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Joghurt - selbst gemacht
Zutaten
| 1 Liter | Milch |
| 1 EL | Joghurt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Milch auf ca. 95°C erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dann auf ca. 45°C abkühlen lassen. Den Joghurt nun dazugeben und gut unterrühren. In saubere Gläser abfüllen, verschließen und in eine Isolierkiste stellen - die Temperatur sollte darin ca. 4-6 Stunden gehalten werden können (oder im Backrohr, aber nicht wärmer als 50°C). Dann bis zum Verzehr für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo radkon,
ich habe heute meinen Joghurt-Bereiter mal wieder rausgekramt. Da ich aber die Anleitung nicht finden konnte, musste ich experimentieren.
Ist leider nichts geworden - sah eigentlich eher aus, wie vergoren: wässrig und flockig
Ich hatte frische Vollmilch und einen 3,5%igen Joghurt. Ich habe beides verrührt und dann gut handwarm gemacht. Anschließend das Ganze für ca 6 h in den Bereiter.
Wo wird da jetzt der Hänger sein?
Schaffst du es echt, mit nur einem Löffel Joghurt einen festen Jogurt zu bekommen?
LG
ohsopretty
ich habe heute meinen Joghurt-Bereiter mal wieder rausgekramt. Da ich aber die Anleitung nicht finden konnte, musste ich experimentieren.
Ist leider nichts geworden - sah eigentlich eher aus, wie vergoren: wässrig und flockig
Ich hatte frische Vollmilch und einen 3,5%igen Joghurt. Ich habe beides verrührt und dann gut handwarm gemacht. Anschließend das Ganze für ca 6 h in den Bereiter.
Wo wird da jetzt der Hänger sein?
Schaffst du es echt, mit nur einem Löffel Joghurt einen festen Jogurt zu bekommen?
LG
ohsopretty
Hallo,
wenn es ein stichfestes Joghurt ist - wird es auch fest.
Also gut handwarm hört sich zu wenig an - und die Temp. muss auch gehalten werden - 45 Grad ist wärmer als handwarm
Also da dürfte der Fehler sein.
Ich kenn mich mit Joghurtbereiter nicht aus - aber probiers so aus wie mein Rezept und halte es nur im Bereiter warm.
LG
Radkon
wenn es ein stichfestes Joghurt ist - wird es auch fest.
Also gut handwarm hört sich zu wenig an - und die Temp. muss auch gehalten werden - 45 Grad ist wärmer als handwarm
Also da dürfte der Fehler sein.
Ich kenn mich mit Joghurtbereiter nicht aus - aber probiers so aus wie mein Rezept und halte es nur im Bereiter warm.
LG
Radkon
Da ich auch einen Joghurt-Bereiter habe:
Probier es einfach mal mit H-Milch und ca. 3 Löffeln Joghurt.
Ich glaube, in der Anleitung stand auch, das man keine Frischmilch nehmen sollte. Könnte daran liegen, dass sie im Joghurt-Bereiter nicht noch mal richtig erhitzt wird wie hier im Rezept.
Ob es mit Milchpulver noch besser wird, kann ich nicht sagen.
Ich benutze meinen Bereiter jedenfalls ziemlich oft und der Joghurt wird prima.
Probier es einfach mal mit H-Milch und ca. 3 Löffeln Joghurt.
Ich glaube, in der Anleitung stand auch, das man keine Frischmilch nehmen sollte. Könnte daran liegen, dass sie im Joghurt-Bereiter nicht noch mal richtig erhitzt wird wie hier im Rezept.
Ob es mit Milchpulver noch besser wird, kann ich nicht sagen.
Ich benutze meinen Bereiter jedenfalls ziemlich oft und der Joghurt wird prima.
Hilfreicher Kommentar:
ist zwar jetzt ein bisschen spät,a ber vielleicht hilft es wem nders noch weiter :)ich denke es liegt an der frischmilch, da da noch bakterin drin sind, die die milch schlecht machen.
der jogurthbereiter ist jd dafür da, dass sich die bakterien (eig. aus dem jogurth) vermehren... bei frischmilch vermehren sich auch die schlechten bakterien und es wird schlecht.
entweder einfach H-Milch nehmen (wobei das nicht so gut schmecken soll, aber ist wohl geschmackssache) oder frischmilch vorher hoch genug erhitzen (90°C reichen glaub ich, manche schreiben auch abkochen)
Hilfreicher Kommentar:
NOCHMALSes funktioniert mit Frischmilch, mit pasteurisierte Milch und auch mit H-Milch
wichtig ist, dass die Milch mind. 1mal über 90 Grad erhitzt wird (wie eben im Rezept!!!!!!) (logische Schlussfolgerung - H-Milch muss nicht nochmal auf 90 Grad erhitzt werden, weil eben schon über 100 Grad erhitzt wurde)
und zwar nicht so sehr wegen den Bakterien, sondern das Eiweiß verändert sich und dadurch wird das Joghurt FEST
Hallo,
kann passieren, wenn der Joghurt und die Milch eine unterschiedliche Temperatur haben!
Dann gerinnt das Joghurt und hat Flankerl.
Stell einfach den Joghurt ein paar Stunden vorher raus, und die Milch gleich dazu, dann kanns nicht mehr passieren !
Alles Liebe Melly
kann passieren, wenn der Joghurt und die Milch eine unterschiedliche Temperatur haben!
Dann gerinnt das Joghurt und hat Flankerl.
Stell einfach den Joghurt ein paar Stunden vorher raus, und die Milch gleich dazu, dann kanns nicht mehr passieren !
Alles Liebe Melly
Hilfreicher Kommentar:
Stichfesten Joghurt bekommst du, wenn du ca. 2 EL Magermilchpulver (auf 1 Ltr.) mit dem Schneebesen in deinen Ansatz einrührst.
Ich nehme immer 1l H-Vollmilch (lauwarm) und ca. 150g Joghurt 3,5% für meinen Joghurtbereiter, das ist noch nie schief gegangen.
Lg
Alexandra
Lg
Alexandra
Hallo Claudia
bei "lauwarm" ist einfach die Gefahr sehr hoch, dass man eine zu geringe Temperatur hat und das Joghurt nicht fest wird. - wird aber vielleicht beim Joghurtbereiter weniger ein Problem sein, weil dort die Temperatur ja eingestellt ist.
LG
Radkon
bei "lauwarm" ist einfach die Gefahr sehr hoch, dass man eine zu geringe Temperatur hat und das Joghurt nicht fest wird. - wird aber vielleicht beim Joghurtbereiter weniger ein Problem sein, weil dort die Temperatur ja eingestellt ist.
LG
Radkon
Hilfreicher Kommentar:
Also bei mir hat es bis jetzt immer funktioniert. Ich habe das Rezept von meiner Schwester, die es schon lange so macht.Sie meint allerdings, dass man pasteurisierte Milch nimmt und sie erhitzt die Milch auch nicht auf 95 Grad C.
Wir machen es so:
Die pasteurisierte Milch mit dem Joghurt vermischen. Dabei darauf achten, dass die Milch und der Joghurt die gleiche Temperatur haben. Die Mischung in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und 15 Min. bei 50 Grad C in den Backofen stellen. Den Ofen ausschalten und die Gläser noch 6-8 Stunden im geschlossenen Backofen stehen lassen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, da er sonst die Temperatur verliert.
Anschließend den Joghurt im Kühlschrank bis zum Verzehr kaltstellen.
Hilfreicher Kommentar:
Hallopasteurisierte Milch muss man nicht zwingend auf 95 Grad erhitzen - das sitmmt schon.
Beim Backrohr kommt es immer wieder zu Problemen, wenn es zu warm eingestellt ist - mein Backrohr zB zeigt 50 Grad an, hat aber 65 Grad.
Milch und Joghurt muss nicht die gleiche Temperatur haben - darauf habe ich noch nie geschaut.
