| Pietras Buttermilch - Brioches
kalt geführt, vorzubereiten, zu Frühstück oder Brunch
)
| 50 g | Rosinen |
| 2 EL | Rum |
| 500 g | Mehl |
| ½ Würfel | Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe |
| 120 ml | Buttermilch, lauwarm, evtl. mehr |
| 2 | Ei(er) |
| 80 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Ei(er), zum Bestreichen |
Zubereitung
Den Rum leicht erwärmen. Die Rosinen dazugeben und abgedeckt marinieren.
Mehl, in Buttermilch aufgelöste Hefe, Eier, Butter, Zucker und Salz mit Knethaken 4 Minuten lang zu geschmeidigem Teig verarbeiten.
Rosinen in Sieb abtropfen lassen, mit Mehl bestäuben und unterarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Noch einmal kräftig durchkneten. Die Kugel in 12 Stücke teilen, von jedem Stück ein Viertel abnehmen und je eine große und eine kleine Kugel daraus formen.
Die großen Teigkugeln in gefettete Brioche-Förmchen (ersatzweise in ofenfeste Tassen oder Muffinförmchen von etwa 100 ml Inhalt) geben, dann die kleinen Teigkugeln daraufsetzen. In der Form abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Dazu auf eine mit kochendem Wasser gefüllte Pfanne stellen.
Mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene des Backofens garen. Dabei ein feuerfestes Schälchen mit kochendem Wasser auf den Boden stellen und die Ofentür sofort schließen. Den Ofen wie folgt herunterschalten: E-Herd von 220°C auf 180°C, Umluftherd von 200°C auf 160°C, Gasherd von Stufe 4 auf Stufe 2.
Brioches in 15 Minuten golden backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Variation: Als Gewürz kann auch 1 TL Vanille oder Zimt, 1 EL geriebene Zitronen oder Orangenschale statt des Rums zugefügt werden, dann die Rosinen in Saft einweichen.
Mehl, in Buttermilch aufgelöste Hefe, Eier, Butter, Zucker und Salz mit Knethaken 4 Minuten lang zu geschmeidigem Teig verarbeiten.
Rosinen in Sieb abtropfen lassen, mit Mehl bestäuben und unterarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Noch einmal kräftig durchkneten. Die Kugel in 12 Stücke teilen, von jedem Stück ein Viertel abnehmen und je eine große und eine kleine Kugel daraus formen.
Die großen Teigkugeln in gefettete Brioche-Förmchen (ersatzweise in ofenfeste Tassen oder Muffinförmchen von etwa 100 ml Inhalt) geben, dann die kleinen Teigkugeln daraufsetzen. In der Form abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Dazu auf eine mit kochendem Wasser gefüllte Pfanne stellen.
Mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene des Backofens garen. Dabei ein feuerfestes Schälchen mit kochendem Wasser auf den Boden stellen und die Ofentür sofort schließen. Den Ofen wie folgt herunterschalten: E-Herd von 220°C auf 180°C, Umluftherd von 200°C auf 160°C, Gasherd von Stufe 4 auf Stufe 2.
Brioches in 15 Minuten golden backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Variation: Als Gewürz kann auch 1 TL Vanille oder Zimt, 1 EL geriebene Zitronen oder Orangenschale statt des Rums zugefügt werden, dann die Rosinen in Saft einweichen.
Kommentare anderer Nutzer
Hardi1 
sagt:
sagt: 02.05.2007 16:16
Hallo Pietra,
waren im Nu weg und sehr gut vorzubereiten.
Ich hatte keine Rosinen da - auch ohne gut geschmeckt. Alle Punkte!
Gruß, Hardi
waren im Nu weg und sehr gut vorzubereiten.
Ich hatte keine Rosinen da - auch ohne gut geschmeckt. Alle Punkte!
Gruß, Hardi
Pietra22 
sagt:
sagt: 17.09.2007 18:36
17.09.2007 18:03
Ich hatte die Teilchen neulich zum Brunch, allerdings ohne Rosinen. Sehr praktisch vorzubereiten! Die Gäste waren total begeistert und haben alles ratz-fatz weggeputzt. Superlecker!!! Die habe ich nicht zum letzten Mal gemacht.
