Henglein
Rama Cremefine
| Joghurt - selbst gemacht
)
| 1 Liter | Milch |
| 1 EL | Joghurt |
Zubereitung
Die Milch auf ca. 95°C erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dann auf ca. 45°C abkühlen lassen. Den Joghurt nun dazugeben und gut unterrühren. In saubere Gläser abfüllen, verschließen und in eine Isolierkiste stellen - die Temperatur sollte darin ca. 4-6 Stunden gehalten werden können (oder im Backrohr, aber nicht wärmer als 50°C). Dann bis zum Verzehr für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
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Kommentare anderer Nutzer
radkon 
sagt:
sagt: 23.04.2007 10:09
Hallo,
wenn es ein stichfestes Joghurt ist - wird es auch fest.
Also gut handwarm hört sich zu wenig an - und die Temp. muss auch gehalten werden - 45 Grad ist wärmer als handwarm
Also da dürfte der Fehler sein.
Ich kenn mich mit Joghurtbereiter nicht aus - aber probiers so aus wie mein Rezept und halte es nur im Bereiter warm.
LG
Radkon
wenn es ein stichfestes Joghurt ist - wird es auch fest.
Also gut handwarm hört sich zu wenig an - und die Temp. muss auch gehalten werden - 45 Grad ist wärmer als handwarm
Also da dürfte der Fehler sein.
Ich kenn mich mit Joghurtbereiter nicht aus - aber probiers so aus wie mein Rezept und halte es nur im Bereiter warm.
LG
Radkon
Käskopp 
sagt:
sagt: 25.05.2008 11:23
Da ich auch einen Joghurt-Bereiter habe:
Probier es einfach mal mit H-Milch und ca. 3 Löffeln Joghurt.
Ich glaube, in der Anleitung stand auch, das man keine Frischmilch nehmen sollte. Könnte daran liegen, dass sie im Joghurt-Bereiter nicht noch mal richtig erhitzt wird wie hier im Rezept.
Ob es mit Milchpulver noch besser wird, kann ich nicht sagen.
Ich benutze meinen Bereiter jedenfalls ziemlich oft und der Joghurt wird prima.
Probier es einfach mal mit H-Milch und ca. 3 Löffeln Joghurt.
Ich glaube, in der Anleitung stand auch, das man keine Frischmilch nehmen sollte. Könnte daran liegen, dass sie im Joghurt-Bereiter nicht noch mal richtig erhitzt wird wie hier im Rezept.
Ob es mit Milchpulver noch besser wird, kann ich nicht sagen.
Ich benutze meinen Bereiter jedenfalls ziemlich oft und der Joghurt wird prima.
mishelly 
sagt:
sagt: 04.02.2012 17:32
ist zwar jetzt ein bisschen spät,a ber vielleicht hilft es wem nders noch weiter :)
ich denke es liegt an der frischmilch, da da noch bakterin drin sind, die die milch schlecht machen.
der jogurthbereiter ist jd dafür da, dass sich die bakterien (eig. aus dem jogurth) vermehren... bei frischmilch vermehren sich auch die schlechten bakterien und es wird schlecht.
entweder einfach H-Milch nehmen (wobei das nicht so gut schmecken soll, aber ist wohl geschmackssache) oder frischmilch vorher hoch genug erhitzen (90°C reichen glaub ich, manche schreiben auch abkochen)
ich denke es liegt an der frischmilch, da da noch bakterin drin sind, die die milch schlecht machen.
der jogurthbereiter ist jd dafür da, dass sich die bakterien (eig. aus dem jogurth) vermehren... bei frischmilch vermehren sich auch die schlechten bakterien und es wird schlecht.
entweder einfach H-Milch nehmen (wobei das nicht so gut schmecken soll, aber ist wohl geschmackssache) oder frischmilch vorher hoch genug erhitzen (90°C reichen glaub ich, manche schreiben auch abkochen)
radkon
sagt:
sagt: 04.02.2012 17:47
NOCHMALS
es funktioniert mit Frischmilch, mit pasteurisierte Milch und auch mit H-Milch
wichtig ist, dass die Milch mind. 1mal über 90 Grad erhitzt wird (wie eben im Rezept!!!!!!) (logische Schlussfolgerung - H-Milch muss nicht nochmal auf 90 Grad erhitzt werden, weil eben schon über 100 Grad erhitzt wurde)
und zwar nicht so sehr wegen den Bakterien, sondern das Eiweiß verändert sich und dadurch wird das Joghurt FEST
es funktioniert mit Frischmilch, mit pasteurisierte Milch und auch mit H-Milch
wichtig ist, dass die Milch mind. 1mal über 90 Grad erhitzt wird (wie eben im Rezept!!!!!!) (logische Schlussfolgerung - H-Milch muss nicht nochmal auf 90 Grad erhitzt werden, weil eben schon über 100 Grad erhitzt wurde)
und zwar nicht so sehr wegen den Bakterien, sondern das Eiweiß verändert sich und dadurch wird das Joghurt FEST
melly1975 
sagt:
sagt: 18.01.2008 08:36
Hallo,
kann passieren, wenn der Joghurt und die Milch eine unterschiedliche Temperatur haben!
Dann gerinnt das Joghurt und hat Flankerl.
Stell einfach den Joghurt ein paar Stunden vorher raus, und die Milch gleich dazu, dann kanns nicht mehr passieren !
