| Kürtöskalacs, Ungarischer Baumkuchen
Kürtöskalacs wird Kürtöschkalatsch ausgesprochen
)
| 100 ml | Milch |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 30 g | Hefe |
| 500 g | Mehl |
| Salz | |
| 2 | Ei(er) |
| etwas | Zitrone(n), Schale davon |
| 2 EL | Zucker, gemischt mit 2 EL gem. Haselnüssen |
| 100 g | Butter, geschmolzene |
| Kokosraspel oder Zimtzucker, gemahlene Nüsse, Sesam, Vanillezucker |
Zubereitung
Aus den ersten sieben Zutaten einen Hefeteig machen, gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Ursprünglich hat man diese um einen Holzstamm gewickelt und über Feuer gebacken, aber das ist nicht so ohne weiteres machbar. Neuerdings kann man zwei verschiedene Methoden anwenden:
Erste Variante:
Ein Nudelholz (mit Griffen) in Alufolie wickeln, mit Butter bestreichen und die Teigstreifen um diese wickeln so, das die Streifen sich etwas überlappen, und leicht zusammendrücken.
Die Kuchen mit Butter bestreichen, ins Nuss – Zucker - Mischung wälzen, 30 Min gehen lassen, dann im Backofen (Heizluft 170 Grad) 15 Minuten backen, dann nochmals mit Butter bepinseln und wieder 10 Minuten backen. Vom Nudelholz abgleiten lassen.(Man kann den Kuchen auch nach dem Backen durch z. B. Zimtzucker oder Kokosraspel usw. rollen)
Zweite Variante:
Zwei Rehrückenformen nehmen und die Außenseite mit Butter bestreichen. Die Teigstreifen um die zusammengelegte Backform wickeln (die Rehrücken sollen zusammen ein Rohr bilden) wie vorher geschrieben. Dann die zwei Formen mit einer Messer trennen – so hat man zwei halbrunde Kuchen auf den Formen. Mit Butter bestreichen, mit Zucker - Nuss - Mischung bestreuen.
Im Backofen (Umluft 165 Grad) ca. 25 Minuten backen – nach 15 Minuten Backzeit nochmals buttern und bestreuen.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Ursprünglich hat man diese um einen Holzstamm gewickelt und über Feuer gebacken, aber das ist nicht so ohne weiteres machbar. Neuerdings kann man zwei verschiedene Methoden anwenden:
Erste Variante:
Ein Nudelholz (mit Griffen) in Alufolie wickeln, mit Butter bestreichen und die Teigstreifen um diese wickeln so, das die Streifen sich etwas überlappen, und leicht zusammendrücken.
Die Kuchen mit Butter bestreichen, ins Nuss – Zucker - Mischung wälzen, 30 Min gehen lassen, dann im Backofen (Heizluft 170 Grad) 15 Minuten backen, dann nochmals mit Butter bepinseln und wieder 10 Minuten backen. Vom Nudelholz abgleiten lassen.(Man kann den Kuchen auch nach dem Backen durch z. B. Zimtzucker oder Kokosraspel usw. rollen)
Zweite Variante:
Zwei Rehrückenformen nehmen und die Außenseite mit Butter bestreichen. Die Teigstreifen um die zusammengelegte Backform wickeln (die Rehrücken sollen zusammen ein Rohr bilden) wie vorher geschrieben. Dann die zwei Formen mit einer Messer trennen – so hat man zwei halbrunde Kuchen auf den Formen. Mit Butter bestreichen, mit Zucker - Nuss - Mischung bestreuen.
Im Backofen (Umluft 165 Grad) ca. 25 Minuten backen – nach 15 Minuten Backzeit nochmals buttern und bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
mietzeruns 
sagt:
sagt: 21.04.2007 15:59
achja das rezept ist für ca.5 Personen geeignet...
mietzeruns
sagt:
sagt: 21.04.2007 17:38
Hilfreicher Kommentar:
Eine weitere Variante ist es die Teig-Würste auf ein Backblech zu legen.So wir alles sehr gleichmäßig:).
LG und viel spaßbeim nachbacken
LG und viel spaßbeim nachbacken
mietzeruns
sagt:
sagt: 26.06.2007 02:04
Ja, so mache ich das auch....:)es ist am leichtesten und had ne ähnliche WIrkung:P
nasde71 
sagt:
sagt: 08.01.2008 14:26
Wow! Vielen Dank für das Rezept.
Haben die Kürtöskalacs dieses Jahr in Budapest auf dem Weihnachtsmarkt gegessen. Frisch über glühender Kohle auf Drehzylindern gebacken.
Sensationell!!!!
Prima, dass man das zugehörige Rezept gleich bei CK findet :)
Haben die Kürtöskalacs dieses Jahr in Budapest auf dem Weihnachtsmarkt gegessen. Frisch über glühender Kohle auf Drehzylindern gebacken.
Sensationell!!!!
Prima, dass man das zugehörige Rezept gleich bei CK findet :)
nasde71
sagt:
sagt: 22.01.2008 16:36
Hab mal das Bild vom Budapester Weihnachtsmarkt hochgeladen :)
Chris111 
sagt:
sagt: 21.04.2008 20:27
Ich habe da mal eine Frage:
Wie lange muss der Teig dann gehen von der Zeit her?