Pietra22
sagt:
sagt: 17.09.2007 18:38
Hallo Riddel,
praktisch vorzubereiten finde ich gerade als Morgenmuffel auch wichtig, daher mache ich die gern mal fürs WE!
Die Rosinen lasse ich auch gelegentlich weg oder nehme cranberries, Nüsse/Krokant oder Schokostückle stattdessen.
Schön, dass sie Euch auch geschmeckt haben, danke für Deinen lieben Kommentar und die Sterndl.
Liebe Grüßle von Pietra
praktisch vorzubereiten finde ich gerade als Morgenmuffel auch wichtig, daher mache ich die gern mal fürs WE!
Die Rosinen lasse ich auch gelegentlich weg oder nehme cranberries, Nüsse/Krokant oder Schokostückle stattdessen.
Schön, dass sie Euch auch geschmeckt haben, danke für Deinen lieben Kommentar und die Sterndl.
Liebe Grüßle von Pietra
Pietra22
sagt:
sagt: 27.09.2007 18:29
25.10.2007 09:59
Jetzt muss ich dieses Rezept auch loben. Sehr gut vorzubereiten, sehr gut schmeckend.
Die Rosinen weiche ich nicht ein, Rosinen in Rum eingeweicht mag ich nicht und das gehört für mich auch nicht in eine Brioche.
Ich mache die doppelte Teigmenge und fülle damit zwei 12er-Muffin-Bleche, die gleichzeitig bei Umluft gebacken werden. Die kleine Teigkugel spare ich mir meistens.
Die Brioches, die nicht gleich gegessen werden, friere ich lauwarm ein.
Lieben Gruss Els'chen
Die Rosinen weiche ich nicht ein, Rosinen in Rum eingeweicht mag ich nicht und das gehört für mich auch nicht in eine Brioche.
Ich mache die doppelte Teigmenge und fülle damit zwei 12er-Muffin-Bleche, die gleichzeitig bei Umluft gebacken werden. Die kleine Teigkugel spare ich mir meistens.
Die Brioches, die nicht gleich gegessen werden, friere ich lauwarm ein.
Lieben Gruss Els'chen
Pietra22
sagt:
sagt: 25.10.2007 10:57
Hilfreiche Antwort:
Hallo Els'chen,
Dein Lob freut mich besonders, wir haben scheint's auch ähnliche Vorlieben (Kardamom, Sternanis, Orangen; Deine Rezepte stehen großteils auf meiner Warte- & Wunschliste).
Von den Rosinen in Rum bin ich auch abgekommen, seit ich es mal mit Cranberries gemacht habe, ist das - oder ganz ohne - unser Favorit. Da mein TK-Platz beschränkt ist, bereite ich die doppelte Teigmenge nur für Brunchs; die Küchen-Minna macht den Teig am Vorabend ja so nebenher.
Danke und liebe Grüßle, Pietra
Dein Lob freut mich besonders, wir haben scheint's auch ähnliche Vorlieben (Kardamom, Sternanis, Orangen; Deine Rezepte stehen großteils auf meiner Warte- & Wunschliste).
Von den Rosinen in Rum bin ich auch abgekommen, seit ich es mal mit Cranberries gemacht habe, ist das - oder ganz ohne - unser Favorit. Da mein TK-Platz beschränkt ist, bereite ich die doppelte Teigmenge nur für Brunchs; die Küchen-Minna macht den Teig am Vorabend ja so nebenher.
Danke und liebe Grüßle, Pietra
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 06.01.2008 13:14
Hallo Pietra,
habe die Brioches eben empfohlen und dabei bemerkt, dass ich hier noch keine Lobeshymne hinterlassen habe;
wir hatten sie heute morgen wieder mal - kurz gesagt: klasse!
¡Muchas gracias y Grüßche! Che
habe die Brioches eben empfohlen und dabei bemerkt, dass ich hier noch keine Lobeshymne hinterlassen habe;
wir hatten sie heute morgen wieder mal - kurz gesagt: klasse!
