Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Zucchini waschen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Eier trennen. Eigelb mit Paprikapulver und Kräutern verrühren. Eiweiß salzen und zu cremigen Schnee schlagen.
Zuerst die Eigelbmischung, dann Zucchini, Parmesan und Mehl behutsam unter den Eischnee heben. Die Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech aufstreichen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.

Den Schöberlteig vom Backblech heben und auskühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen, in möglichst gleichgroße Stücke schneiden oder mit einem Ausstecher nach Belieben ausstechen.