Also bis auf doppelte Größe ist klar.
Danke
Wie lange muss der Teig dann gehen von der Zeit her?
Also bis auf doppelte Größe ist klar.
Danke
Sumpfhexe
sagt:
sagt: 17.05.2008 14:20
In Ungarn wird der Kürtöskalács über offenem Feuer gebacken. Die in Zucker gewälzten Hefestriezel werden drehend gebacken, bis sie ein leckeres dunkel-goldgelb annehmen. Danach werden sie in Zimt/Zucker, Walnuss, Vanillezucker etc. gewälzt, von dem Drehstock abgenommen und verkauft und sofort gegessen :) Sehr sehr lecker.
mietzeruns
sagt:
sagt: 02.06.2008 20:17
Hilfreicher Kommentar:
Man sollte den Teig min. 1/2 Stunde gehen lassen.Darüber hinaus kommt es immer darauf an:)
viel Spaß beim nach backen:)
viel Spaß beim nach backen:)
nadini95 
sagt:
sagt: 11.04.2009 23:38
ich bn grad in budapest, werde gleich ein bild hochladen, find ich echt cool, dass ich das rezept hier gefunden habe! :)
_endless_dark_
sagt:
sagt: 22.03.2010 22:00
hätte mal ne frage?
das ist doch das selbe wie der siebenbürgerische baumstiezel oder ?
schmeckt das dann auch wirklich so?
dachte immer dazu wären spezielle öfen oder so nötig, da das ja normal nicht in so kleinen mengen gemacht wird?
das ist doch das selbe wie der siebenbürgerische baumstiezel oder ?
schmeckt das dann auch wirklich so?
dachte immer dazu wären spezielle öfen oder so nötig, da das ja normal nicht in so kleinen mengen gemacht wird?
bullumpaner
sagt:
sagt: 14.07.2010 10:50
Vielen Dank für das Rezept,
ich kenne das als rumänischen "Buumstrazel".
Die Beschreibung von Miezeruns ist auch klasse. Als Tip vielleicht, wer kein
Baumstriezel (oder auch Prügelkrapfen-) holz hat: Wir haben den Baumkuchen schon auf dicken Ästen gebacken. Äste einfach mit Alufolie umwickeln, mit flüssiger Butter einpinseln und Teig rumwickeln. Ist halt etwas mühselig mit halten überm Grill.
Man kann auch ein Nudelholz umbauen.
Wir backen den Baumkuchen nach dem Grillen über der Glut.
ich kenne das als rumänischen "Buumstrazel".
Die Beschreibung von Miezeruns ist auch klasse. Als Tip vielleicht, wer kein
Baumstriezel (oder auch Prügelkrapfen-) holz hat: Wir haben den Baumkuchen schon auf dicken Ästen gebacken. Äste einfach mit Alufolie umwickeln, mit flüssiger Butter einpinseln und Teig rumwickeln. Ist halt etwas mühselig mit halten überm Grill.
Man kann auch ein Nudelholz umbauen.
Wir backen den Baumkuchen nach dem Grillen über der Glut.
annigelini 
sagt:
sagt: 18.09.2010 11:08
Hey, danke erstmal für das tolle Rezept.
Es riecht grade super hier, grade habe ich meinenen Kuchen mit Butter ungepinselt und mit Vanillezucker bestreut. Da ich auch keine Rehrückenform hatte habe ich die Teigstreifen über einen Edelstahl-Cocktailshaker gelegt. Das geht auch sehr gut :-)
Viel Spaß beim Nachbacken
Anni
Es riecht grade super hier, grade habe ich meinenen Kuchen mit Butter ungepinselt und mit Vanillezucker bestreut. Da ich auch keine Rehrückenform hatte habe ich die Teigstreifen über einen Edelstahl-Cocktailshaker gelegt. Das geht auch sehr gut :-)
Viel Spaß beim Nachbacken
Anni
Die-Dora
sagt:
sagt: 11.02.2011 11:24
So, ich konnte es kaum erwarten heute, dieses Rezept auszuprobieren, allerdings empfand ich den Teig als sehr trocken und habe noch Butter vermengt und viel mehr Milch, sonst wäre da gar kein Teig rausgekommen. Die Verarbeitung auf dem Nudelholz ließ auch zu wünschen übrig, da die Teigstreifen dann einfach runtergefallen sind. Muss da wohl noch etwas üben. Weil drehen konnte ich da nix, weil mir alles runtergefallen ist.
Geschmack ist gut, aber nicht eben nicht so wie früher. Wie dem auch sei, es wird aufgegessen und ein richtiger unter Holzkohle ist einfach das Original.
Werd ich bestimmt noch öfters machen, allerdings grille ich mit 200 Grad, sonst karamelisiert der Zucker gar nicht... Ein Foto habe ich auch hochgeladen! Danke für´s Rezept!
Geschmack ist gut, aber nicht eben nicht so wie früher. Wie dem auch sei, es wird aufgegessen und ein richtiger unter Holzkohle ist einfach das Original.
