Die Zucchini auf dem Gemüsehobel oder mit der Brotschneidemaschine in sehr dünne Längsscheiben schneiden. Kurz blanchieren oder für 1 Minute in der Mikrowelle garen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit einer Gabel sehr fein zerdrücken oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Den Knoblauch, das Basilikum und die Petersilie und die Oliven unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale würzen.

Die Zucchinistreifen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Auf eine Platte geben.
Die Käsecreme in einen Plastikbeutel füllen und ein unteres Ende abschneiden. In die Zucchiniröllchen spritzen. Mit Petersilie oder Basilikum garnieren.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und über die Röllchen geben. Kurz vor dem Servieren die Zahnstocher vorsichtig entfernen.

Wer es etwas kräftiger im Geschmack mag, kann den oder einen Teil des Frischkäses durch Schafskäse austauschen.

Dazu: rustikales Baguette
Getränketipp: ein feiner spritziger Weißwein