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Fischfrikassee
Zutaten
| 300 g | Fischfilet(s) (Seelachs) |
| 300 g | Kabeljaufilet |
| 150 g | Garnele(n), küchenfertig |
| 150 g | Spargel |
| 100 g | Blumenkohl |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 4 EL | Wein, weiß, trocken |
| 1 EL | Kapern |
| 1 1/2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot oder Weißbrot |
| 3 EL | Milch |
| 1 TL | Dill |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb, zum Legieren |
| Salz und Muskat | |
| evtl. | Semmelbrösel |
| Mehl für die Hände |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 55 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit der heißen Fleischbrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
Zitronensaft, Wein, Kapern, 1 EL Petersilie, 1 Prise Muskat und den Zucker zufügen. Erneut 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit geputzten Spargel vierteln und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Beides in Salzwasser garen.
Das Brot fein würfeln und mit der Milch in eine Schüssel geben. Die restliche Petersilie, Dill, Salz und etwas Muskat sowie das Ei zufügen. Gut vermengen. Ist der Teig zu weich, können zur Bindung noch Semmelbrösel dazugegeben werden. Aus der Masse mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen und in siedendem Wasser garen.
Den Fisch in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen. Die Garnelen, das abgetropfte Gemüse und die Klößchen zugeben. Das fertige Gericht mit dem Eigelb legieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit der heißen Fleischbrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
Zitronensaft, Wein, Kapern, 1 EL Petersilie, 1 Prise Muskat und den Zucker zufügen. Erneut 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit geputzten Spargel vierteln und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Beides in Salzwasser garen.
Das Brot fein würfeln und mit der Milch in eine Schüssel geben. Die restliche Petersilie, Dill, Salz und etwas Muskat sowie das Ei zufügen. Gut vermengen. Ist der Teig zu weich, können zur Bindung noch Semmelbrösel dazugegeben werden. Aus der Masse mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen und in siedendem Wasser garen.
Den Fisch in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen. Die Garnelen, das abgetropfte Gemüse und die Klößchen zugeben. Das fertige Gericht mit dem Eigelb legieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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