Weiterhin gutes Gelingen !
Radkon
Hilfreicher Kommentar:
Hallowie gesagt - wenns bei dir funktioiniert ist es super - "normalerweise" sind 50 Grad zuviel - die meisten Backrohre heizen nicht so genau, deswegen passts bei dir und bei meinem Rohr nicht .
lg
Radkon
Hallo,
ich mache meinen Joghurt nun nur noch so! Ohne Probleme. :-) Inzwischen 2 kg wöchentlich.....
Danke für dein Rezept und die stetige Beantwortung der immer wieder aufkommenden Fragen!
Bei dir weiß ich ja inzwischen, dass du "vom Fach" bist und ich mich auf deine Meinung verlassen kann. Die Meinungen gehen in diesem Thema ja doch ganz schön außeinander......
Vielen Dank!!!
Lg Sam
ich mache meinen Joghurt nun nur noch so! Ohne Probleme. :-) Inzwischen 2 kg wöchentlich.....
Danke für dein Rezept und die stetige Beantwortung der immer wieder aufkommenden Fragen!
Bei dir weiß ich ja inzwischen, dass du "vom Fach" bist und ich mich auf deine Meinung verlassen kann. Die Meinungen gehen in diesem Thema ja doch ganz schön außeinander......
Vielen Dank!!!
Lg Sam
Hallo Radkon,
tolles Rezept, habs gestern Abend auprobiert und zwar mit einem EL kremigen Biojorghurt und erhitzte H-Milch. Alles vermengt und in einem 1L Yorghurt Becher, in einem feuchtem Baumwolltuch un Alu umwickelt auf der Heizung reifen lassen. Der Jorghurt ist dann auch direkt kremig fest geworden. Heute Nachmittag mussten wir uns echt bremsen nicht weiter zu essen, da er so gut war.
Das nächste Mal probiere ich es mit estwas festeren Jorghurt oder mit Milchpulver, mal sehen wie es wird. Im Backofen lasse ich es lieber bleiben, da ich einen Gasofen habe und könnte dann doch etwas schief gehen.
Schönes Rezept und LG aus Spanien
Minimuffin
tolles Rezept, habs gestern Abend auprobiert und zwar mit einem EL kremigen Biojorghurt und erhitzte H-Milch. Alles vermengt und in einem 1L Yorghurt Becher, in einem feuchtem Baumwolltuch un Alu umwickelt auf der Heizung reifen lassen. Der Jorghurt ist dann auch direkt kremig fest geworden. Heute Nachmittag mussten wir uns echt bremsen nicht weiter zu essen, da er so gut war.
Das nächste Mal probiere ich es mit estwas festeren Jorghurt oder mit Milchpulver, mal sehen wie es wird. Im Backofen lasse ich es lieber bleiben, da ich einen Gasofen habe und könnte dann doch etwas schief gehen.
Schönes Rezept und LG aus Spanien
Minimuffin
Hallo Minimuffin,
Mit der Heizung ist eine gute Idee - aber probiers doch mit viel weniger Joghurt - das funktioniert genauso !!
lg
Radkon
Mit der Heizung ist eine gute Idee - aber probiers doch mit viel weniger Joghurt - das funktioniert genauso !!
lg
Radkon
Hallo,
ich habe zimmerwarme H-Milch 3,5 % Fett und 2 Tl zimmerwarmen Naturjoghjurt 3,5 % Fett in jedes Portionsgläschen meines Joghurtbereiters gefüllt und schön verrührt. Dann habe ich das Ganze für 6 Stunden im Gerät stehen gelassen. Der Joghurt ist sehr gut geworden.
Ich habe bereits ein Foto hochgeladen.
LG, MonsterCookie
ich habe zimmerwarme H-Milch 3,5 % Fett und 2 Tl zimmerwarmen Naturjoghjurt 3,5 % Fett in jedes Portionsgläschen meines Joghurtbereiters gefüllt und schön verrührt. Dann habe ich das Ganze für 6 Stunden im Gerät stehen gelassen. Der Joghurt ist sehr gut geworden.
Ich habe bereits ein Foto hochgeladen.
LG, MonsterCookie
Hallo Radkon!
Wenn ich es mit fettarmer Milch probiere, wird das ganze Ergebnis von der Konsistenz eher wie Buttermilch. Wie bekomme ich den Joghurt denn fester, ohne im Fettgehalt nach oben zu gehen?
Danke für Tipps und LG
saalka
Wenn ich es mit fettarmer Milch probiere, wird das ganze Ergebnis von der Konsistenz eher wie Buttermilch. Wie bekomme ich den Joghurt denn fester, ohne im Fettgehalt nach oben zu gehen?
Danke für Tipps und LG
saalka
Hallo Saalka
wieviel Joghurt verwendest du? ist es auch ein festes Joghurt ?
Fettgehalt spielt normalerweise keinerlei Rolle (ich muss aber gestehen dass ich mit fettarmer Milch nicht arbeite)
Bei mir wirds gerne flüssig, wenn die Bebrühtungstemperatur nicht stimmt.
lg
Radkon
wieviel Joghurt verwendest du? ist es auch ein festes Joghurt ?
Fettgehalt spielt normalerweise keinerlei Rolle (ich muss aber gestehen dass ich mit fettarmer Milch nicht arbeite)
Bei mir wirds gerne flüssig, wenn die Bebrühtungstemperatur nicht stimmt.
lg
Radkon
Hallo Radkon,
ich glaub da ist mir der Fehlerteufel eingeschlichen, hab einen leeren 1 L Jorghurtbecher benutzt, um den Jorghurt anzusetzen und zur Zubereitung habe ich nur einen EL Jorghurt gebraucht.
Super Rezept, ich finds echt klasse. Übringens, das mit Heizung funktioniert nur so gut, weil die Ablage waagerecht ist.
LG Minimuffin
ich glaub da ist mir der Fehlerteufel eingeschlichen, hab einen leeren 1 L Jorghurtbecher benutzt, um den Jorghurt anzusetzen und zur Zubereitung habe ich nur einen EL Jorghurt gebraucht.
Super Rezept, ich finds echt klasse. Übringens, das mit Heizung funktioniert nur so gut, weil die Ablage waagerecht ist.
LG Minimuffin
Die Heizung ist auf unterster Stufe gestellt, so erreiche ich den Jorghurtmaschieneneffekt und es klappt.
So, LG Minimuffin
So, LG Minimuffin
Hallo Radkon,
im 3. Versuch ist es mir jetzt gelungen, allerdings habe ich etwas mehr Joghurt verwendet. Dann ab in den Backofen bei 50° für 5 Stunden. Meine Tochter ist begeistert. Werden wir jetzt öfter machen, gern auch mit Milch direkt vom Bauern, dass schmeckt noch besser.
LG Happy65
im 3. Versuch ist es mir jetzt gelungen, allerdings habe ich etwas mehr Joghurt verwendet. Dann ab in den Backofen bei 50° für 5 Stunden. Meine Tochter ist begeistert. Werden wir jetzt öfter machen, gern auch mit Milch direkt vom Bauern, dass schmeckt noch besser.
LG Happy65
Hilfreicher Kommentar:
HalloIch war jetzt wiedermal auf einen Seminar - hier die Weisheiten
Joghurt wird nicht fest:
- wenn die Kultur nicht mehr gelebt hat (auf die Qualität des Joghurts achten und aufs Ablaufdatum!)
- wenn die Temperaturen nicht genau eingehalten !
lg und gutes Gelingen
Radkon
Mit dem richtigen Starter ein leckerer Joghurt, cremig, sahnig..einfach genial!
Hallo
Anscheinend ist es bei Euch in Deutschland nicht mehr so leicht, Joghurt mit aktiven Kulturen zu bekommen.
Fein, wenn es gelingt & schmeckt.
lg
Radkon
Anscheinend ist es bei Euch in Deutschland nicht mehr so leicht, Joghurt mit aktiven Kulturen zu bekommen.