Alles Liebe Melly
kann passieren, wenn der Joghurt und die Milch eine unterschiedliche Temperatur haben!
Dann gerinnt das Joghurt und hat Flankerl.
Stell einfach den Joghurt ein paar Stunden vorher raus, und die Milch gleich dazu, dann kanns nicht mehr passieren !
Alles Liebe Melly
bueno_eu
sagt:
sagt: 24.03.2008 20:09
Stichfesten Joghurt bekommst du, wenn du ca. 2 EL Magermilchpulver (auf 1 Ltr.) mit dem Schneebesen in deinen Ansatz einrührst.
hotsandi
sagt:
sagt: 21.07.2008 18:05
Ich nehme immer 1l H-Vollmilch (lauwarm) und ca. 150g Joghurt 3,5% für meinen Joghurtbereiter, das ist noch nie schief gegangen.
Lg
Alexandra
Lg
Alexandra
radkon
sagt:
sagt: 21.07.2008 20:07
Kaiting 
sagt:
sagt: 05.08.2008 12:16
Hilfreicher Kommentar:
Also bei mir hat es bis jetzt immer funktioniert. Ich habe das Rezept von meiner Schwester, die es schon lange so macht.
Sie meint allerdings, dass man pasteurisierte Milch nimmt und sie erhitzt die Milch auch nicht auf 95 Grad C.
Wir machen es so:
Die pasteurisierte Milch mit dem Joghurt vermischen. Dabei darauf achten, dass die Milch und der Joghurt die gleiche Temperatur haben. Die Mischung in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und 15 Min. bei 50 Grad C in den Backofen stellen. Den Ofen ausschalten und die Gläser noch 6-8 Stunden im geschlossenen Backofen stehen lassen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, da er sonst die Temperatur verliert.
Anschließend den Joghurt im Kühlschrank bis zum Verzehr kaltstellen.
Sie meint allerdings, dass man pasteurisierte Milch nimmt und sie erhitzt die Milch auch nicht auf 95 Grad C.
Wir machen es so:
Die pasteurisierte Milch mit dem Joghurt vermischen. Dabei darauf achten, dass die Milch und der Joghurt die gleiche Temperatur haben. Die Mischung in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und 15 Min. bei 50 Grad C in den Backofen stellen. Den Ofen ausschalten und die Gläser noch 6-8 Stunden im geschlossenen Backofen stehen lassen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, da er sonst die Temperatur verliert.
Anschließend den Joghurt im Kühlschrank bis zum Verzehr kaltstellen.
radkon
sagt:
sagt: 05.08.2008 13:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo
pasteurisierte Milch muss man nicht zwingend auf 95 Grad erhitzen - das sitmmt schon.
Beim Backrohr kommt es immer wieder zu Problemen, wenn es zu warm eingestellt ist - mein Backrohr zB zeigt 50 Grad an, hat aber 65 Grad.
Milch und Joghurt muss nicht die gleiche Temperatur haben - darauf habe ich noch nie geschaut.
Weiterhin gutes Gelingen !
Radkon
pasteurisierte Milch muss man nicht zwingend auf 95 Grad erhitzen - das sitmmt schon.
Beim Backrohr kommt es immer wieder zu Problemen, wenn es zu warm eingestellt ist - mein Backrohr zB zeigt 50 Grad an, hat aber 65 Grad.
Milch und Joghurt muss nicht die gleiche Temperatur haben - darauf habe ich noch nie geschaut.
Weiterhin gutes Gelingen !
Radkon
radkon
sagt:
sagt: 08.03.2010 16:53
Sam1805 
sagt:
sagt: 06.10.2008 20:25
Hallo,
ich mache meinen Joghurt nun nur noch so! Ohne Probleme. :-) Inzwischen 2 kg wöchentlich.....
Danke für dein Rezept und die stetige Beantwortung der immer wieder aufkommenden Fragen!
Bei dir weiß ich ja inzwischen, dass du "vom Fach" bist und ich mich auf deine Meinung verlassen kann. Die Meinungen gehen in diesem Thema ja doch ganz schön außeinander......
Vielen Dank!!!
Lg Sam
ich mache meinen Joghurt nun nur noch so! Ohne Probleme. :-) Inzwischen 2 kg wöchentlich.....
Danke für dein Rezept und die stetige Beantwortung der immer wieder aufkommenden Fragen!
Bei dir weiß ich ja inzwischen, dass du "vom Fach" bist und ich mich auf deine Meinung verlassen kann. Die Meinungen gehen in diesem Thema ja doch ganz schön außeinander......
Vielen Dank!!!
Lg Sam
Minimuffin
sagt:
sagt: 21.03.2009 17:58
Hallo Radkon,
tolles Rezept, habs gestern Abend auprobiert und zwar mit einem EL kremigen Biojorghurt und erhitzte H-Milch. Alles vermengt und in einem 1L Yorghurt Becher, in einem feuchtem Baumwolltuch un Alu umwickelt auf der Heizung reifen lassen. Der Jorghurt ist dann auch direkt kremig fest geworden. Heute Nachmittag mussten wir uns echt bremsen nicht weiter zu essen, da er so gut war.
Das nächste Mal probiere ich es mit estwas festeren Jorghurt oder mit Milchpulver, mal sehen wie es wird. Im Backofen lasse ich es lieber bleiben, da ich einen Gasofen habe und könnte dann doch etwas schief gehen.
