Die Eier trennen, das Eigelb schaumig schlagen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter das Eigelb ziehen.

In einer kleinen, schweren Eisenpfanne (z.B. für Blinis) den Zucker mit einigen Tropfen Essig langsam schmelzen lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, löffelweise die Eiermasse zugeben. In der Karamellsauce wenden und garen.

Auf einem Teller anrichten und evt. noch mit etwas Zimt und Zucker bestreut servieren.