Fein, wenn es gelingt & schmeckt.
lg
Radkon
Hallo,
ich mache mir jede Woche meinen Joghurt selber. Dafür mische ich die Mich (1 Lieter mit 3,5% Fett) mit einem Glas aus der letzten Herrstellung. Zutaten haben bei mir nur Zimmertemp. Fülle es in die Gläser und stelle auf die wärem Platte de Bereiters und nach 12 Std. ist er fertig. Klappt immer und ist lecker!
ich mache mir jede Woche meinen Joghurt selber. Dafür mische ich die Mich (1 Lieter mit 3,5% Fett) mit einem Glas aus der letzten Herrstellung. Zutaten haben bei mir nur Zimmertemp. Fülle es in die Gläser und stelle auf die wärem Platte de Bereiters und nach 12 Std. ist er fertig. Klappt immer und ist lecker!
Bei der Temperaturangabe "Zimmertemperatur" viel zu ungenau und daher keine Garantie, dass es funktioniert.
Bitte lieber an Temperatur halten und mit Thermometer kontrollieren.
Fein, wenn es bei dir funktioniert, DreiSternekoch - viele haben dann aber ein zu flüssiges Joghurt.
lg
Radkon
Bitte lieber an Temperatur halten und mit Thermometer kontrollieren.
Fein, wenn es bei dir funktioniert, DreiSternekoch - viele haben dann aber ein zu flüssiges Joghurt.
lg
Radkon
Hallo,
ich wollte auch nochmals Jogi machen. Ich liebe ja diesen türkischen mit 10% Fett.
So habe ich 600 ml H-Milch, 400 ml H-Sahne und 3 Eßl. (ich Feigling) 10% Jogi vermischt, bei etwas weniger als 50°C in den kalten Backofen gestellt und nach 20 Min. wieder herausgeholt.
Das ganze Zeugs hatte nun eine Gradzahl von genau 43°C, das ganze habe ich dann in ein Mittchen (das habe ich mal beim Ausmisten im Haus meiner Großeltern gefunden, das ist so ein Ding, in dem Mittagessen warm bleibt, deshalb heißt das glaube ich auch Mittchen) getan und bis zum nächsten Morgen abgewartet.
Was gut, hätte jedoch noch etwas fester sein können, ich werde berichten, wie der nächste Jogi wird.
Ach, so, weiß Jjemand, wie man den Jogi fester und fetter bekommt????
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
ich wollte auch nochmals Jogi machen. Ich liebe ja diesen türkischen mit 10% Fett.
So habe ich 600 ml H-Milch, 400 ml H-Sahne und 3 Eßl. (ich Feigling) 10% Jogi vermischt, bei etwas weniger als 50°C in den kalten Backofen gestellt und nach 20 Min. wieder herausgeholt.
Das ganze Zeugs hatte nun eine Gradzahl von genau 43°C, das ganze habe ich dann in ein Mittchen (das habe ich mal beim Ausmisten im Haus meiner Großeltern gefunden, das ist so ein Ding, in dem Mittagessen warm bleibt, deshalb heißt das glaube ich auch Mittchen) getan und bis zum nächsten Morgen abgewartet.
Was gut, hätte jedoch noch etwas fester sein können, ich werde berichten, wie der nächste Jogi wird.
Ach, so, weiß Jjemand, wie man den Jogi fester und fetter bekommt????
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,falls es zehn Monate nach der Frage noch interessant ist:
Man kann den fertigen Joghurt einfach in einem Durchschlag mit Geschirrtuch abtropfen lassen, und erhält dann einen deutlich "fetteren" Joghurt. (Die Abgetropfte Molke kann man trinken)
Viele Grüße
Anja
hi, wie kann man den geschmack (sauer) verstärkern?
Dann musst ein säuerlicheres Joghurt nehmen.
Also suche dir ein Joghurt deines Geschmacks, achte darauf, dass die Bakterien darin noch leben und los gehts
lg
Radkon
Also suche dir ein Joghurt deines Geschmacks, achte darauf, dass die Bakterien darin noch leben und los gehts
lg
Radkon
hallo,
es gibt in deutschland im reformhaus joghurt-kulturen zu kaufen. damit kann man dann immer wieder den joghurt impfen. da gibt es milden joghurt oder auch säuerlich im geschmack.
liebe grüße
tina
es gibt in deutschland im reformhaus joghurt-kulturen zu kaufen. damit kann man dann immer wieder den joghurt impfen. da gibt es milden joghurt oder auch säuerlich im geschmack.
liebe grüße
tina
Hallo Ihr bei Chefkoch
Ich habe vor Jahren mal bei Tupper gehört,das man den selbstgemachten Joghurt auch immer wieder neu vom diesem zubereiten kann .Frage : Ist das auch mit dem Rezept von Ihnen so?Wenn Ja dann bitte ich um Bestätigung .Würde gerne jetzt in dieser Jaherszeit mal damit anfangen .Bin ja noch neu hier und möchte einfach mal probieren
LG mawisuci
Ich habe vor Jahren mal bei Tupper gehört,das man den selbstgemachten Joghurt auch immer wieder neu vom diesem zubereiten kann .Frage : Ist das auch mit dem Rezept von Ihnen so?Wenn Ja dann bitte ich um Bestätigung .Würde gerne jetzt in dieser Jaherszeit mal damit anfangen .Bin ja noch neu hier und möchte einfach mal probieren
LG mawisuci
Hilfreicher Kommentar:
Halloja das geht mit jedem Joghurt, wenn eben die Bakterien aktiv sind.
Gutes Gelingen
Radkon
Hallo
Danke für die schnelle Antwort .Werde dann gleich mal loslegen.
bin ja ganz gespannt .Werd mich melden
LG mawisuci
Danke für die schnelle Antwort .Werde dann gleich mal loslegen.
bin ja ganz gespannt .Werd mich melden
LG mawisuci
Hallo, ich habe das Rezept von "makiella" GRIECHISCHER JOGHURT- SELBSTGEMACHT nachgemacht. Habe mich exakt an die Anweisungen gehalten und der Joghurt war ein Gedicht. Erster Versuch und gelungen.
Gruß
ziegehh
Gruß
ziegehh
Hallo Radkon
Gestern habe ich zum ersten Mal selber Joghurt gemacht. Er ist prima gelungen, ich habe ihn im Backofen bei 43 Grad zubereitet. Ich habe die mit Bifidus-Joghurt geimpfte Milch Portionengläsern gefüllt und interessehalber 3 Gläser 4 1/2 Std. und 3 Gläser 5 Std. "bebrütet", das Resultat war in beiden Fällen identisch, schön stichfest. Eine Frage hätte ich noch: Kann man auch sahnigeren Joghurt, ähnlich dem griechischen, selber machen?
Viele Grüsse
Marquise
Gestern habe ich zum ersten Mal selber Joghurt gemacht. Er ist prima gelungen, ich habe ihn im Backofen bei 43 Grad zubereitet. Ich habe die mit Bifidus-Joghurt geimpfte Milch Portionengläsern gefüllt und interessehalber 3 Gläser 4 1/2 Std. und 3 Gläser 5 Std. "bebrütet", das Resultat war in beiden Fällen identisch, schön stichfest. Eine Frage hätte ich noch: Kann man auch sahnigeren Joghurt, ähnlich dem griechischen, selber machen?
Viele Grüsse
Marquise
Hi Marquise
man müsste ausprobieren, ob man zusätzlich Sahne zur Milch geben kann. Da ich ja das Joghurt mit meiner fettigen Milch mache, ist es mir fettig genug.
Beim nächsten Schlechtwetter werde ich es aber ausporbieren.
lg
Radkon
man müsste ausprobieren, ob man zusätzlich Sahne zur Milch geben kann. Da ich ja das Joghurt mit meiner fettigen Milch mache, ist es mir fettig genug.
