Den Parmesan mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen und in einer flachen Schale oder auch Fettpfanne vorhalten.
Pastinaken schälen, halbieren, vierteln und evt. einmal in der Länge teilen, so dass sie eine später gut essbare Größe haben. Bei größeren Exemplaren evt. die holzigen Teile ausschneiden.

Das Gemüse etwa 4 Min. in gut gesalzenem Wasser kochen. Dann die Pastinaken abgießen, in einem Sieb gut austropfen lassen und möglichst heiß in der Parmesan-Mehl-Mischung wenden, so dass die Oberfläche der Pastinaken gut bedeckt ist. Das funktioniert aber nur dann gut, wenn das Gemüse noch richtig heiß und dampfend ist (daher also etwas Vorsicht mit den Fingern!).

Um sie auszubacken, heizt man den Ofen auf ca. 200°C vor und platziert eine ca. 1 cm hoch mit Öl und dem Stück Butter gefüllte Fettpfanne auf der mittleren Schiene. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, das Backblech entnehmen und die Pastinaken nebeneinander in der heißen Öl-Butter-Mischung auf dem Blech platzieren und einmal mit dem heißen Fett übergießen. Dann für ca. 20 Min. in den Ofen stellen und backen. Anschließend das Fett abgießen und für weitere 15 bis 20 Min. kross und goldbraun backen. Heiß servieren.

Tipp: Eine alternative Zubereitung könnte auch (bei einer kleineren Portion) in der Friteuse sein - bislang ausprobiert habe ich aber nur die portionsweise Zubereitung in der Pfanne mit dem anschließenden Nachrösten im Ofen.

Auf alle Fälle ist dies ein Rezept, bei dessen Zubereitung mit dem heißen Öl sich keine kleinen Kinder in der Küche aufhalten sollten!