Schönes Rezept und LG aus Spanien
Minimuffin
tolles Rezept, habs gestern Abend auprobiert und zwar mit einem EL kremigen Biojorghurt und erhitzte H-Milch. Alles vermengt und in einem 1L Yorghurt Becher, in einem feuchtem Baumwolltuch un Alu umwickelt auf der Heizung reifen lassen. Der Jorghurt ist dann auch direkt kremig fest geworden. Heute Nachmittag mussten wir uns echt bremsen nicht weiter zu essen, da er so gut war.
Das nächste Mal probiere ich es mit estwas festeren Jorghurt oder mit Milchpulver, mal sehen wie es wird. Im Backofen lasse ich es lieber bleiben, da ich einen Gasofen habe und könnte dann doch etwas schief gehen.
Schönes Rezept und LG aus Spanien
Minimuffin
radkon
sagt:
sagt: 25.03.2009 06:22
MonsterCookie
sagt:
sagt: 24.03.2009 21:39
Hallo,
ich habe zimmerwarme H-Milch 3,5 % Fett und 2 Tl zimmerwarmen Naturjoghjurt 3,5 % Fett in jedes Portionsgläschen meines Joghurtbereiters gefüllt und schön verrührt. Dann habe ich das Ganze für 6 Stunden im Gerät stehen gelassen. Der Joghurt ist sehr gut geworden.
Ich habe bereits ein Foto hochgeladen.
LG, MonsterCookie
ich habe zimmerwarme H-Milch 3,5 % Fett und 2 Tl zimmerwarmen Naturjoghjurt 3,5 % Fett in jedes Portionsgläschen meines Joghurtbereiters gefüllt und schön verrührt. Dann habe ich das Ganze für 6 Stunden im Gerät stehen gelassen. Der Joghurt ist sehr gut geworden.
Ich habe bereits ein Foto hochgeladen.
LG, MonsterCookie
radkon
sagt:
sagt: 25.03.2009 06:23
saalka
sagt:
sagt: 24.03.2009 23:48
Hallo Radkon!
Wenn ich es mit fettarmer Milch probiere, wird das ganze Ergebnis von der Konsistenz eher wie Buttermilch. Wie bekomme ich den Joghurt denn fester, ohne im Fettgehalt nach oben zu gehen?
Danke für Tipps und LG
saalka
Wenn ich es mit fettarmer Milch probiere, wird das ganze Ergebnis von der Konsistenz eher wie Buttermilch. Wie bekomme ich den Joghurt denn fester, ohne im Fettgehalt nach oben zu gehen?
Danke für Tipps und LG
saalka
radkon
sagt:
sagt: 25.03.2009 06:21
Hallo Saalka
wieviel Joghurt verwendest du? ist es auch ein festes Joghurt ?
Fettgehalt spielt normalerweise keinerlei Rolle (ich muss aber gestehen dass ich mit fettarmer Milch nicht arbeite)
Bei mir wirds gerne flüssig, wenn die Bebrühtungstemperatur nicht stimmt.
lg
Radkon
wieviel Joghurt verwendest du? ist es auch ein festes Joghurt ?
Fettgehalt spielt normalerweise keinerlei Rolle (ich muss aber gestehen dass ich mit fettarmer Milch nicht arbeite)
Bei mir wirds gerne flüssig, wenn die Bebrühtungstemperatur nicht stimmt.
lg
Radkon
Minimuffin
sagt:
sagt: 25.03.2009 11:36
Hallo Radkon,
ich glaub da ist mir der Fehlerteufel eingeschlichen, hab einen leeren 1 L Jorghurtbecher benutzt, um den Jorghurt anzusetzen und zur Zubereitung habe ich nur einen EL Jorghurt gebraucht.
Super Rezept, ich finds echt klasse. Übringens, das mit Heizung funktioniert nur so gut, weil die Ablage waagerecht ist.
LG Minimuffin
ich glaub da ist mir der Fehlerteufel eingeschlichen, hab einen leeren 1 L Jorghurtbecher benutzt, um den Jorghurt anzusetzen und zur Zubereitung habe ich nur einen EL Jorghurt gebraucht.
Super Rezept, ich finds echt klasse. Übringens, das mit Heizung funktioniert nur so gut, weil die Ablage waagerecht ist.
LG Minimuffin
Minimuffin
sagt:
sagt: 25.03.2009 11:44
Die Heizung ist auf unterster Stufe gestellt, so erreiche ich den Jorghurtmaschieneneffekt und es klappt.
So, LG Minimuffin
So, LG Minimuffin
Happy65
sagt:
sagt: 25.09.2009 15:26
Hallo Radkon,
im 3. Versuch ist es mir jetzt gelungen, allerdings habe ich etwas mehr Joghurt verwendet. Dann ab in den Backofen bei 50° für 5 Stunden. Meine Tochter ist begeistert. Werden wir jetzt öfter machen, gern auch mit Milch direkt vom Bauern, dass schmeckt noch besser.
LG Happy65
im 3. Versuch ist es mir jetzt gelungen, allerdings habe ich etwas mehr Joghurt verwendet. Dann ab in den Backofen bei 50° für 5 Stunden. Meine Tochter ist begeistert. Werden wir jetzt öfter machen, gern auch mit Milch direkt vom Bauern, dass schmeckt noch besser.
LG Happy65
radkon
sagt:
sagt: 18.01.2010 16:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Ich war jetzt wiedermal auf einen Seminar - hier die Weisheiten
Joghurt wird nicht fest:
- wenn die Kultur nicht mehr gelebt hat (auf die Qualität des Joghurts achten und aufs Ablaufdatum!)
