Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und kräftig verhauen, sonst werden sie hart.
Hackfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln, in 0,5 cm große Würfel geschnittenen Apfelwürfeln, Ei und eingeweichtem Brötchen und, wers mag, Senf gut verkneten, würzen und auf den Fleischscheiben verteilen. Diese zu Kugeln formen und mit Küchengarn zusammenbinden.
In einem heißen Schmortopf rundherum anbraten, würzen und mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme 70 -90 Minuten schmoren lassen.
Aus dem Topf nehmen und das Küchengarn entfernen.
Für die Soße Zwiebeln und Apfelstücke anbraten, Zucker dazu, leicht karamellisieren lassen und mit der Schmorflüssigkeit aufgießen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch einen Schuss Calvados dazu.