Werd ich bestimmt noch öfters machen, allerdings grille ich mit 200 Grad, sonst karamelisiert der Zucker gar nicht... Ein Foto habe ich auch hochgeladen! Danke für´s Rezept!
orangee
sagt:
sagt: 14.06.2011 20:40
Hallo,
ich würde den Baumkuchen gerne nachbacken, doch ich komm mit dem Rezept nicht so klar!
Nudelholz habe ich nicht und auch keine Rehrückenform. Wie soll ich das machen, wenn ich den Teig zu Würsten forme. Kommt dann auch die Nuß- Zucker- Mischung drüber, von einer Seite???
Würde mich über eine hilfreiche Antwort freuen.
LG orangee
ich würde den Baumkuchen gerne nachbacken, doch ich komm mit dem Rezept nicht so klar!
Nudelholz habe ich nicht und auch keine Rehrückenform. Wie soll ich das machen, wenn ich den Teig zu Würsten forme. Kommt dann auch die Nuß- Zucker- Mischung drüber, von einer Seite???
Würde mich über eine hilfreiche Antwort freuen.
LG orangee
solinika
sagt:
sagt: 19.10.2011 15:22
Hallo, bin neu hier und würde das rezept gerne ausprobieren... du hast ja geschrieben, dass es für 5 personen geeignet ist - wie viel baumstriezel gibt das denn? bin nämlich allein u wüsste gern wie ich es abändern muss :-) danke!
granni89
sagt:
sagt: 13.11.2011 17:55
Hallo, habe den baumkuchen vor kurzem gebacken, aber irgendwie ist er bei mir nach dem backen sehr hart gewesen, nicht so fluffig, wie ich ihn aus ungarn kenne.
aus mangel an einem holzbackofen oder einer rehrückenform habe ich die variante mit dem nudelholz ausprobiert, bin wirklich genau nach rezept vorgegangen, habe den teig ordentlich gehen lassen, gewickelt wie ein weltmeister, ... weiß wirklich nicht, was ich noch anders machen könnte!
Bin ganz verzweifelt, wir haben den als kinder geliebt und ich würde ihn so gern wieder mal machen ... hat vielleicht jemand einen guten tipp für mich???
glg, granni89
aus mangel an einem holzbackofen oder einer rehrückenform habe ich die variante mit dem nudelholz ausprobiert, bin wirklich genau nach rezept vorgegangen, habe den teig ordentlich gehen lassen, gewickelt wie ein weltmeister, ... weiß wirklich nicht, was ich noch anders machen könnte!
Bin ganz verzweifelt, wir haben den als kinder geliebt und ich würde ihn so gern wieder mal machen ... hat vielleicht jemand einen guten tipp für mich???
glg, granni89
ully56 
sagt:
sagt: 07.12.2011 09:41
Hallo,
wir haben diese mega leckeren Teile am Wochenende auf dem mittelalterlichen Esslinger Weihnachtsmarkt gegessen.
Jetzt habe ich mich bei Ck gleich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und bin auf dieses gestossen. Das werde ich so schnell wie möglich ausprobieren, denn dieser 'Baumkuchen' war sooooooooowas von lecker!!
Danke für das ausgefallene Rezept.
Servus aus München
Ully
wir haben diese mega leckeren Teile am Wochenende auf dem mittelalterlichen Esslinger Weihnachtsmarkt gegessen.
Jetzt habe ich mich bei Ck gleich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und bin auf dieses gestossen. Das werde ich so schnell wie möglich ausprobieren, denn dieser 'Baumkuchen' war sooooooooowas von lecker!!
Danke für das ausgefallene Rezept.
Servus aus München
Ully
Malai
sagt:
sagt: 22.01.2012 14:12
Wir haben den "Kuchen" auch in Budapest zum ersten Mal gegessen.
Täglich!!!*kicher*
Er ist sooo lecker!!!
Wir haben ihn inzwischen auch nachgebacken. Mein Schwiegervater hat irgenwie Nudelhölzer zersägt und Schaschlikspieße bearbeitet und so haben wir jetzt "Spieße" die wir in den Grill stecken können. Und beim Familienausflug wird dann fleißig abwechselnd auf dem Grill gedreht.
Wird nicht so gut wie das Original, aber es schmeckt herrlich und ist ein echtes Event! Wenn sich dann im Anschluß alle die mal drehen durften/mußten drauf stürzen, ist das echt lustig.
Wir werden es wiederholen!!!
Täglich!!!*kicher*
Er ist sooo lecker!!!
Wir haben ihn inzwischen auch nachgebacken. Mein Schwiegervater hat irgenwie Nudelhölzer zersägt und Schaschlikspieße bearbeitet und so haben wir jetzt "Spieße" die wir in den Grill stecken können. Und beim Familienausflug wird dann fleißig abwechselnd auf dem Grill gedreht.
Wird nicht so gut wie das Original, aber es schmeckt herrlich und ist ein echtes Event! Wenn sich dann im Anschluß alle die mal drehen durften/mußten drauf stürzen, ist das echt lustig.
Wir werden es wiederholen!!!
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