- wenn die Temperaturen nicht genau eingehalten !
lg und gutes Gelingen
Radkon
Ich war jetzt wiedermal auf einen Seminar - hier die Weisheiten
Joghurt wird nicht fest:
- wenn die Kultur nicht mehr gelebt hat (auf die Qualität des Joghurts achten und aufs Ablaufdatum!)
- wenn die Temperaturen nicht genau eingehalten !
lg und gutes Gelingen
Radkon
06.03.2010 14:25
Mit dem richtigen Starter ein leckerer Joghurt, cremig, sahnig..einfach genial!
radkon
sagt:
sagt: 06.03.2010 23:07
DreiSternekoch 
sagt:
sagt: 07.03.2010 20:52
Hallo,
ich mache mir jede Woche meinen Joghurt selber. Dafür mische ich die Mich (1 Lieter mit 3,5% Fett) mit einem Glas aus der letzten Herrstellung. Zutaten haben bei mir nur Zimmertemp. Fülle es in die Gläser und stelle auf die wärem Platte de Bereiters und nach 12 Std. ist er fertig. Klappt immer und ist lecker!
ich mache mir jede Woche meinen Joghurt selber. Dafür mische ich die Mich (1 Lieter mit 3,5% Fett) mit einem Glas aus der letzten Herrstellung. Zutaten haben bei mir nur Zimmertemp. Fülle es in die Gläser und stelle auf die wärem Platte de Bereiters und nach 12 Std. ist er fertig. Klappt immer und ist lecker!
radkon
sagt:
sagt: 07.03.2010 22:00
Bei der Temperaturangabe "Zimmertemperatur" viel zu ungenau und daher keine Garantie, dass es funktioniert.
Bitte lieber an Temperatur halten und mit Thermometer kontrollieren.
Fein, wenn es bei dir funktioniert, DreiSternekoch - viele haben dann aber ein zu flüssiges Joghurt.
lg
Radkon
Bitte lieber an Temperatur halten und mit Thermometer kontrollieren.
Fein, wenn es bei dir funktioniert, DreiSternekoch - viele haben dann aber ein zu flüssiges Joghurt.
lg
Radkon
10.03.2010 17:05
Hallo,
ich wollte auch nochmals Jogi machen. Ich liebe ja diesen türkischen mit 10% Fett.
So habe ich 600 ml H-Milch, 400 ml H-Sahne und 3 Eßl. (ich Feigling) 10% Jogi vermischt, bei etwas weniger als 50°C in den kalten Backofen gestellt und nach 20 Min. wieder herausgeholt.
Das ganze Zeugs hatte nun eine Gradzahl von genau 43°C, das ganze habe ich dann in ein Mittchen (das habe ich mal beim Ausmisten im Haus meiner Großeltern gefunden, das ist so ein Ding, in dem Mittagessen warm bleibt, deshalb heißt das glaube ich auch Mittchen) getan und bis zum nächsten Morgen abgewartet.
Was gut, hätte jedoch noch etwas fester sein können, ich werde berichten, wie der nächste Jogi wird.
Ach, so, weiß Jjemand, wie man den Jogi fester und fetter bekommt????
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
ich wollte auch nochmals Jogi machen. Ich liebe ja diesen türkischen mit 10% Fett.
So habe ich 600 ml H-Milch, 400 ml H-Sahne und 3 Eßl. (ich Feigling) 10% Jogi vermischt, bei etwas weniger als 50°C in den kalten Backofen gestellt und nach 20 Min. wieder herausgeholt.
Das ganze Zeugs hatte nun eine Gradzahl von genau 43°C, das ganze habe ich dann in ein Mittchen (das habe ich mal beim Ausmisten im Haus meiner Großeltern gefunden, das ist so ein Ding, in dem Mittagessen warm bleibt, deshalb heißt das glaube ich auch Mittchen) getan und bis zum nächsten Morgen abgewartet.
Was gut, hätte jedoch noch etwas fester sein können, ich werde berichten, wie der nächste Jogi wird.
Ach, so, weiß Jjemand, wie man den Jogi fester und fetter bekommt????
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Wüstenbäcker
sagt:
sagt: 05.01.2011 08:07
alene-amar
sagt:
sagt: 07.04.2010 13:20
hi, wie kann man den geschmack (sauer) verstärkern?
radkon
sagt:
sagt: 07.04.2010 13:55
11.04.2010 09:44
hallo,
es gibt in deutschland im reformhaus joghurt-kulturen zu kaufen. damit kann man dann immer wieder den joghurt impfen. da gibt es milden joghurt oder auch säuerlich im geschmack.
liebe grüße
tina
es gibt in deutschland im reformhaus joghurt-kulturen zu kaufen. damit kann man dann immer wieder den joghurt impfen. da gibt es milden joghurt oder auch säuerlich im geschmack.
