Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Den Zucker zusammen mit dem Vanillemark in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen, mit 2 Esslöffeln Madeira und dem Teelöffel Balsamico-Essig ablöschen und mit dem Birnensaft auffüllen. Den Karamell im Birnensaft wieder auflösen.

Die Birnenstücke sowie die aufgeschlitzten Vanilleschoten hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis das Obst weich ist (nach Geschmack). Falls die Stücke noch zu groß sein sollten, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Zum Schluss noch zwei Esslöffel Madeira unterrühren und noch heiß in saubere und heiß ausgespülte Gläser abfüllen. Die Gläser verschließen und auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.

Schmeckt pur sehr lecker aber auch warm auf Eis oder zu Pfannkuchen.