¡Muchas gracias y Grüßche! Che
Pietra22
sagt:
sagt: 06.01.2008 22:44
CheErnestoRafael
sagt:
sagt: 07.01.2008 02:28
CheErnestoRafael
sagt:
sagt: 01.01.2009 21:39
Hilfreiche Antwort:
Endlich mal fotografiert - es gab sie (mit nur 2 TL Zucker u. ohne Früchte) zum Neujahrsfrühstück zu Lachs, Pâté, Tête de Moine und Wildschweinsalami. Zum Schluß auch mit Marmelade - vorzüglicher Jahresgeginn - wünsch dir auch a guads 2009.
Foti kommen. Grüß-Che
Foti kommen. Grüß-Che
Pietra22
sagt:
sagt: 10.01.2009 10:04
Pietra22
sagt:
sagt: 02.02.2009 16:43
Jockelchen 
sagt:
sagt: 16.01.2008 15:21
Hallo ihr!
Hab dieses wunderbare Rezept am Sonntag FRÜH gemacht.
Das soll heißen, dass ich sie nicht über nacht gehen lassen habe, weil ich dazu keine zeit hatte.
Ich habe 2 Beutel Trockenhefe genommen und den Teig wie normalen Hefeteig gehen lassen.Sie sind super geworden - auch wenn ich nicht so ein großer Fan von Brioche bin - bin eher ein Campingweckenfreund. Aber der Rest meiner Familie war begeistert.
Liebe Grüße
Hab dieses wunderbare Rezept am Sonntag FRÜH gemacht.
Das soll heißen, dass ich sie nicht über nacht gehen lassen habe, weil ich dazu keine zeit hatte.
Ich habe 2 Beutel Trockenhefe genommen und den Teig wie normalen Hefeteig gehen lassen.Sie sind super geworden - auch wenn ich nicht so ein großer Fan von Brioche bin - bin eher ein Campingweckenfreund. Aber der Rest meiner Familie war begeistert.
Liebe Grüße
Pietra22
sagt:
sagt: 25.01.2008 06:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Jockelchen,
danke für Deinen Kommentar und das schöne Foto, die Brioches sehen ja zum Anbeißen aus.
Ich empfinde es gerade als großen Vorteil, den Teig mit weniger Hefe / Trockenhefe am Vorabend zubereiten und den Teig kalt geführt über Nacht gehen lassen zu können, da ich am WE keine Lust hätte, dafür früher aufzustehen. So fülle ich am Vorabend bereits die Muffinförmchen u. schiebe sie morgens nur für ein Viertelstündchen in den Ofen.
Kalte Führung ist übrigens für Hefeteige gerade im industriellen Bereich und bei Bäckern völlig normal und üblich, wennimmer wenig Hefegeschmack und viele Poren gefragt sind.
Liebe Grüßle von Pietra
danke für Deinen Kommentar und das schöne Foto, die Brioches sehen ja zum Anbeißen aus.
Ich empfinde es gerade als großen Vorteil, den Teig mit weniger Hefe / Trockenhefe am Vorabend zubereiten und den Teig kalt geführt über Nacht gehen lassen zu können, da ich am WE keine Lust hätte, dafür früher aufzustehen. So fülle ich am Vorabend bereits die Muffinförmchen u. schiebe sie morgens nur für ein Viertelstündchen in den Ofen.
Kalte Führung ist übrigens für Hefeteige gerade im industriellen Bereich und bei Bäckern völlig normal und üblich, wennimmer wenig Hefegeschmack und viele Poren gefragt sind.
Liebe Grüßle von Pietra
Jockelchen
sagt:
sagt: 25.01.2008 11:45
Halo Piertra!
Ich verstehe das schon, nur ich hatte genau umgedreht abends keine zeit und morgens sehr viel und wollte nur sagen,dass das Rezept(logischerweise) auch ohne kalte führung super gelingt.
Aber die kalte Führung kann ich allen nur empfehlen, besonders Nicht-Frühaufstehern ;)
Liebe Grüße
Ich verstehe das schon, nur ich hatte genau umgedreht abends keine zeit und morgens sehr viel und wollte nur sagen,dass das Rezept(logischerweise) auch ohne kalte führung super gelingt.
Aber die kalte Führung kann ich allen nur empfehlen, besonders Nicht-Frühaufstehern ;)
Liebe Grüße
Twarf
sagt:
sagt: 24.03.2008 21:48
Hallo Pietra,
wir hatten gestern Deine tollen Brioches, hat meine Frau nach Deinem Rezept gemacht.