liebe grüße
tina
mawisuci
sagt:
sagt: 23.05.2010 20:05
Hallo Ihr bei Chefkoch
Ich habe vor Jahren mal bei Tupper gehört,das man den selbstgemachten Joghurt auch immer wieder neu vom diesem zubereiten kann .Frage : Ist das auch mit dem Rezept von Ihnen so?Wenn Ja dann bitte ich um Bestätigung .Würde gerne jetzt in dieser Jaherszeit mal damit anfangen .Bin ja noch neu hier und möchte einfach mal probieren
LG mawisuci
Ich habe vor Jahren mal bei Tupper gehört,das man den selbstgemachten Joghurt auch immer wieder neu vom diesem zubereiten kann .Frage : Ist das auch mit dem Rezept von Ihnen so?Wenn Ja dann bitte ich um Bestätigung .Würde gerne jetzt in dieser Jaherszeit mal damit anfangen .Bin ja noch neu hier und möchte einfach mal probieren
LG mawisuci
radkon
sagt:
sagt: 23.05.2010 21:34
mawisuci
sagt:
sagt: 25.05.2010 17:24
Hallo
Danke für die schnelle Antwort .Werde dann gleich mal loslegen.
bin ja ganz gespannt .Werd mich melden
LG mawisuci
Danke für die schnelle Antwort .Werde dann gleich mal loslegen.
bin ja ganz gespannt .Werd mich melden
LG mawisuci
ziegehh
sagt:
sagt: 30.06.2010 15:40
Hallo, ich habe das Rezept von "makiella" GRIECHISCHER JOGHURT- SELBSTGEMACHT nachgemacht. Habe mich exakt an die Anweisungen gehalten und der Joghurt war ein Gedicht. Erster Versuch und gelungen.
Gruß
ziegehh
Gruß
ziegehh
Marquise
sagt:
sagt: 07.07.2010 02:05
Hallo Radkon
Gestern habe ich zum ersten Mal selber Joghurt gemacht. Er ist prima gelungen, ich habe ihn im Backofen bei 43 Grad zubereitet. Ich habe die mit Bifidus-Joghurt geimpfte Milch Portionengläsern gefüllt und interessehalber 3 Gläser 4 1/2 Std. und 3 Gläser 5 Std. "bebrütet", das Resultat war in beiden Fällen identisch, schön stichfest. Eine Frage hätte ich noch: Kann man auch sahnigeren Joghurt, ähnlich dem griechischen, selber machen?
Viele Grüsse
Marquise
Gestern habe ich zum ersten Mal selber Joghurt gemacht. Er ist prima gelungen, ich habe ihn im Backofen bei 43 Grad zubereitet. Ich habe die mit Bifidus-Joghurt geimpfte Milch Portionengläsern gefüllt und interessehalber 3 Gläser 4 1/2 Std. und 3 Gläser 5 Std. "bebrütet", das Resultat war in beiden Fällen identisch, schön stichfest. Eine Frage hätte ich noch: Kann man auch sahnigeren Joghurt, ähnlich dem griechischen, selber machen?
Viele Grüsse
Marquise
radkon
sagt:
sagt: 07.07.2010 10:16
glücksmäuschen
sagt:
sagt: 11.08.2010 21:17
Limonata
sagt:
sagt: 23.10.2011 17:11
Hallo glücksmäuschen,
kaffeeluder hat den 10%-Joghurt eingerührt - das wirkt sich aber nicht auf den Fettgehalt des Joghurts aus, der am Ende entsteht. Dafür muss man fettigere Milch nehmen (nicht dass ich wüsste, wo man so etwas bekommt...), Sahne einrühren oder das Ganze mit dem Seihtuch entwässern.
Grüße
Limo
kaffeeluder hat den 10%-Joghurt eingerührt - das wirkt sich aber nicht auf den Fettgehalt des Joghurts aus, der am Ende entsteht. Dafür muss man fettigere Milch nehmen (nicht dass ich wüsste, wo man so etwas bekommt...), Sahne einrühren oder das Ganze mit dem Seihtuch entwässern.
Grüße
Limo
Gisesi
sagt:
sagt: 27.10.2010 02:36
Habe mit Interesse alle Eure Kommentare gelesen, meine ersten Versuche mit Joghurt im Backofen waren nicht so doll, Joghurt war zu flüssig, jetzt im Joghurtbereiter wird er zwar fest, schmeckt auch, aber die Konssistenz gefällt mit nicht, der Joghurt zieht Fäden und ist leicht schleimig, habe verschiedene Joghurtsorten schon ausprobiert, ist immer dasselbe Ergebnis, irgendetwas mach ich falsch, nur was? Dasselbe passiert mir übrigens auch mit Quark, geschmacklich und Form wunderbar, aber leicht schleimig.
Kann mir jemand einen Tip geben?
Danke
Gisesi
Kann mir jemand einen Tip geben?
Danke
Gisesi
radkon
sagt:
sagt: 29.10.2010 08:47
Gisesi
sagt:
sagt: 29.10.2010 16:30
Hallo radkon, danke für die Antwort, da der Joghurt im Joghurtbereiter gemacht wurde, sollte eigentlich die Temperatur stimmen, passiert eigentlich auch nur, wenn ich den Joghurt verrühre, wenn ich mir z.B. ein Müsli machen möchte oder ihn süssen will, dann wird er viel dünner und zieht Fäden, wenn ich ihn im Glas lasse (mein Mann isst ihn gerne so), ist alles i.O. Hab es auch schon mit verschiedenen Joghurtsorten probiert, immer dasselbe Ergebnis. Das nächste Mal probier ich es mal mit zusätzlichem Milchpulver, vielleicht bleibt er dann fest, keine Ahnung, hab schon überlegt, ob es an der Milch liegen kann.
LG
Gisesi
LG
Gisesi
26.01.2011 14:17
Vielen Dank für das Rezept!