Beim nächsten Schlechtwetter werde ich es aber ausporbieren.
lg
Radkon
Hallo Marquise und alle anderen,
Kaffeeluder hat scheinbar einen fettigeren Joghurt (10%) hergestellt.
Sie schrieb soetwas zumindest am 10.03.2010 in den Kommentaren zu diesem Rezept. Schau da doch nochmal nach ;-)
Viele liebe Grüße
glücksmäuschen
Kaffeeluder hat scheinbar einen fettigeren Joghurt (10%) hergestellt.
Sie schrieb soetwas zumindest am 10.03.2010 in den Kommentaren zu diesem Rezept. Schau da doch nochmal nach ;-)
Viele liebe Grüße
glücksmäuschen
Hallo glücksmäuschen,
kaffeeluder hat den 10%-Joghurt eingerührt - das wirkt sich aber nicht auf den Fettgehalt des Joghurts aus, der am Ende entsteht. Dafür muss man fettigere Milch nehmen (nicht dass ich wüsste, wo man so etwas bekommt...), Sahne einrühren oder das Ganze mit dem Seihtuch entwässern.
Grüße
Limo
kaffeeluder hat den 10%-Joghurt eingerührt - das wirkt sich aber nicht auf den Fettgehalt des Joghurts aus, der am Ende entsteht. Dafür muss man fettigere Milch nehmen (nicht dass ich wüsste, wo man so etwas bekommt...), Sahne einrühren oder das Ganze mit dem Seihtuch entwässern.
Grüße
Limo
Habe mit Interesse alle Eure Kommentare gelesen, meine ersten Versuche mit Joghurt im Backofen waren nicht so doll, Joghurt war zu flüssig, jetzt im Joghurtbereiter wird er zwar fest, schmeckt auch, aber die Konssistenz gefällt mit nicht, der Joghurt zieht Fäden und ist leicht schleimig, habe verschiedene Joghurtsorten schon ausprobiert, ist immer dasselbe Ergebnis, irgendetwas mach ich falsch, nur was? Dasselbe passiert mir übrigens auch mit Quark, geschmacklich und Form wunderbar, aber leicht schleimig.
Kann mir jemand einen Tip geben?
Danke
Gisesi
Kann mir jemand einen Tip geben?
Danke
Gisesi
Hilfreicher Kommentar:
Fäden ziehen kann 2 Ursachen haben - das Ursprungsjoghurt ist nicht gut bzw die Bakterien arbeiten nicht mehr so gut, bzw die Bebrühtungstemperatur wurde nicht gehalten.
Hallo radkon, danke für die Antwort, da der Joghurt im Joghurtbereiter gemacht wurde, sollte eigentlich die Temperatur stimmen, passiert eigentlich auch nur, wenn ich den Joghurt verrühre, wenn ich mir z.B. ein Müsli machen möchte oder ihn süssen will, dann wird er viel dünner und zieht Fäden, wenn ich ihn im Glas lasse (mein Mann isst ihn gerne so), ist alles i.O. Hab es auch schon mit verschiedenen Joghurtsorten probiert, immer dasselbe Ergebnis. Das nächste Mal probier ich es mal mit zusätzlichem Milchpulver, vielleicht bleibt er dann fest, keine Ahnung, hab schon überlegt, ob es an der Milch liegen kann.
LG
Gisesi
LG
Gisesi
Vielen Dank für das Rezept!
Geschmacklich super, obwohl ich bislang nur BIO-ESL-Milch von Aldi-Süd genommen hab. Frag mich was an ESL BIO ist.. na ja. Das Joghurt zum Starten war ein cremiger Aldi-Bio-Joghurt mit MHD 18.2.11.
Die Konsistenz des fertigen J. war cremig mit Tendenz zum Fäden ziehen.
Fragen: das neue Johurt übernimmt die Konsistenz des Starters, gelle? Es sei denn man arbeitet mit Milchpulver.
Ich hab den Verdacht dass die 45°C nicht über den gesamten Reifezeitraum gehalten wurden. Hat jmd Erfahrung wie weit die Temp sinken darf damit die Kulturen noch arbeiten?
Geschmacklich super, obwohl ich bislang nur BIO-ESL-Milch von Aldi-Süd genommen hab. Frag mich was an ESL BIO ist.. na ja. Das Joghurt zum Starten war ein cremiger Aldi-Bio-Joghurt mit MHD 18.2.11.
Die Konsistenz des fertigen J. war cremig mit Tendenz zum Fäden ziehen.
Fragen: das neue Johurt übernimmt die Konsistenz des Starters, gelle? Es sei denn man arbeitet mit Milchpulver.
Ich hab den Verdacht dass die 45°C nicht über den gesamten Reifezeitraum gehalten wurden. Hat jmd Erfahrung wie weit die Temp sinken darf damit die Kulturen noch arbeiten?
Habe den Joghurt gestern versucht, aber bis jetztt hat sich nur unten im Behälter irgendetwas abgesetzt, der Rest ist flüssig :( ist jetzt unten Joghurt oder was? Molke schwimmt ja oben.
Hallo Nana
im Thread hast du geschrieben, dass du Sojamilch und Hafermilch verwendet hast - hier wird aber von KUHMILCH geschrieben
ich habe keine Ahnung wie diese Milchersatzstoffe, die eigentlich gar nicht Milch heissen dürfen, sich verhalten.
glg
Radkon
im Thread hast du geschrieben, dass du Sojamilch und Hafermilch verwendet hast - hier wird aber von KUHMILCH geschrieben
ich habe keine Ahnung wie diese Milchersatzstoffe, die eigentlich gar nicht Milch heissen dürfen, sich verhalten.
glg
Radkon
Hallo radkon, vielen Dank für diese Angaben.
Zum erstenmal war mein Joghurt nicht, wie oben von manch anderen beschrieben schleimig-flüssig, sondern so richtig stichfest.
Dazu habe ich einen Becher Bulgara-Joghurt schon ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen. Später habe ich die Milch so wie von dir angegeben erst auf 95° aufgewärmt und dann wieder auf 45° abkühlen lassen. Dank eines bei der Joghurtmaschine mitgelieferten Thermometers war das ganz einfach, da genau diese Gradstellen auf dem Thermometer dick eingezeichnet waren. Somit wäre wohl bewiesen, dass 95° und 45° optimal für die Joghurtherstellung sind ;o). In der lauwarmen Milch habe ich 2 EL Kaffeeweißer gerührt.
Oben schrieb jemand etwas von Magermilchpulver. Leider ist mir nicht bekannt, wo ich das bekomme und ob es das gleiche wie der etwas anrüchige Kaffeeweißer ist.
Dann noch den zimmerwarmen Joghurt (einen ganzen Becher) druntergerührt und ab ging es für 6 Stunden in die Joghurtmaschine zum gleichmäßigen temperieren.
Da ich Schnarchzapfen erst am späten Nachmittag mit der Zubereitung begonnen hatte, durfte ich mir einen Wecker stellen und Nächtens in die Küche stapfen um die Joghurtbecher aus ihrem Brutkasten zu befreien und zur Erfrischung selbiger in den Kühlschrank zu stellen.
Am nächsten Morgen zum Frühstück haben wir wunderbar schmackhaften und eben zum ersten Mal auch stichfesten Joghurt genießen können.
Das gibt es wohl öfters und ich träume schon davon nie mehr Fertigjoghurt kaufen zu müssen.
LG Lavendula_
Zum erstenmal war mein Joghurt nicht, wie oben von manch anderen beschrieben schleimig-flüssig, sondern so richtig stichfest.
