Spinat grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. In der Butter anschwitzen, Spinat zugeben, kurz mitgaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat in eine Schüssel geben, Thunfisch untermischen und gut auskühlen lassen.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit heißer Milch unter Rühren aufgießen. Gut durchkochen lassen, danach Parmesan und Sahne dazugeben. Sauce mit Salz und Muskat abschmecken.

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Fülle in einen Dressiersack geben und in die Teigröllchen drücken. Cannelloni in die Form legen, Sauce darüber geben und im Rohr ca. 35 Minuten backen.