Geschmacklich super, obwohl ich bislang nur BIO-ESL-Milch von Aldi-Süd genommen hab. Frag mich was an ESL BIO ist.. na ja. Das Joghurt zum Starten war ein cremiger Aldi-Bio-Joghurt mit MHD 18.2.11.
Die Konsistenz des fertigen J. war cremig mit Tendenz zum Fäden ziehen.
Fragen: das neue Johurt übernimmt die Konsistenz des Starters, gelle? Es sei denn man arbeitet mit Milchpulver.
Ich hab den Verdacht dass die 45°C nicht über den gesamten Reifezeitraum gehalten wurden. Hat jmd Erfahrung wie weit die Temp sinken darf damit die Kulturen noch arbeiten?
Geschmacklich super, obwohl ich bislang nur BIO-ESL-Milch von Aldi-Süd genommen hab. Frag mich was an ESL BIO ist.. na ja. Das Joghurt zum Starten war ein cremiger Aldi-Bio-Joghurt mit MHD 18.2.11.
Die Konsistenz des fertigen J. war cremig mit Tendenz zum Fäden ziehen.
Fragen: das neue Johurt übernimmt die Konsistenz des Starters, gelle? Es sei denn man arbeitet mit Milchpulver.
Ich hab den Verdacht dass die 45°C nicht über den gesamten Reifezeitraum gehalten wurden. Hat jmd Erfahrung wie weit die Temp sinken darf damit die Kulturen noch arbeiten?
nana_77
sagt:
sagt: 08.04.2011 17:37
Habe den Joghurt gestern versucht, aber bis jetztt hat sich nur unten im Behälter irgendetwas abgesetzt, der Rest ist flüssig :( ist jetzt unten Joghurt oder was? Molke schwimmt ja oben.
radkon
sagt:
sagt: 11.04.2011 09:36
22.06.2011 16:52
Hallo radkon, vielen Dank für diese Angaben.
Zum erstenmal war mein Joghurt nicht, wie oben von manch anderen beschrieben schleimig-flüssig, sondern so richtig stichfest.
Dazu habe ich einen Becher Bulgara-Joghurt schon ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen. Später habe ich die Milch so wie von dir angegeben erst auf 95° aufgewärmt und dann wieder auf 45° abkühlen lassen. Dank eines bei der Joghurtmaschine mitgelieferten Thermometers war das ganz einfach, da genau diese Gradstellen auf dem Thermometer dick eingezeichnet waren. Somit wäre wohl bewiesen, dass 95° und 45° optimal für die Joghurtherstellung sind ;o). In der lauwarmen Milch habe ich 2 EL Kaffeeweißer gerührt.
Oben schrieb jemand etwas von Magermilchpulver. Leider ist mir nicht bekannt, wo ich das bekomme und ob es das gleiche wie der etwas anrüchige Kaffeeweißer ist.
Dann noch den zimmerwarmen Joghurt (einen ganzen Becher) druntergerührt und ab ging es für 6 Stunden in die Joghurtmaschine zum gleichmäßigen temperieren.
Da ich Schnarchzapfen erst am späten Nachmittag mit der Zubereitung begonnen hatte, durfte ich mir einen Wecker stellen und Nächtens in die Küche stapfen um die Joghurtbecher aus ihrem Brutkasten zu befreien und zur Erfrischung selbiger in den Kühlschrank zu stellen.
Am nächsten Morgen zum Frühstück haben wir wunderbar schmackhaften und eben zum ersten Mal auch stichfesten Joghurt genießen können.
Das gibt es wohl öfters und ich träume schon davon nie mehr Fertigjoghurt kaufen zu müssen.
LG Lavendula_
Zum erstenmal war mein Joghurt nicht, wie oben von manch anderen beschrieben schleimig-flüssig, sondern so richtig stichfest.
Dazu habe ich einen Becher Bulgara-Joghurt schon ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen. Später habe ich die Milch so wie von dir angegeben erst auf 95° aufgewärmt und dann wieder auf 45° abkühlen lassen. Dank eines bei der Joghurtmaschine mitgelieferten Thermometers war das ganz einfach, da genau diese Gradstellen auf dem Thermometer dick eingezeichnet waren. Somit wäre wohl bewiesen, dass 95° und 45° optimal für die Joghurtherstellung sind ;o). In der lauwarmen Milch habe ich 2 EL Kaffeeweißer gerührt.
Oben schrieb jemand etwas von Magermilchpulver. Leider ist mir nicht bekannt, wo ich das bekomme und ob es das gleiche wie der etwas anrüchige Kaffeeweißer ist.
Dann noch den zimmerwarmen Joghurt (einen ganzen Becher) druntergerührt und ab ging es für 6 Stunden in die Joghurtmaschine zum gleichmäßigen temperieren.
Da ich Schnarchzapfen erst am späten Nachmittag mit der Zubereitung begonnen hatte, durfte ich mir einen Wecker stellen und Nächtens in die Küche stapfen um die Joghurtbecher aus ihrem Brutkasten zu befreien und zur Erfrischung selbiger in den Kühlschrank zu stellen.
Am nächsten Morgen zum Frühstück haben wir wunderbar schmackhaften und eben zum ersten Mal auch stichfesten Joghurt genießen können.
Das gibt es wohl öfters und ich träume schon davon nie mehr Fertigjoghurt kaufen zu müssen.