Sie - und ich - sind begeistert, schnell und einfach, das werde ich auch können.
Dank und Gruß von ihr und mir, Twarf
wir hatten gestern Deine tollen Brioches, hat meine Frau nach Deinem Rezept gemacht.
Sie - und ich - sind begeistert, schnell und einfach, das werde ich auch können.
Dank und Gruß von ihr und mir, Twarf
Pietra22
sagt:
sagt: 25.03.2008 15:03
Danke Twarf,
freut mich, dass ich Euren Geschmack getroffen hab.
Grüßle von Pietra, auch an Deine Liebe unbekannterweise.
freut mich, dass ich Euren Geschmack getroffen hab.
Grüßle von Pietra, auch an Deine Liebe unbekannterweise.
Gimchi4U
sagt:
sagt: 03.04.2008 09:10
Hi Pietra bzw. alle, die das schon gebacken haben:
ich habe ein Brioche Rezept mit 200 g Butter und das mache ich sehr selten weil sooo fett (aber auch lecker) - was meint, wie schmecken deine im Vergleich zum "Original"? Für mich liest es sich so auf den ersten Blick ähnlich wie ein "Hefezopf". Danke für euren Kommentar
lg gimchi
ich habe ein Brioche Rezept mit 200 g Butter und das mache ich sehr selten weil sooo fett (aber auch lecker) - was meint, wie schmecken deine im Vergleich zum "Original"? Für mich liest es sich so auf den ersten Blick ähnlich wie ein "Hefezopf". Danke für euren Kommentar
lg gimchi
Pietra22
sagt:
sagt: 03.04.2008 23:53
Hallo Gimchi,
danke für dein Interesse. Ich hab auch ein Rezept, das mehr Butter verlangt, mir ist es frisch fast zu fett. Mehr Fett hat den Vorteil, dass die Brioches länger frisch schmecken. Da die 12 Stück - habe auch schon die 2- bis 4-fache Menge für Brunchs gebacken - aber so schnell weg sind, bzw. man sie einfrieren kann, ist das nur ein geringer Nachteil. "Hefezopf" und Viel-Butter-Brioches bleiben da eher liegen; anscheinend ist es ein angenehmer Kompromiss. Bisher mochte sie jeder gern.
Ich mache sie inzwischen fast immer ohne Rosinen, bestreue aber ein paar mit Kümmel und Hagelsalz bzw. die anderen mit Hagelzucker; so schmecken sie mit süßen und salzigen Auflagen.
Unsere Favoriten: zu Lachs bzw. zu Roquefort, Tête de Moine oder Ziegenkäse.
LGvPietra
danke für dein Interesse. Ich hab auch ein Rezept, das mehr Butter verlangt, mir ist es frisch fast zu fett. Mehr Fett hat den Vorteil, dass die Brioches länger frisch schmecken. Da die 12 Stück - habe auch schon die 2- bis 4-fache Menge für Brunchs gebacken - aber so schnell weg sind, bzw. man sie einfrieren kann, ist das nur ein geringer Nachteil. "Hefezopf" und Viel-Butter-Brioches bleiben da eher liegen; anscheinend ist es ein angenehmer Kompromiss. Bisher mochte sie jeder gern.
Ich mache sie inzwischen fast immer ohne Rosinen, bestreue aber ein paar mit Kümmel und Hagelsalz bzw. die anderen mit Hagelzucker; so schmecken sie mit süßen und salzigen Auflagen.
Unsere Favoriten: zu Lachs bzw. zu Roquefort, Tête de Moine oder Ziegenkäse.
LGvPietra
Pietra22
sagt:
sagt: 03.04.2008 23:57
kassiopeiacr 
sagt:
sagt: 10.01.2009 22:24
Hallo Pietra!
Ich würde gerne dein Rezept ausprobieren, es klingt super! Vielleicht habe ich was überlesen oder wie ist das mit dem runterschalten des Backofens gemeint? Und ist es wirklich notwendig den Teig in der Form über kochendem Wasser gehen zu lassen oder meinst du, ein warmer Ort tut es auch?
