Henglein
Rama Cremefine
| Pietras Salade Grecque
gemischte Gemüse, eingelegt als Antipasti, als leichte Mahlzeit oder Beilage
)
| 15 | Knoblauchzehe(n) |
| 12 EL | Olivenöl |
| 250 g | Karotte(n) |
| 500 g | Fenchel |
| 250 g | Frühlingszwiebel(n) |
| 200 g | Champignons, kleine |
| 4 | Chilischote(n) |
| 4 Tüte/n | Safranfäden |
| 1 TL | Zucker |
| 400 ml | Wasser |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 50 g | Kapern, bevorzugt in Salz eingelegte (in italienischen Läden) |
| 50 g | Tomate(n), getrocknete, in Öl |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 5 Zweig/e | Thymian, (ersatzweise 1-2 gehäufte TL getrockneter) |
| 1 | Baguette, à 400g |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
Zubereitung
Alle Knoblauchzehen schälen, 3 davon mit 6 EL Olivenöl pürieren.
Karotten längs halbieren, schräg in 3-cm-Stücke schneiden.
Vom Fenchel Stiele abschneiden, in 2-cm-Spalten schneiden.
Frühlingszwiebeln schräg in 3-cm-Stücke schneiden, kleine Champignons putzen.
Die 12 Knoblauchzehen, Chilischoten, Karotten und Fenchel in 6 EL heißem Öl 4 Minuten andünsten, Safranfäden und Zucker rasch untermischen, mit 400 ml Wasser aufgießen, salzen und pfeffern, 12 Minuten im geschlossenen Topf bei Mittelhitze sieden, nach 8 Minuten Champignons, Frühlingszwiebeln und 100 ml trockenen Wein zugeben, je 50g Kapern und getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft daruntermischen. Kalt werden lassen.
Thymianblättchen von den Zweigen streifen, mit Knoblauchöl mischen.
Baguette längs halbieren, schräg in 5-cm-Stücke schneiden, mit Öl bepinseln, unterm Grill goldbraun rösten.
Petersilie grob hacken, untermischen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Als leichte Mahlzeit für 2 - 4, als Vorspeise oder Beilage zum Grillen für 6 - 8 Personen.
Karotten längs halbieren, schräg in 3-cm-Stücke schneiden.
Vom Fenchel Stiele abschneiden, in 2-cm-Spalten schneiden.
Frühlingszwiebeln schräg in 3-cm-Stücke schneiden, kleine Champignons putzen.
Die 12 Knoblauchzehen, Chilischoten, Karotten und Fenchel in 6 EL heißem Öl 4 Minuten andünsten, Safranfäden und Zucker rasch untermischen, mit 400 ml Wasser aufgießen, salzen und pfeffern, 12 Minuten im geschlossenen Topf bei Mittelhitze sieden, nach 8 Minuten Champignons, Frühlingszwiebeln und 100 ml trockenen Wein zugeben, je 50g Kapern und getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft daruntermischen. Kalt werden lassen.
Thymianblättchen von den Zweigen streifen, mit Knoblauchöl mischen.
Baguette längs halbieren, schräg in 5-cm-Stücke schneiden, mit Öl bepinseln, unterm Grill goldbraun rösten.
Petersilie grob hacken, untermischen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Als leichte Mahlzeit für 2 - 4, als Vorspeise oder Beilage zum Grillen für 6 - 8 Personen.
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Kommentare anderer Nutzer
Pietra22 
sagt:
sagt: 09.06.2007 22:35
Hallo webgoddess,
danke für Deinen Kommentar.
Ich spare beim Anbraten der Gemüse u. Bestreichen der Baguette auch am Öl, doch so wurde mir's von einer frz. Freundin empfohlen. Den Sud nimmt ja nicht komplett zu sich, denn wie Du schreibst, ist's viel Flüssigkeit, doch beim Durchziehen über Nacht sollte schon alles bedeckt sein.
