Die Seezungenfilets mit der Milch, den Eiern, 3 EL Öl und Salz im Mixer pürieren. Die Masse mit dem gegarten und ausgedrückten Mangold vermischen und in 8 gut ausgebutterte Förmchen füllen. Im Wasserbad für ca. 25 Minuten bei 200°C im heißen Ofen garen.

Die Puddings herausnehmen und mit einer Creme aus pürierten dicken Bohnen, Öl, Pinienkernen und Salz servieren. Mit einigen Bohnen garnieren.