Lieben Gruß von Tina
Ich würde gerne dein Rezept ausprobieren, es klingt super! Vielleicht habe ich was überlesen oder wie ist das mit dem runterschalten des Backofens gemeint? Und ist es wirklich notwendig den Teig in der Form über kochendem Wasser gehen zu lassen oder meinst du, ein warmer Ort tut es auch?
Lieben Gruß von Tina
Pietra22
sagt:
sagt: 18.01.2009 07:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tina,
ich heize den Backofen mitsamt dem feuerfesten Schälchen mit kochendem Wasser auf die jeweils höhere Temperatur vor, stelle die gegangenen Brioches rasch hinein, und senke die Temperatur. Dadurch bleibt die Haut der Brioches zart und dünn, doch knusprig. Das Gehenlassen geht auch bei höherer Raumtemperatur - jetzt stelle ich das Blech mit den Brioches meist auf die Heizung, geht aber auch ohne, dauert nur etwas länger.
LGvPietra
ich heize den Backofen mitsamt dem feuerfesten Schälchen mit kochendem Wasser auf die jeweils höhere Temperatur vor, stelle die gegangenen Brioches rasch hinein, und senke die Temperatur. Dadurch bleibt die Haut der Brioches zart und dünn, doch knusprig. Das Gehenlassen geht auch bei höherer Raumtemperatur - jetzt stelle ich das Blech mit den Brioches meist auf die Heizung, geht aber auch ohne, dauert nur etwas länger.
LGvPietra
kassiopeiacr
sagt:
sagt: 18.01.2009 13:12
21.01.2009 22:55
Hallo,
Ich habe deine Brioches auch gabacken und sie sind seeehr lecker. Es ist toller Hefeteig mit feinem Geschmack. Ich hatte Briocheformen und so haben sie auch noch prima ausgesehen.
Ein sehr schönes Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Ich habe deine Brioches auch gabacken und sie sind seeehr lecker. Es ist toller Hefeteig mit feinem Geschmack. Ich hatte Briocheformen und so haben sie auch noch prima ausgesehen.
Ein sehr schönes Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Pietra22
sagt:
sagt: 02.02.2009 16:42
Hardi1
sagt:
sagt: 10.04.2009 20:09
Hallo Pietra,
eben schaue ich noch mal nach dem Rezept, da ich sie zum Osterbrunch backen möchte. Und entdecke die "Küken- und Hasenfotos". Ich denke, mit der kleinen Kugel als Kopf und eingeschnittenen Ohren werde ich auch mein Glück versuchen und hoffen, dass der Kopf senkrecht bleibt! Danke für die nette Idee!
Gruß, Hardi
eben schaue ich noch mal nach dem Rezept, da ich sie zum Osterbrunch backen möchte. Und entdecke die "Küken- und Hasenfotos". Ich denke, mit der kleinen Kugel als Kopf und eingeschnittenen Ohren werde ich auch mein Glück versuchen und hoffen, dass der Kopf senkrecht bleibt! Danke für die nette Idee!
Gruß, Hardi
Pietra22
sagt:
sagt: 21.04.2009 02:25
Hardi1
sagt:
sagt: 27.04.2009 09:55
29.06.2009 07:02
Hallo Pietra,
von Ché haben wir den Hinweis zu Deinem Brioches-Rezept erhalten und es gestern zum Brunch ausprobiert. Ohne Rosinen und mit weniger Zucker eignen sie sich für herzhaft und süß. Haben prima geschmeckt und kommen ins Repertoire von uns beiden. Die "kalte Führung" ist genial, wer hat denn am Sonntagmorgen große Lust, einen Hefeteig anzusetzen!?
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Anne und Alex
von Ché haben wir den Hinweis zu Deinem Brioches-Rezept erhalten und es gestern zum Brunch ausprobiert. Ohne Rosinen und mit weniger Zucker eignen sie sich für herzhaft und süß. Haben prima geschmeckt und kommen ins Repertoire von uns beiden. Die "kalte Führung" ist genial, wer hat denn am Sonntagmorgen große Lust, einen Hefeteig anzusetzen!?