Dazu habe ich einen Becher Bulgara-Joghurt schon ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen. Später habe ich die Milch so wie von dir angegeben erst auf 95° aufgewärmt und dann wieder auf 45° abkühlen lassen. Dank eines bei der Joghurtmaschine mitgelieferten Thermometers war das ganz einfach, da genau diese Gradstellen auf dem Thermometer dick eingezeichnet waren. Somit wäre wohl bewiesen, dass 95° und 45° optimal für die Joghurtherstellung sind ;o). In der lauwarmen Milch habe ich 2 EL Kaffeeweißer gerührt.
Oben schrieb jemand etwas von Magermilchpulver. Leider ist mir nicht bekannt, wo ich das bekomme und ob es das gleiche wie der etwas anrüchige Kaffeeweißer ist.
Dann noch den zimmerwarmen Joghurt (einen ganzen Becher) druntergerührt und ab ging es für 6 Stunden in die Joghurtmaschine zum gleichmäßigen temperieren.
Da ich Schnarchzapfen erst am späten Nachmittag mit der Zubereitung begonnen hatte, durfte ich mir einen Wecker stellen und Nächtens in die Küche stapfen um die Joghurtbecher aus ihrem Brutkasten zu befreien und zur Erfrischung selbiger in den Kühlschrank zu stellen.
Am nächsten Morgen zum Frühstück haben wir wunderbar schmackhaften und eben zum ersten Mal auch stichfesten Joghurt genießen können.
Das gibt es wohl öfters und ich träume schon davon nie mehr Fertigjoghurt kaufen zu müssen.
LG Lavendula_
Hallo Lavendula,
Kaffeeweißer hat mit Milchpulver nicht viel gemeinsam und enthält vor allem pflanzliche Inhaltsstoffe. Ich kann mir nicht vorstellen, dass man damit Milchpulver ersetzen kann - wie sind denn nun Deine Erfahrungen?
Grüße Limo
Kaffeeweißer hat mit Milchpulver nicht viel gemeinsam und enthält vor allem pflanzliche Inhaltsstoffe. Ich kann mir nicht vorstellen, dass man damit Milchpulver ersetzen kann - wie sind denn nun Deine Erfahrungen?
Grüße Limo
liebe Radkon und auch alle anderen natürlich -
danke für deine / eure tollen Tipps zum Joghurt, das klappt schonmal alles ganz prima bei mir.
eines ist aber noch nicht so ganz klar - wie oft kann man überimpfen , bzw. wann und woran merke ich rechtzeitig, daß die Kultur zu alt geworden ist ?
klar, wenn´s nix wird merke ich es, aber dann muß ich ja die Milchsuppe wegschütten ;-)
kann ich dem irgendwie vorbeugen ?
Mit liebem Gruß von der Ostsee
Isii
danke für deine / eure tollen Tipps zum Joghurt, das klappt schonmal alles ganz prima bei mir.
eines ist aber noch nicht so ganz klar - wie oft kann man überimpfen , bzw. wann und woran merke ich rechtzeitig, daß die Kultur zu alt geworden ist ?
klar, wenn´s nix wird merke ich es, aber dann muß ich ja die Milchsuppe wegschütten ;-)
kann ich dem irgendwie vorbeugen ?
Mit liebem Gruß von der Ostsee
Isii
Hallo radkon,
danke für das einfache Rezept. Beim ersten Mal war ich ein bisschen ungenau, beim zweiten Mal hat es wunderbar geklappt!
Gruß Limo
danke für das einfache Rezept. Beim ersten Mal war ich ein bisschen ungenau, beim zweiten Mal hat es wunderbar geklappt!
Gruß Limo
Hallo Radkon,
ich hätte da noch eine Frage - Hast Du auch Erfahrungen damit, wie es ausgeht, wenn man Frucht mit"brütet"? Also zuerst ein bisschen Fruchtmus, Marmelade, Konfitüre unten ins Glas einfüllen, dann die geimpfte Milch darüber - "funktioniert" die Joghurtkultur dann noch? Ich verwende diese Weckgläser, das müsste doch toll aussehen mit einem Fruchtspiegel (und schmecken sowieso), aber ich will's nicht versauen...
Für Tipps wäre ich dankbar :-)
Beste Grüße
Limo
ich hätte da noch eine Frage - Hast Du auch Erfahrungen damit, wie es ausgeht, wenn man Frucht mit"brütet"? Also zuerst ein bisschen Fruchtmus, Marmelade, Konfitüre unten ins Glas einfüllen, dann die geimpfte Milch darüber - "funktioniert" die Joghurtkultur dann noch? Ich verwende diese Weckgläser, das müsste doch toll aussehen mit einem Fruchtspiegel (und schmecken sowieso), aber ich will's nicht versauen...
Für Tipps wäre ich dankbar :-)
Beste Grüße
Limo
Hallo Limo
also mit Frucht funktinierts nicht - mit Vanille schon.
Ich mache mein Joghurt gleich immer im 1 ltr Gebinde - könnte mir vorstellen es dann mit der Frucht in ein Glas zu schlichten.
Ist zwar arbeit - müsste aber funktionieren.
Ich koche die (ausgekratzte) Vanilleschote schon gleich am Anfang mit - und fische sie dann raus.
lg Radkon
also mit Frucht funktinierts nicht - mit Vanille schon.
Ich mache mein Joghurt gleich immer im 1 ltr Gebinde - könnte mir vorstellen es dann mit der Frucht in ein Glas zu schlichten.
Ist zwar arbeit - müsste aber funktionieren.
Ich koche die (ausgekratzte) Vanilleschote schon gleich am Anfang mit - und fische sie dann raus.
lg Radkon
Hilfreicher Kommentar:
Hallo radkon,danke für die schnelle Antwort! Ich muss gestehen, ich konnte es gestern abend nicht erwarten und hab's mit Frucht ausprobiert - und es scheint funktioniert zu haben! Vielleicht hab ich nur Glück gehabt, aber heute morgen sah's tatsächlich sehr gut aus!
Ich hab ein paar TK-Himbeeren in der Pfanne angeschmolzen, ein bisschen Zitronensaft und etwas Zucker dazugegeben und die Masse unten ins Glas gegeben und abkühlen lassen (das Glas ist so ein mittelgroßes Weckglas von ca. 700 ml). Dann hab ich die Milch-Joghurt- Mischung vorsichtig daraufgegossen. Dazu hab ich einen Trichter genommen, damit es nicht so unkontrolliert in die Fruchtmasse reinplattert und sich möglichst wenig vermischt.
An der Stelle, wo das Milchgemisch auf die Frucht trifft, wird die Frucht ziemlich aufgewirbelt - nächstes Mal versuche ich, dies recht mittig zu platzieren, damit man es von außen nicht sieht. Vielleicht hilft es auch, wenn man die Fruchtmasse ein bisschen mehr eindickt, so dass sie mehr Widerstand bietet.
Nun hoffe ich, dass das nicht nur ein Zufallstreffer war - mal sehen ;-)
Die Vanille-Variante werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren - danke für den Tipp!
Beste Grüße
Limo
Lieber Radkon, was ist H-milk? Gruss aus California.
Hilfreicher Kommentar:
H-Milch ist ultrahocherhitzte Milch und daher sehr lang haltbar.Die Milch wird über 125 Grad Celsius erhitzt
in der schulzeit haben wir oft selbst joghurt, topfen, morzarelle, weich und hartkäse gemacht..
und dann bin ich über das rezept gestolbert und wollte es gleich ausprobieren
eig. wollte ich mir milch vom bauern holen,
aber ich hatte noch 1,5% pastaurisierte bergbauern milch (billa marke)
die schon seit tagen offen war.
da es nur zum probieren war, nahm ich nur 500ml von dieser milch
diese kochte ich langsam auf (stufe 6/9)
und ließ sie dann im ausgewaschenen sauberen gurkenglas(hatte kein anderes geeignetes Gefäß) auskühlen
ich wartete bis die milch auskühlte
da ich kein thermomether hatte, griff ich zu einem trick
ich schaltete den durchlauferhitzer auf 40Grad ein
und so hatte ich den direkten vergleich..
zu der ca 40Grad warmen milch im gurkenglas
gab ich 2 EL von einem 1%Fetten Joghurt der (Marke Spar) hinzu, dass allerdings auch schon seit 5 Tagen geöffnet war und ich direkt aus dem Kühlschrank nahm.
