Sauerkraut waschen, fein schneiden, würzen mit Zucker, Zimt und reichlich Pfeffer aus der Mühle. Mit Korinthen, den Semmelbrösel, die in 50g Butter gebräunt wurden, und der Crème fraîche verkneten.
Weinblätter aus dem Glas waschen, mit Krepp abtrocknen, je 2-3 versetzt aufeinanderlegen, mit je 1 EL der Fülle belegen, die Seiten darüber schlagen, aufrollen und in eine ausgebutterte ofenfeste Form legen, 100 ml halbtrockenen Weißwein zugießen, mit Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 30 Minuten garen.
30g Mandeln schälen und vierteln, ohne Fettzugabe in der Pfanne hellbraun rösten.
40g gemahlene Mandeln in 30g Butter hellbraun rösten, mit dem Weißwein ablöschen, 3 Minuten ohne Deckel kochen, 80g kalte Butter stückchenweise unterschlagen. Würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft.
Mit den Mandelvierteln bestreut zu den Weinblättern servieren.
Bei 24 Stück 130 kcal pro Stück.