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Anne und Alex
Pietra22
sagt:
sagt: 29.06.2009 10:32
Hallo Anne und Alex,
dank Euch lieb für Kommentar und Sterndl, freut mich sehr, dass sie geschmeckt haben. Ich mach sie ja auch meist ohne Rosinen und mit weniger Zucker; mir gefällt dabei auch, dass sie sich anpassen, zu süßem und würzigen Belag. So sind sie für alle geeignet. Danke auch an Che für die PR.
LGvPietra
dank Euch lieb für Kommentar und Sterndl, freut mich sehr, dass sie geschmeckt haben. Ich mach sie ja auch meist ohne Rosinen und mit weniger Zucker; mir gefällt dabei auch, dass sie sich anpassen, zu süßem und würzigen Belag. So sind sie für alle geeignet. Danke auch an Che für die PR.
LGvPietra
12.09.2009 13:22
Hallo Pietra,
mein Bruder wurde 50 Jahre jung und ich sollte zum Brunch einige leckere Dinge backen. Ich entschied mich unter anderem für Deine supersuperleckeren Brioches ( jetzt weiß ich's ja ) was absolut kein Fehler war. Dankeschön für dieses tolle Rezept und das Foto dazu werde ich hochladen. Mal schauen was die Gäste dazu sagen. Ich kan nur hhhhhmmmmmmm sagen.
LG Marita
mein Bruder wurde 50 Jahre jung und ich sollte zum Brunch einige leckere Dinge backen. Ich entschied mich unter anderem für Deine supersuperleckeren Brioches ( jetzt weiß ich's ja ) was absolut kein Fehler war. Dankeschön für dieses tolle Rezept und das Foto dazu werde ich hochladen. Mal schauen was die Gäste dazu sagen. Ich kan nur hhhhhmmmmmmm sagen.
LG Marita
Pietra22
sagt:
sagt: 12.09.2009 21:52
babikam 
sagt:
sagt: 03.11.2009 07:24
Hallo Pietra
Danke sehr für das tolle Rezept. Jetzt backte ich erste mal, aber nicht letzte! Es schmeckt mir sehr!
(Foto ging.)
Liebe Grüsse
Babi
Danke sehr für das tolle Rezept. Jetzt backte ich erste mal, aber nicht letzte! Es schmeckt mir sehr!
(Foto ging.)
Liebe Grüsse
Babi
Pietra22
sagt:
sagt: 03.11.2009 10:33
emi922 
sagt:
sagt: 13.11.2009 17:35
Hallo,
ich möchte das Rezept gerne ausprobieren, würde aber gerne wissen, ob die Brioches eher süß oder neutral (oder gar pikant) schmecken. Die Rosinen lasse ich weg (ich hasse Rosinen....) ;-). Würde mich über Antwort freuen!
LG, Eva
ich möchte das Rezept gerne ausprobieren, würde aber gerne wissen, ob die Brioches eher süß oder neutral (oder gar pikant) schmecken. Die Rosinen lasse ich weg (ich hasse Rosinen....) ;-). Würde mich über Antwort freuen!
LG, Eva
Pietra22
sagt:
sagt: 13.11.2009 19:08
Hallo Eva, das bestimmst Du über die Zuckermenge selbst. 1 EL Zucker vom Rezept ist schon recht neutral, den meisten "verarbeitet" ja die Hefe. Ohne Rosinen kann man sie mit Marmelade, Schinken oder Lachs essen, wie auch die Fotos und Kommentare vor deinem zeigen. Für Brunch mach ich sie auch neutral, nur zum Nachmittagskaffee mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten. Wenn Du sie pikant willst, kannst Du auch z.B. ital. Kräuter untermischen. LGvPietra
mistmaus64
sagt:
sagt: 17.11.2009 11:39
Hallo Pietra,
Dein Rezept ( und die Kommentare ) liest sich sehr gut und ich möchte es nächste Woche ausprobieren, da ich Besuch zum Frühstück bekomme. Kann ich den Teig am Abend vorher machen und bereits in den Förmchen ( Muffin ) im Keller kaltstellen? Kann ich sie dann am Morgen gleich in den Ofen schieben, oder muß alles erst Zimmertemperatur haben? Sorry - habe wenig Erfahrung mit Hefeteig - stehe mit ihm manchmal auf "Kriegsfuß" und mache lieber andere Teige.