Schraubverschluss drauf
und ab in das schon vorgewärmte Bett
2 Wärmflaschen dazu
und nun hieß es 8h warten
bin echt beeindruckt das wirklich ein Joghurt draus wurde
einerseits, wegen der fettarmen Milch und dem fettarmen Joghurt
und andererseits, weil ich da ich krank war, meine Zeit im Bett verbrachte
und sicherlich viele Vibrationen ausgelöst habe.
etwas Molke hat sich zwar abgesetzt,
aber die 5 Sterne sind verdient.
das nechste mal probier ich den topfen von radkon,
muss jedoch noch labextrakt besorgen
und dann bin ich über das rezept gestolbert und wollte es gleich ausprobieren
eig. wollte ich mir milch vom bauern holen,
aber ich hatte noch 1,5% pastaurisierte bergbauern milch (billa marke)
die schon seit tagen offen war.
da es nur zum probieren war, nahm ich nur 500ml von dieser milch
diese kochte ich langsam auf (stufe 6/9)
und ließ sie dann im ausgewaschenen sauberen gurkenglas(hatte kein anderes geeignetes Gefäß) auskühlen
ich wartete bis die milch auskühlte
da ich kein thermomether hatte, griff ich zu einem trick
ich schaltete den durchlauferhitzer auf 40Grad ein
und so hatte ich den direkten vergleich..
zu der ca 40Grad warmen milch im gurkenglas
gab ich 2 EL von einem 1%Fetten Joghurt der (Marke Spar) hinzu, dass allerdings auch schon seit 5 Tagen geöffnet war und ich direkt aus dem Kühlschrank nahm.
Schraubverschluss drauf
und ab in das schon vorgewärmte Bett
2 Wärmflaschen dazu
und nun hieß es 8h warten
bin echt beeindruckt das wirklich ein Joghurt draus wurde
einerseits, wegen der fettarmen Milch und dem fettarmen Joghurt
und andererseits, weil ich da ich krank war, meine Zeit im Bett verbrachte
und sicherlich viele Vibrationen ausgelöst habe.
etwas Molke hat sich zwar abgesetzt,
aber die 5 Sterne sind verdient.
das nechste mal probier ich den topfen von radkon,
muss jedoch noch labextrakt besorgen
hallo, ich lese das bei den meisten von Euch das Joghurt machen super funktioniert. Ich habe vorgestern das Rezept ausprobiert und zwar nahm ich 2 Lt. frische Vollmilch 3,5%, habe sie auf genau 95°C erhitzt (mit meinem Thermometer ständig kontrolliert und immer mal umgerührt) und anschl. auf 40°C abkühlen lassen (habe den Topf in mein Küchenbecken gestellt und kaltes Wasser eingefüllt) damit es etwas schneller abkühlt und dabei immer mal umgerührt. Als die Milch die 40°C erreicht hatte habe ich in eine kleine Schüssel etwas von dieser Milch gegeben und 3 El. stichfesten frischen Joghurt dazu verrührt. Dann habe ich diese Masse in die 40°C warme Milch gut eingerührt und in 3 saubere zimmerwarme Gläser abgefüllt und verschlossen. Anschl. habe ich die Gläser in meinen Gärschrank gestellt und bei 40°C 3 Stunden stehen lassen. Danach nahm ich die Gläser heraus und lies sie auf Zimmertemperatur abkühlen und danach ca 10 Std. in den Kühlschrank zum fertig entwickeln gestellt. Nach den 10 Std. habe ich ein Glas geöffnet und einen guten Joghurt gehabt. Ich habe einige Löffel genossen und wieder verschl. in meinem Kühlschrank zurückgestellt. Nach ca. 2 Std. wollte ich meiner Frau auch diesen guten Joghurt kosten lassen, und siehe da er hat beim heraus löffeln lauter lange ecklig anzusehende Fäden gezogen, aber gut geschmeckt. Wer von Euch kann mir bitte erklären, warum der Joghurt solche Fäden zieht?
Wäre Euch allen sehr dankbar für einen Ratschlag.
Tschüß einstweilen liebe Joghurtfreunde
Wäre Euch allen sehr dankbar für einen Ratschlag.
Tschüß einstweilen liebe Joghurtfreunde
Hallo Wilgad
tja woran kanns liegen?
An den 40 Grad statt den 45?
an den 3 Stunden statt den 4-6 Stunden (ich vergess es gern auch mal über Nacht)
an der Bewegung des Joghurts das man nicht machen soll?
Bei einen Rezept schreibt man Temperaturen und Zeiten nicht zum Spass! - Probiers aus, mit richtiger Temperatur und Zeit und lass es 12 unbewegt ruhen dein Joghurt und du wirst sehen es funktioniert
tja woran kanns liegen?
An den 40 Grad statt den 45?
an den 3 Stunden statt den 4-6 Stunden (ich vergess es gern auch mal über Nacht)
an der Bewegung des Joghurts das man nicht machen soll?
Bei einen Rezept schreibt man Temperaturen und Zeiten nicht zum Spass! - Probiers aus, mit richtiger Temperatur und Zeit und lass es 12 unbewegt ruhen dein Joghurt und du wirst sehen es funktioniert
hallo radkon,
ich danke Dir recht herzlich für Deine Antwort. Ich würde Dich trotzdem bitten, mir noch einmal Deinen genauen Zeitplan für eine Joghurtherstellung zu schreiben, an die ich mich dann ganz genau halten werde. Es stimmt, wie Du schreibst dass ich bei der Zeit des Reifens (also vor dem Kühlschrank die Zeit wahrscheinlich nicht richtig beachtet habe. Aber der Grund ist, dass ich ja verschiedene Rezepte gelesen hatte, und da die Zeiten auch ziehmlich unterschiedlich waren) nicht genau beachtet habe. Bitte sei so nett und schreib mir Dein Rezept für eine Joghurtherstellung mit genauen Zeitplan und ob mit Frischmilch oder H-Milch. Der Fettgehalt ist anscheinen nicht massgebend.
tschüss,
wilgad
ich danke Dir recht herzlich für Deine Antwort. Ich würde Dich trotzdem bitten, mir noch einmal Deinen genauen Zeitplan für eine Joghurtherstellung zu schreiben, an die ich mich dann ganz genau halten werde. Es stimmt, wie Du schreibst dass ich bei der Zeit des Reifens (also vor dem Kühlschrank die Zeit wahrscheinlich nicht richtig beachtet habe. Aber der Grund ist, dass ich ja verschiedene Rezepte gelesen hatte, und da die Zeiten auch ziehmlich unterschiedlich waren) nicht genau beachtet habe. Bitte sei so nett und schreib mir Dein Rezept für eine Joghurtherstellung mit genauen Zeitplan und ob mit Frischmilch oder H-Milch. Der Fettgehalt ist anscheinen nicht massgebend.
tschüss,
wilgad
Oben steht genau das Rezept für Frischmilch - halte dich daran und das Joghurt wird was.
Wenn du H-Milch verwendest, brauchst du - so wie hier schon mehrmals geschildert - nicht auf 90 Grad erhitzen, sondern du kannst gleich mit den 45 Grad weitermachen.