LG Lavendula_
Limonata
sagt:
sagt: 23.10.2011 17:07
12.09.2011 15:21
liebe Radkon und auch alle anderen natürlich -
danke für deine / eure tollen Tipps zum Joghurt, das klappt schonmal alles ganz prima bei mir.
eines ist aber noch nicht so ganz klar - wie oft kann man überimpfen , bzw. wann und woran merke ich rechtzeitig, daß die Kultur zu alt geworden ist ?
klar, wenn´s nix wird merke ich es, aber dann muß ich ja die Milchsuppe wegschütten ;-)
kann ich dem irgendwie vorbeugen ?
Mit liebem Gruß von der Ostsee
Isii
danke für deine / eure tollen Tipps zum Joghurt, das klappt schonmal alles ganz prima bei mir.
eines ist aber noch nicht so ganz klar - wie oft kann man überimpfen , bzw. wann und woran merke ich rechtzeitig, daß die Kultur zu alt geworden ist ?
klar, wenn´s nix wird merke ich es, aber dann muß ich ja die Milchsuppe wegschütten ;-)
kann ich dem irgendwie vorbeugen ?
Mit liebem Gruß von der Ostsee
Isii
Limonata
sagt:
sagt: 23.10.2011 17:02
Hallo radkon,
danke für das einfache Rezept. Beim ersten Mal war ich ein bisschen ungenau, beim zweiten Mal hat es wunderbar geklappt!
Gruß Limo
danke für das einfache Rezept. Beim ersten Mal war ich ein bisschen ungenau, beim zweiten Mal hat es wunderbar geklappt!
Gruß Limo
Limonata
sagt:
sagt: 09.11.2011 14:27
Hallo Radkon,
ich hätte da noch eine Frage - Hast Du auch Erfahrungen damit, wie es ausgeht, wenn man Frucht mit"brütet"? Also zuerst ein bisschen Fruchtmus, Marmelade, Konfitüre unten ins Glas einfüllen, dann die geimpfte Milch darüber - "funktioniert" die Joghurtkultur dann noch? Ich verwende diese Weckgläser, das müsste doch toll aussehen mit einem Fruchtspiegel (und schmecken sowieso), aber ich will's nicht versauen...
Für Tipps wäre ich dankbar :-)
Beste Grüße
Limo
ich hätte da noch eine Frage - Hast Du auch Erfahrungen damit, wie es ausgeht, wenn man Frucht mit"brütet"? Also zuerst ein bisschen Fruchtmus, Marmelade, Konfitüre unten ins Glas einfüllen, dann die geimpfte Milch darüber - "funktioniert" die Joghurtkultur dann noch? Ich verwende diese Weckgläser, das müsste doch toll aussehen mit einem Fruchtspiegel (und schmecken sowieso), aber ich will's nicht versauen...
Für Tipps wäre ich dankbar :-)
Beste Grüße
Limo
radkon
sagt:
sagt: 09.11.2011 17:27
Hallo Limo
also mit Frucht funktinierts nicht - mit Vanille schon.
Ich mache mein Joghurt gleich immer im 1 ltr Gebinde - könnte mir vorstellen es dann mit der Frucht in ein Glas zu schlichten.
Ist zwar arbeit - müsste aber funktionieren.
Ich koche die (ausgekratzte) Vanilleschote schon gleich am Anfang mit - und fische sie dann raus.
lg Radkon
also mit Frucht funktinierts nicht - mit Vanille schon.
Ich mache mein Joghurt gleich immer im 1 ltr Gebinde - könnte mir vorstellen es dann mit der Frucht in ein Glas zu schlichten.
Ist zwar arbeit - müsste aber funktionieren.
Ich koche die (ausgekratzte) Vanilleschote schon gleich am Anfang mit - und fische sie dann raus.
lg Radkon
Limonata
sagt:
sagt: 10.11.2011 10:12
Hilfreiche Antwort:
Hallo radkon,
danke für die schnelle Antwort! Ich muss gestehen, ich konnte es gestern abend nicht erwarten und hab's mit Frucht ausprobiert - und es scheint funktioniert zu haben! Vielleicht hab ich nur Glück gehabt, aber heute morgen sah's tatsächlich sehr gut aus!
Ich hab ein paar TK-Himbeeren in der Pfanne angeschmolzen, ein bisschen Zitronensaft und etwas Zucker dazugegeben und die Masse unten ins Glas gegeben und abkühlen lassen (das Glas ist so ein mittelgroßes Weckglas von ca. 700 ml). Dann hab ich die Milch-Joghurt- Mischung vorsichtig daraufgegossen. Dazu hab ich einen Trichter genommen, damit es nicht so unkontrolliert in die Fruchtmasse reinplattert und sich möglichst wenig vermischt.
An der Stelle, wo das Milchgemisch auf die Frucht trifft, wird die Frucht ziemlich aufgewirbelt - nächstes Mal versuche ich, dies recht mittig zu platzieren, damit man es von außen nicht sieht. Vielleicht hilft es auch, wenn man die Fruchtmasse ein bisschen mehr eindickt, so dass sie mehr Widerstand bietet.
Nun hoffe ich, dass das nicht nur ein Zufallstreffer war - mal sehen ;-)
Die Vanille-Variante werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren - danke für den Tipp!
Beste Grüße
Limo
danke für die schnelle Antwort! Ich muss gestehen, ich konnte es gestern abend nicht erwarten und hab's mit Frucht ausprobiert - und es scheint funktioniert zu haben! Vielleicht hab ich nur Glück gehabt, aber heute morgen sah's tatsächlich sehr gut aus!