Viele Grüße
mistmaus64
Dein Rezept ( und die Kommentare ) liest sich sehr gut und ich möchte es nächste Woche ausprobieren, da ich Besuch zum Frühstück bekomme. Kann ich den Teig am Abend vorher machen und bereits in den Förmchen ( Muffin ) im Keller kaltstellen? Kann ich sie dann am Morgen gleich in den Ofen schieben, oder muß alles erst Zimmertemperatur haben? Sorry - habe wenig Erfahrung mit Hefeteig - stehe mit ihm manchmal auf "Kriegsfuß" und mache lieber andere Teige.
Viele Grüße
mistmaus64
Pietra22
sagt:
sagt: 17.11.2009 17:31
Hallo mistmaus, die Leutz haben zu viel "Respekt" vor Hefeteig - eigentlich ist er ganz einfach, so lang man weiß, dass Hefe als "lebendes Wesen" ab 37° "Fieber" bekommt. Mit Deinem kühlen Keller (den ich Dir neide) kannst Du gut die Brioches in Muffin-Förmchen einsetzen. Backpapier drüber (dass es nicht anklebt), und ab in Plastiktüte (damit es nicht austrocknet). Am Morgen gibst Du's in den KALTEN Ofen, dauert geringfügig länger, lässt aber der Hefe Zeit um aufzuwachen...
Hab das genauso schon oft im Winter gemacht, wenn es auf dem Balkon kalt genug war, auch mit Broten oder Hefezopf. Hefe ist nicht so übelnehmerisch wie ihr Ruf! LGvPietra
Hab das genauso schon oft im Winter gemacht, wenn es auf dem Balkon kalt genug war, auch mit Broten oder Hefezopf. Hefe ist nicht so übelnehmerisch wie ihr Ruf! LGvPietra
mistmaus64
sagt:
sagt: 19.11.2009 10:22
mistmaus64
sagt:
sagt: 26.11.2009 17:31
Hallo Pietra,
wie angekündigt hier noch schnell miene "Erfahrung" mit den Brioches. Habe alles so gemacht ( über Nacht in den Keller, morgens in den kalten Backofen usw. ), aber alles in allem war ich etwas enttäuscht. Habe schon beim Gärvorgang gemerkt, daß der Teig sehr fest ist und leider waren auch die Brioches nicht so schön aufgegangen. Ich werde das aber noch einmal probieren, irgendwie war es glaube ich zu wenig Buttermilch. Naja - gibt Schlimmeres, geschmacklich waren sie gut und mit Marmelade recht lecker, nur eben etwas fest.
Trotzdem vielen Dank.
LG mistmaus
wie angekündigt hier noch schnell miene "Erfahrung" mit den Brioches. Habe alles so gemacht ( über Nacht in den Keller, morgens in den kalten Backofen usw. ), aber alles in allem war ich etwas enttäuscht. Habe schon beim Gärvorgang gemerkt, daß der Teig sehr fest ist und leider waren auch die Brioches nicht so schön aufgegangen. Ich werde das aber noch einmal probieren, irgendwie war es glaube ich zu wenig Buttermilch. Naja - gibt Schlimmeres, geschmacklich waren sie gut und mit Marmelade recht lecker, nur eben etwas fest.
Trotzdem vielen Dank.
LG mistmaus
Pietra22
sagt:
sagt: 23.03.2010 19:37
Hallo mistmaus,
das tut mir leid, dass Dir die Brioches zu fest geworden sind, kann am Mehl liegen, ich verwende normal das übliche 405er von Aurora, bei Type 550 brauch ich schon mehr Buttermilch, doch das reguliere ich beim Rühren nach Gefühl. Hast Du es noch mal versucht? Entschuldige die späte Antwort, bin derzeit nicht so präsent im CK, die Zeit fehlt mir dazu.
LGvPietra
das tut mir leid, dass Dir die Brioches zu fest geworden sind, kann am Mehl liegen, ich verwende normal das übliche 405er von Aurora, bei Type 550 brauch ich schon mehr Buttermilch, doch das reguliere ich beim Rühren nach Gefühl. Hast Du es noch mal versucht? Entschuldige die späte Antwort, bin derzeit nicht so präsent im CK, die Zeit fehlt mir dazu.