Wenn du H-Milch verwendest, brauchst du - so wie hier schon mehrmals geschildert - nicht auf 90 Grad erhitzen, sondern du kannst gleich mit den 45 Grad weitermachen.
hallo radkon,
danke für Deine Antwort. Sollte beim nächsten mal, der Joghurt etwas werden, so werd ich es Dir berichten.
tschüss, und nochmals danke.
danke für Deine Antwort. Sollte beim nächsten mal, der Joghurt etwas werden, so werd ich es Dir berichten.
tschüss, und nochmals danke.
hallo,
vorerst recht schöne Grüße an alle Forenteilnehmer. Nun zu meinem Problem: Dass Erste mal vor 14 Tagen, habe ich 2 lt.Frischmilch genommen, auf 93°C erhitzt, abkühlen lassen auf 40°C und anschl. 3 gr. Esslöffel von einem Stichfesten Joghurt gut darunter gerührt, in 3 saubere Gläser geschüttet und gut verschlossen. Anschl. habe ich die Gläser in meinem auf 40°C vorgeheitzten Gärschrank für 4 Std. gestellt. Herausgenommen in eine Decke auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht zum Nachreifen in den Kühlschrank gestellt. Gut - am nächsten Morgen als ich ein Glas geöffnet habe das Problem - mein selbstgemachter Joghurt hat nach dem 1. Drittel dicke Fäden gezogen. Nicht sehr appetitlich.
Gestern habe ich es mit 3.5% H-Milch probiert. Auf 40°C erhitzt, 3 El. stichfestes Joghurt untergerührt in 2 Lt. H-Milch in drei Gläser gefüllt und wieder für 4 Std. in den Gärschrank bei konstanten 40°C gesetellt und ansch. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und wieder über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen das selbe Problem, der Joghurt zieht unappetitliche Fäden.
Kann mir bitte wer sagen, was ich falsch mache. Es funktioniert mit Frischmilch und mit H-Milch nicht !!!!
Bitt um hilfreiche Antworten, ich bin am Ende meines Lateins. Was mache ich falsch?
vorerst recht schöne Grüße an alle Forenteilnehmer. Nun zu meinem Problem: Dass Erste mal vor 14 Tagen, habe ich 2 lt.Frischmilch genommen, auf 93°C erhitzt, abkühlen lassen auf 40°C und anschl. 3 gr. Esslöffel von einem Stichfesten Joghurt gut darunter gerührt, in 3 saubere Gläser geschüttet und gut verschlossen. Anschl. habe ich die Gläser in meinem auf 40°C vorgeheitzten Gärschrank für 4 Std. gestellt. Herausgenommen in eine Decke auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht zum Nachreifen in den Kühlschrank gestellt. Gut - am nächsten Morgen als ich ein Glas geöffnet habe das Problem - mein selbstgemachter Joghurt hat nach dem 1. Drittel dicke Fäden gezogen. Nicht sehr appetitlich.
Gestern habe ich es mit 3.5% H-Milch probiert. Auf 40°C erhitzt, 3 El. stichfestes Joghurt untergerührt in 2 Lt. H-Milch in drei Gläser gefüllt und wieder für 4 Std. in den Gärschrank bei konstanten 40°C gesetellt und ansch. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und wieder über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen das selbe Problem, der Joghurt zieht unappetitliche Fäden.
Kann mir bitte wer sagen, was ich falsch mache. Es funktioniert mit Frischmilch und mit H-Milch nicht !!!!
Bitt um hilfreiche Antworten, ich bin am Ende meines Lateins. Was mache ich falsch?
wieso stellst du nach der Bebrühtung nicht gleich das Joghurt in den Kühlschrank!
weil von Zimmerteperatur ist IM REZEPT nicht die Rede !!
weil von Zimmerteperatur ist IM REZEPT nicht die Rede !!
hallo radon,
danke für die Antwort. Dass nächste Mal, stelle ich es sofort nach der Bebrühtung in den Kühlschrank. So schnell gebe ich nicht auf.
danke für die Antwort. Dass nächste Mal, stelle ich es sofort nach der Bebrühtung in den Kühlschrank. So schnell gebe ich nicht auf.
Ich muss vorweg schicken: ich habe noch nie vorher Joghurt gemacht, ich habe weder einen Joghurtbereiter noch so eine Isolierkiste oder ein Kochthermometer. Aber ich kann lesen (danke für alle guten Tipps hier) und zum Glück hält sich mein Ofen so einigermaßen an die angegebene Temperatur.
Ich hab H-Milch (1,5% Fett) und einen Bio-Joghurt vom Discounter (nein, keine teuren Markenprodukte) genommen, weil ich mir gedacht hab: wenn's nicht klappt, tut's nicht weh, das wegzukippen.
Also hab ertmal zwei Handtücher über Kreuz auf ein Backblech gelegt, dann Alufolie darüber. Den Backofen hab ich eingeschaltet auf 50°C. Nun hab ich die Milch in der Mikrowelle erhitzt (so warm, dass sich das Gefäß gut warm aber nicht heiß anfühlte). Nun hab ich 3 Löffel vom Joghurt in die Milch gerührt (das war übrig und ich wollte nicht noch was zurück behalten, den Rest hab ich für ein Joghurt-Dressing gebraucht) und alles gleichmäßig auf 6 Schraubgläser (meine Marmeladen-Einmachgläser) verteilt. Nun auf die Alufolie, gut damit und mit den Handtüchern umwickelt und ab in den Ofen. Den Ofen hab ich da ann schon ausgeschaltet. Jede Stunde hab ich mal meine Hand in den Ofen gesteckt, festgestellt dass es nach meinem Gefühl kälter wurde und hab den Ofen wieder eingeschaltet (Einstellung kurz unter 50°C). Nur die letzte Stunde hab ich den Ofen eingeschaltet gelassen, weil ich es vergessen hatte. Dann über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Morgen hatten wir herrlichen stichfesten Joghurt!
Also danke für das Rezept, ist kinderleicht und einfach perfekt.
Ich hab H-Milch (1,5% Fett) und einen Bio-Joghurt vom Discounter (nein, keine teuren Markenprodukte) genommen, weil ich mir gedacht hab: wenn's nicht klappt, tut's nicht weh, das wegzukippen.
Also hab ertmal zwei Handtücher über Kreuz auf ein Backblech gelegt, dann Alufolie darüber. Den Backofen hab ich eingeschaltet auf 50°C. Nun hab ich die Milch in der Mikrowelle erhitzt (so warm, dass sich das Gefäß gut warm aber nicht heiß anfühlte). Nun hab ich 3 Löffel vom Joghurt in die Milch gerührt (das war übrig und ich wollte nicht noch was zurück behalten, den Rest hab ich für ein Joghurt-Dressing gebraucht) und alles gleichmäßig auf 6 Schraubgläser (meine Marmeladen-Einmachgläser) verteilt. Nun auf die Alufolie, gut damit und mit den Handtüchern umwickelt und ab in den Ofen. Den Ofen hab ich da ann schon ausgeschaltet. Jede Stunde hab ich mal meine Hand in den Ofen gesteckt, festgestellt dass es nach meinem Gefühl kälter wurde und hab den Ofen wieder eingeschaltet (Einstellung kurz unter 50°C). Nur die letzte Stunde hab ich den Ofen eingeschaltet gelassen, weil ich es vergessen hatte. Dann über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Morgen hatten wir herrlichen stichfesten Joghurt!
Also danke für das Rezept, ist kinderleicht und einfach perfekt.
Fein, dass es funktioniert hat.
Ich sag ja nicht, dass man ein Thermometer haben MUSS, aber nicht alle haben so ein gutes Gefühl wie du :-)
lass dir dein Joghurt schmecken!
Ich sag ja nicht, dass man ein Thermometer haben MUSS, aber nicht alle haben so ein gutes Gefühl wie du :-)
lass dir dein Joghurt schmecken!
wow,
radkon, echt lecker! War total gespannt ob ich das so hinbekomme da ich in der Küche immer gefühlsmäßig handle und nie so ganz genau mit Thermometer und so - aber wie MMyk im vorigen Kommentar hab ich mich durch die interessanten Tips hier durchgelesen.