Ich hab ein paar TK-Himbeeren in der Pfanne angeschmolzen, ein bisschen Zitronensaft und etwas Zucker dazugegeben und die Masse unten ins Glas gegeben und abkühlen lassen (das Glas ist so ein mittelgroßes Weckglas von ca. 700 ml). Dann hab ich die Milch-Joghurt- Mischung vorsichtig daraufgegossen. Dazu hab ich einen Trichter genommen, damit es nicht so unkontrolliert in die Fruchtmasse reinplattert und sich möglichst wenig vermischt.
An der Stelle, wo das Milchgemisch auf die Frucht trifft, wird die Frucht ziemlich aufgewirbelt - nächstes Mal versuche ich, dies recht mittig zu platzieren, damit man es von außen nicht sieht. Vielleicht hilft es auch, wenn man die Fruchtmasse ein bisschen mehr eindickt, so dass sie mehr Widerstand bietet.
Nun hoffe ich, dass das nicht nur ein Zufallstreffer war - mal sehen ;-)
Die Vanille-Variante werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren - danke für den Tipp!
Beste Grüße
Limo
unterderlaterne
sagt:
sagt: 03.03.2012 20:13
Lieber Radkon, was ist H-milk? Gruss aus California.
radkon
sagt:
sagt: 05.03.2012 07:52
xxfabiennexx
sagt:
sagt: 07.03.2012 16:24
in der schulzeit haben wir oft selbst joghurt, topfen, morzarelle, weich und hartkäse gemacht..
und dann bin ich über das rezept gestolbert und wollte es gleich ausprobieren
eig. wollte ich mir milch vom bauern holen,
aber ich hatte noch 1,5% pastaurisierte bergbauern milch (billa marke)
die schon seit tagen offen war.
da es nur zum probieren war, nahm ich nur 500ml von dieser milch
diese kochte ich langsam auf (stufe 6/9)
und ließ sie dann im ausgewaschenen sauberen gurkenglas(hatte kein anderes geeignetes Gefäß) auskühlen
ich wartete bis die milch auskühlte
da ich kein thermomether hatte, griff ich zu einem trick
ich schaltete den durchlauferhitzer auf 40Grad ein
und so hatte ich den direkten vergleich..
zu der ca 40Grad warmen milch im gurkenglas
gab ich 2 EL von einem 1%Fetten Joghurt der (Marke Spar) hinzu, dass allerdings auch schon seit 5 Tagen geöffnet war und ich direkt aus dem Kühlschrank nahm.
Schraubverschluss drauf
und ab in das schon vorgewärmte Bett
2 Wärmflaschen dazu
und nun hieß es 8h warten
bin echt beeindruckt das wirklich ein Joghurt draus wurde
einerseits, wegen der fettarmen Milch und dem fettarmen Joghurt
und andererseits, weil ich da ich krank war, meine Zeit im Bett verbrachte
und sicherlich viele Vibrationen ausgelöst habe.
etwas Molke hat sich zwar abgesetzt,
aber die 5 Sterne sind verdient.
das nechste mal probier ich den topfen von radkon,
muss jedoch noch labextrakt besorgen
und dann bin ich über das rezept gestolbert und wollte es gleich ausprobieren
eig. wollte ich mir milch vom bauern holen,
aber ich hatte noch 1,5% pastaurisierte bergbauern milch (billa marke)
die schon seit tagen offen war.
da es nur zum probieren war, nahm ich nur 500ml von dieser milch
diese kochte ich langsam auf (stufe 6/9)
und ließ sie dann im ausgewaschenen sauberen gurkenglas(hatte kein anderes geeignetes Gefäß) auskühlen
ich wartete bis die milch auskühlte
da ich kein thermomether hatte, griff ich zu einem trick
ich schaltete den durchlauferhitzer auf 40Grad ein
und so hatte ich den direkten vergleich..
zu der ca 40Grad warmen milch im gurkenglas
gab ich 2 EL von einem 1%Fetten Joghurt der (Marke Spar) hinzu, dass allerdings auch schon seit 5 Tagen geöffnet war und ich direkt aus dem Kühlschrank nahm.
Schraubverschluss drauf
und ab in das schon vorgewärmte Bett
2 Wärmflaschen dazu
und nun hieß es 8h warten
bin echt beeindruckt das wirklich ein Joghurt draus wurde
einerseits, wegen der fettarmen Milch und dem fettarmen Joghurt
und andererseits, weil ich da ich krank war, meine Zeit im Bett verbrachte
und sicherlich viele Vibrationen ausgelöst habe.
etwas Molke hat sich zwar abgesetzt,
aber die 5 Sterne sind verdient.
das nechste mal probier ich den topfen von radkon,
muss jedoch noch labextrakt besorgen
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ich habe heute meinen Joghurt-Bereiter mal wieder rausgekramt. Da ich aber die Anleitung nicht finden konnte, musste ich experimentieren.
Ist leider nichts geworden - sah eigentlich eher aus, wie vergoren: wässrig und flockig
Ich hatte frische Vollmilch und einen 3,5%igen Joghurt. Ich habe beides verrührt und dann gut handwarm gemacht. Anschließend das Ganze für ca 6 h in den Bereiter.
Wo wird da jetzt der Hänger sein?
Schaffst du es echt, mit nur einem Löffel Joghurt einen festen Jogurt zu bekommen?
LG
ohsopretty
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