Bei den Chilischoten kommt's halt drauf an, wie scharfe Du erwischst, ich mache einen Großteil der Kerne raus, da sitzt ja die Schärfe. Ist halt auch Gewohnheitssache, wir bestellen bei Asiaten meist 'scharf' - viele bevorzugen medium oder mild.
Schönen Gruß von Pietra
danke für Deinen Kommentar.
Ich spare beim Anbraten der Gemüse u. Bestreichen der Baguette auch am Öl, doch so wurde mir's von einer frz. Freundin empfohlen. Den Sud nimmt ja nicht komplett zu sich, denn wie Du schreibst, ist's viel Flüssigkeit, doch beim Durchziehen über Nacht sollte schon alles bedeckt sein.
Bei den Chilischoten kommt's halt drauf an, wie scharfe Du erwischst, ich mache einen Großteil der Kerne raus, da sitzt ja die Schärfe. Ist halt auch Gewohnheitssache, wir bestellen bei Asiaten meist 'scharf' - viele bevorzugen medium oder mild.
Schönen Gruß von Pietra
Hardi1 
sagt:
sagt: 11.06.2007 19:13
Hallo Pietra,
wir hatten deinen Salade Grecque gestern zu Steaks - grillen fiel ins Wasser - mit Knofi-Ciabatta.
Eben habe ich die wenigen Reste verspeist - lecker.
Allerdings habe ich die Kerne der Chilis weitgehend entfernt und statt Fenchel Kohlrabi genommen.
Es hat allen geschmeckt, doch beim nächsten mal nehme ich doppelt soviel Champignons, die waren am begehrtesten.
Lieben Gruß von Hardi
wir hatten deinen Salade Grecque gestern zu Steaks - grillen fiel ins Wasser - mit Knofi-Ciabatta.
Eben habe ich die wenigen Reste verspeist - lecker.
Allerdings habe ich die Kerne der Chilis weitgehend entfernt und statt Fenchel Kohlrabi genommen.
Es hat allen geschmeckt, doch beim nächsten mal nehme ich doppelt soviel Champignons, die waren am begehrtesten.
Lieben Gruß von Hardi
Hardi1
sagt:
sagt: 11.06.2007 19:14
Pietra22
sagt:
sagt: 11.06.2007 23:54
Hilfreiche Antwort:
Hallo Hardi,
Champignons gehen auch bei uns weg wie die warmen Wecken.
Mit dem Gemüse kann man ja variieren; auch Lauch, Petersilienwurzel, Pfiffer, kleine Steinpilze, Auberginen (bes. die kleinen Thai-A.) machen sich gut drin.
Freut mich, dass es Euch geschmeckt hat, das mit Chilikern-Entfernen werde ich in künftigen Rezepten vermerken.
Danke für Deinen lieben Kommentar u. die Sternderl ;-)
Schönen Gruß von Pietra
Champignons gehen auch bei uns weg wie die warmen Wecken.
Mit dem Gemüse kann man ja variieren; auch Lauch, Petersilienwurzel, Pfiffer, kleine Steinpilze, Auberginen (bes. die kleinen Thai-A.) machen sich gut drin.
Freut mich, dass es Euch geschmeckt hat, das mit Chilikern-Entfernen werde ich in künftigen Rezepten vermerken.
Danke für Deinen lieben Kommentar u. die Sternderl ;-)
Schönen Gruß von Pietra
Capsicum 
sagt:
sagt: 28.01.2010 11:13
Du verwendest sehr viel Basilikum obenauf, warum steht es nicht im Rezept?
Pietra22
sagt:
sagt: 28.01.2010 16:00
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Allerdings fand ich dass es zu viel Flüssigkeit war - die Hälfte hätte es auch getan.
Und die 4 Chillischoten waren zu viel. Nächste mal auch nur die Hälfte. Mir brennt immer noch der Mund.
Gruß webgoddess
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