Hab dann 3,6 % Bio-Vollmilch und ein cremiges 3,6% Biojoghurt verwendet - Fingerprobe zur Temperaturbestimmung - dann in 2 Thermoskannen - 1 auf den Heizkörper gestellt, die andere in die Kühlbox - hat beides einwandfrei funktioniert!!
Wie sinnvoll Joghurtherstellung ist wenn man keine eigene Milch produziert kann man natürlich hinterfragen, aber ab und zu werd ichs bestimmt machen, weils einfach ein tolles gefühl ist sowas selbst zu fabrizieren :)
eine Frage hätt ich noch: Ich denke dass du unter Frischmilch die Rohmilch (quasi frisch aus dem Euter) verstehst - die "Frischmilch" aus den tetrapaks von denen die anderen schreiben ist ja pasteurisiert - da kann ich mir das hocherhitzen ja auch sparen und muss nur ebenso wie bei H-Milch auf die 45° erwärmen, oder seh ich das falsch?
Danke und liebe Grüße aus Oberösterreich
radkon, echt lecker! War total gespannt ob ich das so hinbekomme da ich in der Küche immer gefühlsmäßig handle und nie so ganz genau mit Thermometer und so - aber wie MMyk im vorigen Kommentar hab ich mich durch die interessanten Tips hier durchgelesen.
Hab dann 3,6 % Bio-Vollmilch und ein cremiges 3,6% Biojoghurt verwendet - Fingerprobe zur Temperaturbestimmung - dann in 2 Thermoskannen - 1 auf den Heizkörper gestellt, die andere in die Kühlbox - hat beides einwandfrei funktioniert!!
Wie sinnvoll Joghurtherstellung ist wenn man keine eigene Milch produziert kann man natürlich hinterfragen, aber ab und zu werd ichs bestimmt machen, weils einfach ein tolles gefühl ist sowas selbst zu fabrizieren :)
eine Frage hätt ich noch: Ich denke dass du unter Frischmilch die Rohmilch (quasi frisch aus dem Euter) verstehst - die "Frischmilch" aus den tetrapaks von denen die anderen schreiben ist ja pasteurisiert - da kann ich mir das hocherhitzen ja auch sparen und muss nur ebenso wie bei H-Milch auf die 45° erwärmen, oder seh ich das falsch?
Danke und liebe Grüße aus Oberösterreich
Hallo Landskollegin
beim Pasteurisieren wird die Milch nur auf 73 Grad erhitzt und das ist für ein festes Joghurt zuwenig.
Bei H-Milch kannst du dir das erhitzen auf 90 Grad ersparen, weil es ja schon bei 110 Grad erhitzt wurde.
Das mit dem "Fingerwarm" ist halt so das Problem, weil jeder ein anderes Gefühl hat, kann funktionieren, muss aber nicht.
glg ebenfalls aus OÖ
Radkon
beim Pasteurisieren wird die Milch nur auf 73 Grad erhitzt und das ist für ein festes Joghurt zuwenig.
Bei H-Milch kannst du dir das erhitzen auf 90 Grad ersparen, weil es ja schon bei 110 Grad erhitzt wurde.
Das mit dem "Fingerwarm" ist halt so das Problem, weil jeder ein anderes Gefühl hat, kann funktionieren, muss aber nicht.
glg ebenfalls aus OÖ
Radkon
Hallo,
glaub bei mir funktioniert "fingerwarm" nur deshalb gut weil ich im pflegeberuf 10 jahre erfahrung im badewasser-temperatur-mit-dem-finger- testen gesammelt habe :)
Hatte übrigens Bedenken es zu probieren da so viele von ekligen Fäden berichtet haben und hab mich deshalb bei Wikipedia schlau gemacht, da heißt es:
"Wenn man Joghurt aus ESL-Milch selber zubereiten möchte, sollte man sie wegen der Homogenisierung (Verhinderung der Aufrahmung) vorher aufkochen, da sonst der Joghurt schleimig wird und Fäden zieht." - das hieße in diesem Fall wären die 95° anscheinend zu wenig.
Also genau schauen ob auf der Verpackung "frisch" steht oder "länger frisch" - weil das ist dann bestimmt ESL-Milch - zumindest in Ö. Weiß aber nicht wie das mit der Kennzeichnungspflicht in D aussieht - Als Konsument muss man die Augen echt immer offen halten, gibt ja heute kaum was das nicht irgendwie verändert oder behandelt ist.
DANKE für deine blitzschnelle Antwort :)
glaub bei mir funktioniert "fingerwarm" nur deshalb gut weil ich im pflegeberuf 10 jahre erfahrung im badewasser-temperatur-mit-dem-finger- testen gesammelt habe :)
Hatte übrigens Bedenken es zu probieren da so viele von ekligen Fäden berichtet haben und hab mich deshalb bei Wikipedia schlau gemacht, da heißt es:
"Wenn man Joghurt aus ESL-Milch selber zubereiten möchte, sollte man sie wegen der Homogenisierung (Verhinderung der Aufrahmung) vorher aufkochen, da sonst der Joghurt schleimig wird und Fäden zieht." - das hieße in diesem Fall wären die 95° anscheinend zu wenig.
Also genau schauen ob auf der Verpackung "frisch" steht oder "länger frisch" - weil das ist dann bestimmt ESL-Milch - zumindest in Ö. Weiß aber nicht wie das mit der Kennzeichnungspflicht in D aussieht - Als Konsument muss man die Augen echt immer offen halten, gibt ja heute kaum was das nicht irgendwie verändert oder behandelt ist.
DANKE für deine blitzschnelle Antwort :)
Hilfreicher Kommentar:
Nochmals eine Unterscheidung bei ESL Milch- mikorgefiltert - diese ist "nur" pasteurisiert und feinst gefiltert
oder die ganz kurz Hocherhitzt und in sekundenschnelle angekühlte Milch
Hallo!
Hab dein Rezept gestern ausprobiert und heute zum Frühstück das Ergebnis gekostet und ich muss sagen, es schmeckt wirklich super!
Das einzige was ich beim nächsten mal anders machen werde ...
ich werde es im Backofen machen, da mein Joghurt relativ flüssig ist (obwohl das Ausgangsprodukt stichfest war) und ich glaube, dass es daran liegt, dass die Temperatur in meiner Box nicht so gut gehalten wurde!
Aber danke auf jeden fall für das tolle und super einfache Rezept! ^^
Hab dein Rezept gestern ausprobiert und heute zum Frühstück das Ergebnis gekostet und ich muss sagen, es schmeckt wirklich super!
Das einzige was ich beim nächsten mal anders machen werde ...
ich werde es im Backofen machen, da mein Joghurt relativ flüssig ist (obwohl das Ausgangsprodukt stichfest war) und ich glaube, dass es daran liegt, dass die Temperatur in meiner Box nicht so gut gehalten wurde!
Aber danke auf jeden fall für das tolle und super einfache Rezept! ^^
Hallo Radkon,
seit ca. 3 Jahren mache ich meinen Joghurt nach Deinem Rezept.
Auch ich habe keinen Joghurtbereiter, sonderen ein uraltes Tupperteil, daß ich dann in die Isolierbox stelle, meistens Übernacht. Mein Joghurt gelingt mit Deinem Rezept immer und schmeckt um einiges besser als der gekaufte. Allerdings habe ich auch das Glück frische Milch direkt vom Bauern zu bekommen.
Danke für dieses gelingsichere Rezept.
LG
Rosi
seit ca. 3 Jahren mache ich meinen Joghurt nach Deinem Rezept.
Auch ich habe keinen Joghurtbereiter, sonderen ein uraltes Tupperteil, daß ich dann in die Isolierbox stelle, meistens Übernacht. Mein Joghurt gelingt mit Deinem Rezept immer und schmeckt um einiges besser als der gekaufte. Allerdings habe ich auch das Glück frische Milch direkt vom Bauern zu bekommen.
Danke für dieses gelingsichere Rezept.
LG
Rosi
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ohsopretty
22.04.2007 21:57 Uhr