Geflügelcremesuppe

Mortereul et falux grenon - aus der mittelalterlichen Küche

Stimmen: 3 - Ø 2,6

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500 g	Geflügelfleisch (z.B. Fasan, Perlhuhn oder Huhn, auch als Reste, mitsamt Rumpf)
660 ml	Wasser
340 ml	Wein, weiß
2 Scheiben	Weißbrot, enrindet
2	Ei(er), verquirlte
70 g	Käse (Gruyere), frisch geriebener
1 Bund	Kräuter, gemischte (1 Rosmarinzweig, 1 Bd. Petersilie, 2-3 Salbeiblätter)
¼ TL	Ingwerpulver
¼ TL	Kümmel, gemahlen
1	Zitrone(n), der Saft davon (oder3 EL Weinessig)
	Salz
evtl.	Crème fraîche bei Bedarf
	Pfeffer aus der Mühle
	Petersilie, gehackte

Zubereitung

Die Geflügelreste in einen Topf geben und dem Weißwein-Wasser-Gemisch bedecken. Den Kräuterbund dazu geben und etwa 1 Stunde sanft kochen.

Das Weißbrot rösten und zerkleinern. In einer Schüssel das Weißbrot, die Eier, Ingwer, Kümmel und Zitronensaft miteinander vermischen.

Geflügel und das Kräutersträußchen aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen ablesen und mit dem Käse im Mixer pürieren (oder wer es authentischer mag: im Mörser zerstoßen).

Das Brot-Eier-Gemisch mit etwas von der Geflügelbrühe vermischen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht und dann das pürierte Fleisch dazu geben. Alles zusammen löffelweise in die heiße Brühe geben und bei schwacher Hitze dicklich einkochen lassen. Vorsicht: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Evtl. etwas Crème fraiche dazu geben.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	20.04.07
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