LGvPietra
23.03.2010 16:54
Hallo,
schmeckt das ähnlich wie Panettone?
Gruß
schmeckt das ähnlich wie Panettone?
Gruß
Pietra22
sagt:
sagt: 23.03.2010 19:38
Hallo meerjungfrau,
Panettone ist wesentlich süßer und hat ein unnachahmliches Aroma, das es in Italien in so kleinen Röhrle zu kaufen gibt. Ich habe damit schon experimentiert, u.a. nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/68881025588025/Italienische-Mini-Panettone.html
(Fotos von mir), wurde recht gut, aber nicht so perfekt wie das ital. Original. Liegt vermutlich an der Hefe oder irgendwelchen geheimen Zusatzstoffen, die die Stabilität der großen Teigporen beeinflussen. Wie bei Baguette, Croussants und pains aux chocolat bleib ich dran und stell das Rezept ein, wenn ich mit dem Ergebnis zufrieden bin.
LGvPietra
Panettone ist wesentlich süßer und hat ein unnachahmliches Aroma, das es in Italien in so kleinen Röhrle zu kaufen gibt. Ich habe damit schon experimentiert, u.a. nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/68881025588025/Italienische-Mini-Panettone.html
(Fotos von mir), wurde recht gut, aber nicht so perfekt wie das ital. Original. Liegt vermutlich an der Hefe oder irgendwelchen geheimen Zusatzstoffen, die die Stabilität der großen Teigporen beeinflussen. Wie bei Baguette, Croussants und pains aux chocolat bleib ich dran und stell das Rezept ein, wenn ich mit dem Ergebnis zufrieden bin.
LGvPietra
24.03.2010 15:41
Pietra22
sagt:
sagt: 14.04.2011 23:34
Hallo meerjungfrau,
ich gehe nur in den chefkoch, wenn ich eine Mail bekomme, dass etwas - Frage oder Kommentar - zu meinen Rezepten kommt. Da ich aber immer am PC bin, berufsmäßig, kann (oder muss) ich schnell sein.
Ich habe mich sehr über Deinen Kommentar gefreut.
LGvP.
ich gehe nur in den chefkoch, wenn ich eine Mail bekomme, dass etwas - Frage oder Kommentar - zu meinen Rezepten kommt. Da ich aber immer am PC bin, berufsmäßig, kann (oder muss) ich schnell sein.
Ich habe mich sehr über Deinen Kommentar gefreut.
LGvP.
14.04.2011 20:10
Mmmmmh die sind voll soft & lecker, hab sie gestern mit Schokotropfen gebacken- sie waren im Nu weg und auch gut vorzubereiten!
Foto kommt!!!!
LG Yannik
Foto kommt!!!!
LG Yannik
Pietra22
sagt:
sagt: 14.04.2011 23:21
16.04.2011 22:53
ischwisch
sagt:
sagt: 29.07.2011 13:36
Hallo, hat denn jemand dieses tolle Rezept mit einem Dampfbackofen ausprobiert. Ich hätte das Wasser schon "da"...
LG I.
LG I.
Pietra22
sagt:
sagt: 30.07.2011 00:02
ischwisch,
mit einem Dampfbackofen habe ich leider keine Erfahrung, nur mal bei einem Sternekoch-Hobbykurs neidisch erlebt. Doch nach dieser Efahrung könnte ich mir vorstellen, dass ein Dampfbackofen optimal ist. Ich mach's halt mit Umluft und hab eigentlich nur begeisterte Zustimmung.
LGvP.
mit einem Dampfbackofen habe ich leider keine Erfahrung, nur mal bei einem Sternekoch-Hobbykurs neidisch erlebt. Doch nach dieser Efahrung könnte ich mir vorstellen, dass ein Dampfbackofen optimal ist. Ich mach's halt mit Umluft und hab eigentlich nur begeisterte Zustimmung.
LGvP.
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- Süss
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Statt Rosinen können natürlich auch kandierte Früchte - Foto mit zusätzlichen Mandelblättchen - oder Schoko-Chips eingeknetet werden.
Dem Eigelb zum Bestreichen rühre ich gern einen kleinen Klacks geschlagene Sahne unter.
Wohl bekomm's!
LGvPietra
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