Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, den Kürbis sorgfältig aushöhlen. Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen.

Das Brot in Wasser einweichen. Die Kartoffeln schälen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Majoran- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 400 g Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin anbraten. Petersilie und Majoran zugeben und kurz mitbraten, das Brot gut ausdrücken. Hackfleisch, Brot, Zwiebel-Speck-Masse und die Eier zu einem geschmeidigen Teig verkneten, herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Kartoffelwürfel und Apfelstücke einarbeiten.

Den Kürbis mit der Masse füllen, den unteren Teil mit mehreren Lagen Alufolie umhüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste 2 1/2 bis 3 Stunden bei 170 Grad backen (Gas 2, Umluft 2 - 2 1/2 Stunden). Nach 1 Stunde auch die Oberfläche der Füllung mit Alufolie abdecken, nach 2 Stunden den Kürbisdeckel neben den Kürbis in den Ofen legen und mitgaren.

Das Sauerkraut gut ausdrücken und grob zerschneiden. Mit den restlichen Zwiebeln im restlichen Öl andünsten, mit Wein, Gemüsefond und Sahne auffüllen, Lorbeerblätter dazugeben und 20 Min. köcheln lassen.

5 Min. vor Garzeitende die Creme double zur Sauerkrautrahmsauce geben und einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den gefüllten Kürbis aus dem Ofen nehmen und den Deckel aufsetzen, erst am Tisch in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.