Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Kakaopulver durchsieben. Mit Mandeln, Zimt, Nelken und dem Salz mischen und zusammen mit dem Eischnee und dem Cognac unter die Eigelbmasse heben. Die Butter schmelzen und lauwarm unter den Teig ziehen. Den Teig in eine gefettete Rehrückenform oder Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 55 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und bei Bedarf mit Schokoladenglasur überziehen.