hacken. Die Einweichflüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen.
In etwas Olivenöl die fein gewürfelte Schalotte andünsten, die gehackten Pilze und Tomaten zugeben und mit der Einweichflüssigkeit aufgießen. Die Soße einreduzieren lassen und mit frischen Kräutern würzen (z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian).
Den Braten nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Alufolie warm stellen.
Gemüse und Bratflüssigkeit in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Die gewonnene Soße zu den Steinpilzen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit eiskalter Butter montieren oder einen Schuss Sahne zugeben.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine kleine Chilischote mitschmoren.
Dazu passen breite Nudeln (z.B. Papardelle) oder einfach ein gutes Weißbrot.
Kommentare anderer Nutzer
21.12.2008 12:45
Monte03
sagt:
sagt: 21.03.2010 19:35
Vielen Dank für dieses sehr leckere Rezept!!!
Habe es heute nachgekocht und mit Bandnudeln serviert.
Wird es bei uns sicher öfter geben!
Gruß aus Vellmar
Habe es heute nachgekocht und mit Bandnudeln serviert.
Wird es bei uns sicher öfter geben!
Gruß aus Vellmar
Nela67
sagt:
sagt: 13.04.2010 08:56
Servus,
einfach wunderbar............das Fleisch war so zart, daß ich es kaum schneiden konnte, weil es von selbst zerfiel. Die Sauce ein Traum. Kurzum............einfach perfekt.
Danke für dieses Rezept & weißblaue Grüße,
Nela67
einfach wunderbar............das Fleisch war so zart, daß ich es kaum schneiden konnte, weil es von selbst zerfiel. Die Sauce ein Traum. Kurzum............einfach perfekt.
Danke für dieses Rezept & weißblaue Grüße,
Nela67
kuechengirl2007
sagt:
sagt: 25.10.2010 15:31
Habe gestern dieses leckere Rezept nachgekocht. Leider bekam ich keine Steinpilze sondern nur Mischpilze. Beim öffnen des Glases musste ich leider feststellen, das die Pilze schimmelig an vielen Stellen war. Somit vielen die getr. Pilze leider raus. Als " Ersatz " gab es Chamignons.
Dieses Gericht war trotzdem super lecker. Alle waren restlos begeistert. Wir werden es auf jeden Fall noch oft machen, dann aber mit getr. Steinpilzen :). Dazu gab es Rosmarinkartoffeln.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Kuechengirl
Dieses Gericht war trotzdem super lecker. Alle waren restlos begeistert. Wir werden es auf jeden Fall noch oft machen, dann aber mit getr. Steinpilzen :). Dazu gab es Rosmarinkartoffeln.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Kuechengirl
cadae
sagt:
sagt: 06.02.2012 11:13
Dies war mein allererster Braten, den ich gemacht habe.
Ich habe mich fast genau an das Rezept gehalten (lediglich verdunstete Flüssigkeit im Bräter habe ich mit Gemüsebrühe aufgegossen, da es mir sonst zu weinlastig geworden wäre) und er wurde einfach perfekt.
Das Fleisch war zart und die Sauce ein absoluter Traum.
Bandnudeln und Feldsalat dazu - ich hätte mich reinsetzen können ;-)
Ich habe mich fast genau an das Rezept gehalten (lediglich verdunstete Flüssigkeit im Bräter habe ich mit Gemüsebrühe aufgegossen, da es mir sonst zu weinlastig geworden wäre) und er wurde einfach perfekt.
Das Fleisch war zart und die Sauce ein absoluter Traum.
Bandnudeln und Feldsalat dazu - ich hätte mich reinsetzen können ;-)
cadae
sagt:
sagt: 06.02.2012 11:15
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heute haben wir Deinen Rinderschmorbraten probiert und ich kann locker 4 Sterne vergeben.
Er war unvergleichlich zart und vor allem die Sosse mit den Steinpilzen war göttlich. Dazu hatten wir die Krönung, einen Barolo von 1997!
Was will man mehr??
Und das ganze bei Sonnenschein, Traumwetter, Schnee und blauem Himmel!!
Danke für dieses Rezept. Ich habe drei Bilder hochgeladen und hoffe, daß es bald klappt mit dem Prüfen und Einstellen.
Gruß Italia
aus dem Piemonte
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